Morgunblaðið - 10.12.2020, Side 17

Botn
6 eggjahvítur
300 g sykur
2 tsk. maíssterkja (maizena)
1 tsk. sítrónusafi
1 tsk. vanilludropar
 Stillið ofn á 105°C, efri og neðri hita.
 Byrjið á því að setja eggjahvíturnar í hræri-
vél og hræra létt saman í 1-2 mín.
 Bætið þá sykrinum saman við smá í einu og
stífþeytið.
 Þegar hvíturnar og sykurinn eru orðin stíf-
þeytt bætið þá restinni af hráefnunum saman
við og blandið þeim saman við með sleikju.
 Setjið 2-3 msk. fyrir hverja pavlovu á bök-
unarpappír, þegar þið hafið deilt þeim niður
sléttið hliðarnar á þeim og búið til smá holu í
miðju hverrar köku, pláss fyrir fyllinguna.
 Setjið inn í ofn í 1 klst og 15 mín. Slökkvið
þá á ofninum og leyfið þeim að kólna í minnst
30 mín. í ofninum áður en hann er opnaður.
Kaffirjómi með Daim
1/2 l rjómi
4 msk. kaffi, kælt
1 msk. flórsykur
100 g Daim
 Léttþeytið rjómann og blandið saman við
hann kaffi og flórsykri og hrærið vel saman.
 Saxið súkkulaðið niður og blandið saman
við rjómann.
Samsetning
 Þegar pavlovurnar eru orðnar kaldar fyllið
þær með kaffirjómanum og skreytið með berj-
um, súkkulaði-/karamellusósu eða því sem
hugurinn girnist.
Guðrún Ýr Eðvaldsdóttir
Mini pavlovur
Allt hráefni fæst í
Botn
240 g smjör
95 g marsipan
240 g sykur
240 g egg
234 g hveiti
10 g lyftiduft
1 tsk. negull
1 msk. kanill
1 tsk. engifer
2 msk. kakó
 Sykri og marsipani blandað saman.
 Síðan er smjörinu bætt út í og þeytið það
vel.
 Eggjunum bætt út í í þremur skömmtum.
 Þegar þetta er komið vel saman þá er þurr-
efnunum bætt við.
 Deigið er síðan sett í form og bakað við
180°C í ca. 15-20 mín.
Krem
650 g flórsykur
250 g rjómaostur
10 g vanillusykur
60 g smjör
60 g smjörlíki
 Rjómaostur, vanillusykur og flórsykur þeytt
saman.
 Síðan er smjörinu og smjörlíkinu bætt sam-
an við (ástæðan fyrir smjörlíkinu er að þá kem-
ur betri þeyting á kremið og kakan getur staðið
betur, smjör á stundum til að verða of lint).
 Skreytt með skrautgreinum og rifsberjum.
Ólöf Ólafsdóttir
Jólakryddkaka
FIMMTUDAGUR 10. DESEMBER 2020 MORGUNBLAÐIÐ 17
Jólatré með hindberjafyllingu
Hindberjafylling
80 g sykur
175 g hindberjapúrra
3 g matarlím
 Matarlím lagt í bleyti.
 Púrra og sykur hitað upp og matarlími
bætt við.
 Setjið svo í form og frystið.
Hindberjapúrra
Afþíðið ca. 500 g af frosnum hindberjum
og setjið í gegnum djúsara, ef ekki þá mat-
vinnsluvél og sigtið safann frá.
Mjólkursúkkulaðimús
68 g mjólk
105 g mjólkursúkkulaði
136 g léttþeyttur rjómi
2 g matarlím
 Matarlím lagt í bleyti.
 Mjólk hituð að suðu og matar-
lími bætt út í.
 Þegar blandan er 32-35°C er
henni blandað varlega saman
við léttþeyttan rjóma.
 Sprautið músinni í hálft
formið, leggið fyllinguna í
og fyllið restina upp með
mús.
 Frystið yfir nótt.
Súkkulaðibotn
75 g smjör
1 egg
130 g sykur
1 tsk. vanillusykur
1 msk. kakó
100 g hveiti
1 tsk. lyftiduft
130 g mjólk
 Bræðið smjörið og látið það kólna aðeins.
 Hrærið egg og sykur saman þar til bland-
an verður ljós.
 Blandið þurrefnunum saman og hrærið
saman við eggin og sykurinn.
 Bætið smjörinu og mjólkinni saman við
og blandið öllu vel saman. Setjið deigið í
smurt form.
 Bakað við 180°C í 15-20 mín. og látið
kólna.
 Stingið út litla hringi og notið sem
„stofninn“ á trénu.
Samsetning
 Hjúpið tréð með hvítu súkkulaði
sem þið litið með smá grænum
matarlit. Athugið að matarliturinn
þarf að vera fituuppleysanlegur
eða nota candyme.ts-súkku-
laði.
 Sprautið smá súkkulaði á
súkkulaðikökuna og leggið
tréð ofan á.
 Leggið tréð ofan á van-
illukexið og skreytið með gulli
eða flórsykri.
Ólöf
Ólafsdóttir
Kampavínsmús
með hindberjum
2 g matarlím
200 g karamellu- eða mjólkursúkkul-
aði
80 g kampavín (má vera freyðivín en
ekki of sætt)
20 g sítrónusafi
200 g léttþeyttur rjómi
hindber
 Leggið matarlím í bleyti.
 Bræðið súkkulaðið í vatnsbaði eða í ör-
bylgjuofni.
 Hitið kampavín og sítrónusafa og kreist-
ið vatnið úr matarlíminu og bætið við.
 Hellið þessu svo yfir súkkulaðið og
blandið.
 Svo er blandað þessu varlega við
rjómann.
 Eftir þetta er músinni
sprautað í form og 2-3
hindber sett í hvert form
(mega vera frosin hind-
ber).
 Ef um steypt form er að
ræða skal setja eftirréttina
í frysti, en ef á að nota
eftirréttaglös þá
skal setja í kæli.
Vanillukex
120 g hveiti
15 g möndlumjöl
75 g mjúkt smjör
50 g flórsykur
½ egg
smá salt
smá vanilla
 Öllu blandað sam-
an og deigið látið standa í kæli yfir nótt.
 Daginn eftir takið þið deigið úr kælinum
og mýkið það í höndunum svo auðveldara
sé að fletja það út.
 Stingið út hringi í samræmi við formin
og bakið á 180°C í 8-10 mín. eða þangað
til gyllt
Gull-glaze
10 g matarlím
150 g mjólkur- eða karamellusúkku-
laði
100 g rjómi
50 g vatn
150 g glúkósi eða kornsíróp
150 g sykur
gullduft
 Matarlím lagt í bleyti.
 Vatn, glúkósi/síróp
og sykur hitað að
suðu.
 Kreistið matarlímið og
bætið því út í og hellið
blöndunni yfir súkku-
laðið og rjómann og
blandið vel saman.
 Gulldufti er svo hrært
saman við eftir
smekk.
 Takið eftirréttina
úr formunum og setj-
ið á grind og hellið glaze-inu
yfir. Athugið að glaze-ið
þarf að vera 33-36°C
og eftirréttirnir frosnir
í gegn.
 Takið eftirréttina
varlega upp og setjið
á vanillukexið.
Ólöf Ólafsdóttir
Kampavínseftirréttur