Morgunblaðið - 10.12.2020, Side 21

FIMMTUDAGUR 10. DESEMBER 2020 MORGUNBLAÐIÐ 21
Við einföldum jólin fyrir þig
Hátíðasós
Waldorf salatHátíðarrauðkál
is a la mande Hátíðarsalat
Fyrir 4
4 stórar skoskar rjúpur, stærri og eldri gerðin
salt og nýmalaður pipar
4 msk. olía
vatn þannig að fljóti yfir fuglana
sósujafnari
1 - 1 ½ dl rjómi
1 msk. rifsberjahlaup
1 tsk. gráðostur
 Kryddið fuglana með salti og pipar og steikið í vel heitum potti á öllum
hliðum í 4-5 mínútur. eða þar til fuglinn er orðinn gullinbrúnn.
 Bætið þá vatni í pottinn og hleypið suðunni rólega upp.
 Veiðið þá sora og fitu af soðinu.
 Sjóðið við vægan hita í 1 ½ klukkustund.
 Sigtið þá soðið í annan pott og sjóðið það niður um 1⁄3.
 Þykkið soðið með sósujafnara og bætið rjóma, rifsberjahlaupi og gráð-
osti í sósuna.
 Smakkið til með salti og pipar.
 Berið rjúpuna fram með sósunni, Hasselback-kartöflum, Waldorfsalati,
berjasoðnum perum og t.d. gljáðum beðum og soðnu spergilkáli.
Rjúpa á gamla mátann
borin fram með berjasoðnum perum, Hassel-
back-kartöflum, Waldorfsalati og mömmusósu
2 græn epli, afhýdd, kjarn-
hreinsuð og skorin í bita
1 sellerístöngull, skorinn í þunnar
sneiðar
1 dl sýrður rjómi
2-3 msk. majónes
1 tsk. sítrónusafi
½ tsk. ljóst edik
1 tsk. sykur, má sleppa
¼ tsk. salt
1 dl rjómi, þeyttur
40 g valhnetur, gróft saxaðar
steinlaus vínber, skorin til helm-
inga
 Setjið allt nema rjóma, valhnetur og
vínber saman í skál og blandið vel
saman.
 Fellið rjómann varlega saman við.
 Skreytið með valhnetum og vínberj-
um.
 Best er að laga salatið samdægurs.
Waldorfsalat
4-6 bökunarkartöflur
30-50 g smjör, brætt
salt og nýmalaður pipar
 Hitið ofninn í 190°C.
 Skerið vel af báðum endanum á kartöflum og skrælið þær með hníf
þannig að þær verði 6-8 kanta.
 Skerið þvert ofan í kartöflurnar með 2 mm millibili, niður í hálfa kartöfluna.
 Þerrið kartöflurnar og setjið þær í ofnfast form.
 Penslið þær með smjöri og kryddið með salti og pipar.
 Bakið í 35 mínútur.
Berjasoðnar perur
2 perur, skrældar og kjarnhreinsaðar
1 poki frosin blönduð ber
½ dl rauðvín
1 msk. berjasulta
 Setjið allt saman í pott og hleypið suðunni upp.
 Sjóðið við vægan hita í 3-5 mínútur eða þar til perurnar eru orðnar mjúkar.
Hasselback-kartöflur