Morgunblaðið - 10.12.2020, Side 24

24 MORGUNBLAÐIÐ FIMMTUDAGUR 10. DESEMBER 2020
Miðið við 250 g af hrein-
dýralund á mann
200 g smjör
2 msk. ólífuolía
gróft salt
svartur pipar
 Bræðið smjör á pönnu ásamt
olíu við háan hita. Þegar orðið er
vel heitt setjið þá lundirnar út á
pönnuna.
 Saltið vel og piprið og steikið í
3 mínútur en best er að taka tím-
ann, gott er að veiða smjör upp
með skeið og hella reglulega yfir
lundirnar en ekki snúa lundinni,
látið alveg vera á þessari hlið í 3
mín. (ef lundir eru þunnar steikið
þá í 2 mín. á hvorri hlið).
 Snúið svo lundunum yfir á hina
hliðina og saltið og piprið aftur.
 Steikið í 3 mínútur á þessari
hlið og hellið smjöri af pönnu yfir.
 Takið svo lundirnar af pönnuni
og leggið á disk og breiðið ál-
pappír yfir í 10 mín., takið tímann.
Svona verða lundirnar fallega
medium rare.
Smjörsteiktar hreindýralundir
með gljáðum gulrótum, nípu-purée, smjörsteiktum sveppum, kartöflustráum og súklegri sveppaósu
500 g lífrænt ræktaðar ís-
lenskar gulrætur sem eru
frekar mjóar
60 g smjör
2 msk. Akasíu-hunang frá
Himneskt
½ tsk. hvítlauksduft (garlic
powder)
½ tsk. fínt borðsalt
svartur pipar
ferskt timjan
 Ekki nota dökkan pott í verkið,
best er ljós pottur eða úr burst-
uðu stáli. Setjið smjörpappa á
bökunarplötu og raðið flysjuðum
heilum gulrótum á plötuna.
 Hitið næst ofninn í 190°C
blástur.
 Hitið svo smjörið í potti við
vægan miðlungshita og látið
bráðna.
 Hrærið næst stöðugt í smjör-
inu með písk þar til það verður á
litinn eins og dökkt hunang og
kemur eins og hnetukeimur af
því, getur tekið 5-10 mín.
 Slökkvið undir og setjið hun-
ang, hvítkauksduft, salt og pipar
út í pottinn og hrærið vel þar til
allt er bráðnað vel saman.
 Hellið svo yfir gulræturnar og
veltið þeim vel upp úr gljáanum.
 Stingið í ofn í 30-40 mín en
snúið þeim eftir ca. 15 mín. í ofni.
 Takið svo út þegar þær eru
orðnar mjúkar og dreifið fersku
timjan yfir.
Hunangsgljáðar gulræt-
ur með brúnu smjöri
500-600 g nípur, flysjaðar og
skornar í teninga
½ bolli parmesan-ostur
1 bolli rjómi
1 bolli nýmjólk
30 g smjör
1 geiralaus marinn hvítlaukur
1 tsk. gróft salt
½ tsk. grófmalaður svartur
pipar
 Setjið mjólk og rjóma í pott og
bætið niðurskornum nípum út í
ásamt marða hvítlauknum og salti.
 Látið sjóða í 15 til 20 mínútur eða
þar til nípurnar eru orðnar mjúkar.
 Slökkvið þá undir og hellið
rjómablöndunni af í skál og setjið til
hliðar
 Bætið næst smjöri, parmesan
og pipar út á nípurnar í pottinum og
stappið vel saman með kartöflu-
stappara eða gaffli og þynnið
smátt og smátt með rjómablandinu
sem þær voru soðnar í og stappið
vel saman.
 Setjið svo í blandara með rest af
rjómablandi og maukið í örlitla
stund þar til silkimjúkt en passið að
gera ekki of lengi þá getur hún orð-
ið límkennd.
 Gott er að setja hana svo aftur í
pott og leyfa henni að hitna ögn
upp áður en borin er fram.
Nípu-purée
með par-
mesan-osti.
Hreindýr
aðhættiMaríu Gomez
Ljósmyndir/María Gomez