Morgunblaðið - 10.12.2020, Side 26

26 MORGUNBLAÐIÐ FIMMTUDAGUR 10. DESEMBER 2020
Ljósmyndir/María Gomez
Villisveppa-koníakssúpa
með truffluolíu
50 g smjör
1 dl hveiti
1 tsk. borðsalt
Svartur pipar
3x sveppasoðsteningar
7 dl nýmjólk
6 dl volgt vatn
2,5 dl rjómi
2 msk. púðursykur
1 tsk. villijurtir frá Potta-
göldrum
2 msk. koníaksgel frá Chef
Louis
1 askja af ferskum blönd-
uðum villisveppum
1 box af blönduðum þurrk-
uðum villisveppum frá
Borde
1 geiralaus marinn hvít-
laukur
35 g smjör til steikingar á
sveppum
½ tsk. borðsalt til að salta
sveppina
Sósulitur - nokkrir dropar
Tartuffo Bianco-truffluolía
frá Elle Esse
 Vinnið þurrkuðu sveppina eftir
leiðbeiningum á boxi og skerið
smátt niður ásamt fersku svepp-
unum.
 Bræðið 35 g af smjöri á pönnu
og merjið 1 geiralausan hvítlauk.
 Steikið bæði þurrkuðu og
fersku sveppina upp úr smjörinu
og saltið með ½ tsk. af borðsalti.
Steikið þar til þeir eru orðnir vel
brúnir og setjið þá marða hvít-
laukinn út á og slökkvið undir
pönnunni. Hafið áfram á heitri
hellunni og hrærið vel saman og
leggið hliðar.
 Bræðið 50 g af smjöri í potti og
setjið hveitið út á og hrærið vel í
þar til verður að smjörbollu,
hrærið í eins og 1 mínútu áður en
volgu vatninu er hellt smátt og
smátt út á.
 Hrærið vel í á meðan er að
þykkna í glansandi silkimjúkan
jafning.
 Bætið næst púðursykri,
sveppateningum, 1 tsk. af borð-
salti, pipar, villijurtum og koníaks-
gelinu út á og hrærið allt vel sam-
an þar til teningar eru fullleystir
upp.
 Setjið næst mjólk og rjóma út á
og hrærið vel þar til suða er kom-
in upp og farið að þykkna ögn.
Setjið smá sósulit út í þannig
að súpan verði fallega ljósbrún.
 Setjið svo alla sveppi út í súp-
una og hrærið vel þar til suða
kemur upp og lækkið þá undir.
 Leyfið súpunni að sjóða í lág-
mark 30 mínútur eða lengur.
 Smakkið til og saltið og piprið
ef þarf.
 Berið fram með nýbakaða
brauðinu og öskusaltinu.
 Þegar súpan er komin í skál
setjið þá nokkra dropa af trufflu-
olíu yfir og njótið.
Engiferkökudeig
90 g hveiti
60 g mjúkt smjör
50 g púðursykur
45 g sykur
1 msk. rjómi
1 tsk. vanilludropar
1 ½ tsk. negull
1 ½ tsk. kanill
1 ½ engifer
½ tsk. salt
 Hitið ofninn á 175°C blástur og bakið hveitið í
10 mín. á bökunarplötu með bökunarpappír á
(má líka setja hrátt í ef þið viljið sleppa þessu).
 Hrærið saman sykur og smjör í hrærivél þar til
orðið vel blandað saman.
 Takið svo hveitið úr ofninum og leggið til hliðar
til að kæla alveg niður.
 Blandið svo rjóma og vanillu út í smörsykurinn
og hrærið áfram þar til létt og ljóst.
 Þegar hveitið hefur kólnað bætið þá krydd-
unum við það og hrærið saman og hellið út í
skálina og hrærið allt saman í hrærivél.
 Rúllið upp í mjóar lengjur og skerið í litla bita,
gott er að setja svo beint í ísskáp meðan ísinn er
gerður.
