Morgunblaðið - 10.12.2020, Side 18

Dugar í um 10 glös/skálar
(eftir stærð)
Grauturinn
330 g Tilda Long Grain
hrísgrjón (ósoðin)
1,6 l nýmjólk
2 vanillustangir
1 msk. smjör
2 msk. sykur
½ tsk. salt
 Bræðið smjörið í stórum
potti og hellið mjólkinni næst
saman við og hitið að suðu.
 Þá má hræra hrísgrjónunum
saman við og gott er að hræra
nokkrum sinnum í þeim fyrstu
mínúturnar til að þau festist
síður við botninn.
 Lækkið hitann vel niður og
bætið sykri og salti í pottinn.
 Skafið fræin úr vanillustöng-
unum og bætið saman við og
leyfið stöngunum sjálfum að
malla með í pottinum (takið
þær síðan úr í lokin).
 Grauturinn má malla við
vægan hita í um 35 mínútur og
gott er að hræra í honum
nokkrum sinnum á meðan.
 Grautinn þarf síðan að kæla
áður en öðrum hráefnum er
hrært saman við hann. Hægt
er að útbúa grautinn sjálfan
deginum áður og geyma í
kæli.
Önnur hráefni
250 ml rjómi
70 g flórsykur
100 g ristaðar
möndluflögur
kirsuberjasósa
 Léttþeytið saman rjóma og
flórsykur og vefjið varlega
saman við kældan grautinn.
Gott er að brjóta grautinn fyrst
upp með gaffli.
 Setjið graut í fallegar skálar/
glös, kirsuberjasósu yfir og að
lokum ristaðar möndluflögur.
Berglind Hreiðarsdóttir
Ris a la mande
18 MORGUNBLAÐIÐ FIMMTUDAGUR 10. DESEMBER 2020
Með Debic er leikur
einn að útbúa
dýrindis ís, ístertur
og Créme Brûlée
eins og á bestu
veitingastöðum
Verð frá 1.099kr/stk
Vanillukex
120 g hveiti
15 g möndlumjöl
75 g mjúkt smjör
50 g flórsykur
½ egg
smá salt
smá vanilla
 Öllu blandað saman og deigið látið standa í kæli yfir nótt.
 Daginn eftir takið þið það úr kælinum og mýkið deigið í
höndunum svo auðveldara sé að fletja það út.
 Stingið út hringi í samræmi við formin og bakið á 180°C í 8-
10 mínútur eða þangað til gyllt.
Sítrónu-ganache
120 g hvítt súkkulaði
40 g sítrónusafi
40 g rjómi
 Sjóðið rjóma og sítrónusafa og blandið við súkku-
laðið.
 Setjið síðan í form og frystið.
Vanillumús
3 g matarlím
50 g rjómi
200 g hvítt súkkulaði
1 vanillustöng
250 g léttþeyttur rjómi
 Matarlím lagt í bleyti.
 Bræðið hvítt súkkulaði í vatns-
baði.
 Hitið rjómann og bætið mat-
arlíminu við.
 Þessu er svo blandað við léttþeyttan rjóma.
 Sprautið vanillumúsinni í formið og leggið frosnu fyllinguna
í og lokið með vanillumús.
 Sprautið afganginum í kúlulaga sílikonform til að nota sem
jólahúfur.
Gult og rautt glaze
10 g matarlím
150 g mjólkur- eða karamellusúkkulaði
100 g rjómi
50 g vatn
150 g glúkósi eða kornsíróp
gulur matarlitur
rauður matarlitur
 Matarlím lagt í bleyti.
 Vatn, glúkósi/síróp og sykur hitað að suðu.
 Matarlíminu er svo bætt við og blöndunni hellt yfir
súkkulaðið og rjómann.
 Litið helminginn af glazinu rauðan og hinn helminginn
gulan.
 Takið eftirréttina og kúlurnar úr formunum og
setjið á grind, hellið gula glaze-inu yfir eftirréttina
og rauða glaze-inu yfir kúlurnar, athugið að glaze-
ið þarf að vera 33-36°C og eftirréttirnir frosnir í
gegn.
 Takið gula eftirréttinn upp með tann-
stöngli og dýfið varlega ofan í smá
kókos svo hann hjúpi bara botninn,
setjið varlega á vanillukexið.
 Takið svo rauðu húfuna upp og
gerið það sama og leggið ofan á
gula eftirréttinn og setjið smá kók-
os á toppinn.
Ólöf Ólafsdóttir
Jólasveinahúfa