Morgunblaðið - 10.12.2020, Side 19

Uppskrift dugar í 5-7 glös
(eftir stærð)
4 eggjarauður
140 g flórsykur
500 g mascarpone-rjómaost-
ur við stofuhita
fræ úr einni vanillustöng
190 ml rjómi – þeyttur
230 ml sterkt uppáhellt java
mokka-kaffi frá Te & kaffi
(kælt)
4 msk. Galliano Ristretto
strong espresso
um 2 pk Lady fingers-kex
(hver pakki 125 g)
bökunarkakó til skrauts
 Þeytið saman eggjarauður og
flórsykur þar til létt og þykk
blanda myndast eða í um 5 mín-
útur.
 Bætið þá mascarpone-osti og
fræjum úr vanillustöng saman við
og þeytið vel áfram þar til vel
blandað.
 Vefjið næst þeytta rjómanum
saman við með sleif.
 Hellið kaffi og Galliano Ristretto
saman í djúpan disk sem auðvelt
er að dýfa kexinu í.
 Dýfið Lady fingers-kexi snöggt í
vökvann á báðum hliðum og raðið
í botninn á glösunum, brjótið nið-
ur eftir hentugleika (passið að
gegnbleyta þá ekki því þá verða
þeir linir og slepjulegir).
 Gott er að setja eggjablönduna
í sprautupoka og sprauta yfir kex-
ið áður en næsta lag er sett ofan
á með sambærilegum hætti.
 Plastið og kælið í að minnsta
kosti fjórar klukkustundir (eða yfir
nótt).
 Setjið að lokum bökunarkakó í
sigti og stráið yfir glösin.
Uppskrift: Berglind Hreiðarsdóttir
Tiramisu í glösum
Jólakúla
10 g sítrónusafi
smá vanilla
220 g létt þeyttur rjómi
 Matarlím lagt í bleyti.
 Bræðið hvítt súkkulaði í vatnsbaði eða örbylgjuofni.
 Hitið smá af púrrunni, kreistið vatnið úr matarlíminu og
bræðið í jarðarberjapúrrunni.
 Allri jarðarberjapúrunni er svo blandað við súkkulaðið,
kælið svo niður í ca. 36°C og að lokum er þessu varlega
blandað við rjómann.
 Músinni er svo sprautað í form og jarðarberjafyllingin sett
í miðjuna, þetta er svo sett í frysti yfir nótt.
Ljósbleikur glaze
10 g matarlím
150 g mjólkursúkkulaði eða
karmellusúkkulaði
100 g rjómi
50 g vatn
150 g glúkósi eða kornsíróp
Smá af bleikum matarlit
 Matarlím lagt í bleyti.
 Vatn, glúkósi/kornsíróp og sykur hitað að
suðu.
 Kreistið vatnið úr matarlíminu og bætið út í.
 Blöndunni er svo hellt yfir súkkulaðið og
rjómann.
 Örlítið af bleikum matarlit sett út í.
 Takið eftirréttina úr forminu og setjið
á grind og hellið glaze yfir. Athugið að
glaze-inn þarf að vera á milli 33-
36°C og eftirréttirnir að vera frosn-
ir í gegn.
 Takið eftirréttinn varlega upp
og setjið á vanillukexið.
Ólöf Ólafsdóttir
Vanillukex
120 g hveiti
15 g möndlumjöl
75 g mjúkt smjör
50 g flórsykur
½ egg
Smá salt
Smá vanilla
 Öllu blandað saman og deigið látið standa í kæli yfir nótt.
 Takið það daginn eftir úr kælinum og mýkið deigið í hönd-
unum svo auðveldara sé að fletja það út.
 Stingið út hringi í samræmi við formin og bakið á 180°C í
8-10 mín., eða þangað til gyllt.
Jarðarberjapúrra
 Afþíðið ca. 500 g af frosnum jarðarberjum og setjið í
gegnum djúsara, ef ekki þá matvinnsluvél og sigtið saf-
ann frá.
Jarðarberjafylling
80 g sykur
175 g jarðarberjapúrra
3 g matarlím
Ca. 3 stór jarðarber eða 5 lítil skorin í litla
teninga
 Matarlím lagt í bleyti.
 Púrra og sykur hitað upp, kreistið vatnið úr mat-
arlíminu og bætið því við.
 Látið kólna smá, bætið síðan jarðarberja-
teningunum við.
 Setjið svo í form og frystið.
Jarðarberjamús
3 g matarlím
220 g hvítt súkkulaði
100 g jarðarberjapúrra
FIMMTUDAGUR 10. DESEMBER 2020 MORGUNBLAÐIÐ 19
Jólasörur 25 stk
4.890 kr/pk
Jólasörurnar frá MOON veitingum eru
handgerðar af faglærðum matreiðslu-
meisturum. Framleiddar úr íslensku
gæðahráefni og koma í vönduðum
100% umhverfisvænum umbúðum.