Morgunblaðið - 10.12.2020, Side 10

10 MORGUNBLAÐIÐ FIMMTUDAGUR 10. DESEMBER 2020
Súrdeigsbrauð
. hefðbundið
. með kúmen
. með spíruðum rúg
. með trönuberjum og
sólblómafræjum
879 kr/stk
800 g krónhjartarlund (skorin í fjóra bita)
salt og pipar
smjör/olía til steikingar
 Látið kjötið standa úti á borði til að ná stofuhita.
 Saltið og piprið vandlega.
 Steikið á heitri pönnu þannig að kjötið sé jafnbrúnað.
 Komið hitamæli fyrir í kjötinu og setjið í 130° heitan ofn og
eldið að kjarnhita.
 Látið standa í 10-15 mínútur undir álpappír til að jafna sig.
Nípumauk
2 stórar nípur
1 kúfuð teskeið af Edmont Fallot-sinnepi
50 ml rjómi
50 g smjör
salt og pipar
 Flysjið og sjóðið nípurnar í söltu vatni.
 Þegar þær eru mjúkar í gegn hellið þið vatninu frá.
 Maukið saman með rjóma, smjöri, sinnepi, salti og pipar.
 Haldið heitu.
Karmelliserað grasker
½ „butternut“-grasker
góð jómfrúarola
salt og pipar
ferskt timían til skreytingar
 Flysjið og skerið graskerið í litla kubba – 1 cm.
 Veltið upp úr olíu, salti og pipar.
 Bakið í 180°C heitum ofni þar til þeir eru fallega brúnaðir.
Gufusoðnar
strengjabaunir
strengjabaunir
góð jómfrúarolía
salt og pipar
 Gufusjóðið strengjabaunirnar í nokkrar mínútur þar til þær eru
mjúkar í gegn.
 Veltið upp úr góðri jómfrúarolíu
 Saltið og piprið.
Villibráðarjól
að hætti Læknirsins í eldhúsinu
Snöggeldaður
krónhjörtur
með nípumauki, karamelliseruðu graskeri og Campofiorin-rauðvínssósu
Morgunblaðið/Kristinn Magnússon
500 g nautahakk (eða hreindýrahakk en þá þarf
ekki kraft)
villibráðarkraftur
½ gulur laukur
2 hvítlauksrif
smjör/olía til steikingar
500 ml Campofiorin-rauðvín (auðvitað má nota
hvaða rauðvín sem er)
1 greinar af timían
500 ml kjúklingasoð
2 msk. smjör
salt og pipar
 Steikið hakk og lauk í smjöri þar til það fær á sig fallega
brúnan lit. Saltið og piprið.
 Undir lok steikingarinnar á kjötinu og lauknum bætið
þið smátt skornum hvítlauk saman við og látið steikjast í
nokkrar mínútur.
 Gætið þess að brenna ekki laukinn eða hvítlaukinn.
 Bætið rauðvíninu saman við og sjóðið upp ásamt timí-
angreininni – og sjóðið niður þannig að það séu ekki
nema kannski 50-70 ml af víni eftir á pönnunni.
 Bætið næst kjúklingasoðinu saman við og sjóðið upp
og síðan niður um rúmlega helming.
 Síið sósuna í annan pott og bætið smjöri, litlu í senn,
saman við á meðan þið hrærið jafnt og þétt. Þannig fær
sósan á sig fallegan gljáa og aukna þykkt.
 Saltið og piprið eftir smekk.
Campofiorin-
rauðvínssósa