Morgunblaðið - 10.12.2020, Side 8

4 stk. andabringur
6 litlar timjangreinar
4 stk. hvítlauksgeirar
 Andabringurnar þerraðar, himn-
urnar hreinsaðar af, rákir skornar í fituna á
bringunni og hún söltuð lítillega.
 Bringan er þá steikt á þurri pönnu með fitu-
hliðinni niður á meðalháum hita.
 Þegar fitan er farin að bráðna er timjan og
hvítlauk bætt út á pönnuna og síðan er
bringan steikt þar til hún er orðin gullinbrún
og stökk, snúið við og steikt í sirka 45 sek-
úndur.
 Þá er henni vakúmpakkað eða sett í renni-
lásapoka með fitunni og kryddunum og elduð
í sous vide í 90 mínútur á 58°C.
 Þá er bringan aftur tekin og steikt með fitu-
hliðinni niður á pönnu en við þetta verður fitan
extra stökk og góð.
Morgunblaðið/Kristinn Magnússon
Sous vide-andabringa
með pikkluðum fennel, flamberuðum fíkjum og fersku káli
8 MORGUNBLAÐIÐ FIMMTUDAGUR 10. DESEMBER 2020
400 g smælki kartöflur
400 g gulrætur
salt
pipar
 Kartöflurnar soðnar þar til mjúkar, en þá
kældar og kramdar.
 Gulræturnar flysjaðar og skornar í bita.
 Síðan er fitan af pönnunni eftir öndina
nýtt til að steikja kartöflurnar og gulræt-
urnar og þá þarf einungis salt og pipar á
grænmetið.
Steikt grænmeti
3 stk. meðalstórar rauðrófur
1 dl gróft salt
 Saltið sett í tvær hrúgur í eldfast mót, skor-
ið er neðan af rauðrófunum og sárin sett á
saltið.
 Álpappír settur yfir eldfasta mótið og rauð-
rófunar bakaðar á 180°C í rúman klukkutíma
eða þar til þær eru mjúkar í gegn, tími fer al-
veg eftir stærðinni á rauðrófunum.
 Síðan eru þær kældar niður.
3 msk. hunang
2 msk. hvítvínsedik
½ dl fræblanda
1 dl pekanhnetur
1 stk. klementína
steinselja
salt
 Rauðrófurnar eru skornar í litla bita og þær
kryddaðar með hunangi og ediki.
 Pekanhneturnar eru skornar smátt og rist-
aðar á pönnu með fræblöndunni, klementínan
afhýdd og skorin í litla bita og steinseljan
skorin smátt.
 Þá er öllu blandað saman og smakkað til
með salti.
Rauðrófu-
salat