Rjómaís
1 dós ca. 397 g af niðursoðinni sætri mjólk
eða condensed milk (er oftast hjá kína-
matnum)
1 tsk. vanilludropar
500 ml þeyttur rjómi
1 x 85 g poki Karamel Fudge (fæst í bök-
unardeild)
 Stífþeytið rjómann.
 Hrærið saman dósamjólk og vanillu í skál.
 Geymið eins og 3 msk. af karamellu-fudge til
hliðar.
 Þegar rjóminn er þeyttur slökkvið þá á vélinni
og bætið dósamjólkinni og rest af karamellu-
fudge varlega saman við í 3 hollum og hrærið
varlega saman á milli með sleikju.
 Setjið svo 1⁄3 af ísnum í mót og dreifið köku-
deigi yfir.
 Setjið svo aftur sama magn í formið og endur-
takið með deigið.
 Setjið svo restina af ísnum í mótið og dreifið
deigi og karamellu-fudge sem var tekið til hliðar yfir.
 Setjið svo í frysti í lágmark 8 klst., best yfir
nótt.
Heit þristasósa
270 g þristar
1 dl rjómi
 Skerið hvern þrist í 3-4 bita og setjið í pott yfir
miðlungshita.
 Hellið 1 dl af rjóma yfir og hrærið reglulega í
þar til sósan verður fallega slétt og glansandi.
 Mér finnst best þegar nokkrir þristabitar eru
ekki alveg bráðnaðir í sósunni og sósan er eins
og smá kekkjótt.
Rjómaís með engiferköku-
deigi, karamellu-fudge og
heitri þristasósu
600 g hveiti
1 tsk. borðsalt
30 g pessuger (fæst í kæli)
1 msk. akasíuhunang frá
Himneskt
5 dl volgt vatn
Ofan á:
½ dl ólífuolía
1 marinn geiralaus hvítlaukur
Gróft salt
4-5 rósmaríngreinar
 Hveiti og borðsalt er sett í
hrærivélarskál og hært saman
með króknum.
 Pressuger, hunang og ylvolgt
vatn er sett í litla skál og látið
standa í eins og 5 mínútur, gott er
að leysa gerið vel upp í vatninu.
 Hellið næst gervatninu út í
hrærivélarskálina og látið hnoð-
ast þar til deigið hringar sig í fal-
lega kúlu utan um krókinn.
 Breiðið stykki yfir skálina og
látið hefast á volgum stað í 1 klst.
 Gerið hvítlauksolíuna á meðan,
en þá er mörðum hvítlauknum
hrært við ólífuolíuna og látið
standa meðan brauðið hefast.
 Hitið næst ofninn á 180-
190°C blástur og hellið brauð-
inu beint yfir á bökunarplötu
með smjörpappír á (ekki hnoða
neitt).
 Penslið vel yfir deigið með
hvítlauksolíunni og leyfið smá
hvítlauk að vera með.
 Saltið vel yfir með grófu salti
og skerið svo 4-5 ræmur grunnt
þvert yfir brauðið þar sem þið
tyllið rósmaríngreinum ofan á.
 Bakist í 40-50 mín. (gott að
stinga hníf í miðju og ef ekkert
kemur á hann er brauðið til).
Þeytt öskusmjör
110 g smjör við stofuhita
2 msk. ískalt klakavatn (má
vera búið að standa í frysti í
nokkrar mínútur)
Lava salt frá Saltverki
 Smjör sett í hrærivél með þeyt-
ara á og þeytt í 2 mínútur á lágum
hraða. Hraðinn er svo hækkaður í
hæsta og þeytt í eins og 2-4 mín-
útur þar til smjörið er orðið létt og
ljóst.
 Setjið í fallega skál og dreifið
Lava saltinu ofan á smjörið.
 Gott er að hafa Lava salt með í
lítilli skál á borði til að dreifa reglu-
lega yfir efsta lagið á smjörinu.
Heimabakað brauð með stökkri
hvítlauks- og rósmarínskorpu