Morgunblaðið - 02.12.2021, Síða 54

Áður en hafist er handa ítrekar María
að mikilvægt sé að fylgja uppskrift-
inni mjög nákvæmlega og búa allt til
kvöldið áður en baksturinn fer fram.
Bæði piparköku- og snúðadeigið er
geymt í kæli en fyllingin á volgum
stað.
Snúðadeig
750 g hveiti (best ef þið getið nálgast
Brauð og Co-hveitið í græna pakkanum
Typo 00, fæst í Brauði & Co og Krón-
unni)
10 g fínt borðsalt
112 g lífrænt ræktaður hrásykur
112 g íslenskt smjör mjúkt
22 g pressuger (fæst alltaf í kælinum í
Fjarðarkaup og Hagkaup). Ef þið getið
ekki nálgast pressuger notið þá 8 g
þurrger í staðinn, en ef þið getið nálg-
ast pressuger notið það þá frekar.
1 lítið egg við stofuhita
325 g vatn við stofuhita
Aukalega 2 egg og 1 msk. mjólk (til að
pensla snúða með á eftir, ath. ekki sett
í deigið)
Fylling
250 g lífrænt ræktaður hrásykur
250 g íslenskt smjör mjúkt
250 g Odense Original-marsípan (fæst
í Bónus og Hagkaup)
50 g kanill
30 g negull
20 g engifer
7,5 g hvítur pipar
Piparkaka
Hægt er að kaupa tilbúið pip-
arkökudeig í Brauði og Co ef þið viljið
sleppa við að henda í það sjálf en það
er gert úr sömu uppskrift.
500 g hveiti
500 g púðursykur
160 g íslenskt smjör
2 egg við stofuhita
42 g lyftiduft
6 g matarsódi
8 g engifer
3 g kanill
3 g negull
2 g hvítur pipar
Snúðadeig
Setjið öll þurrefni saman í hræri-
vélarskál og hrærið létt saman með
króknum.
Hrærið saman vatni við stofuhita
og pressugeri og leggið til hliðar eins
og í fimm mínútur.
Takið þá eggið að þeim tíma liðnum
og bætið út í gerblönduna og hrærið
vel saman þar til vel blandað saman.
Kveikið nú á hrærivélinni á hægum
hraða og bætið gerblöndunni varlega
saman við.
Skerið svo mjúkt smjörið í teninga
og bætið saman við deigið meðan vél-
in er í gangi, smátt og smátt.
Hnoðið nú á hægum hraða í fimm
mínútur og takið tímann.
Aukið svo hraðann upp í hratt og
hnoðið áfram í 10 mínútur og takið
tímann.
Sáldrið þá smá hveiti í góða stóra
skál og gerið kúlu úr deiginu. Setjið
kúluna ofan í skálina og plastfilmu yf-
ir og geymið í kæli yfir nóttina, jafn-
vel alveg upp í sólarhring ef þið viljið.
Fylling
Setjið saman sykur og marsípan í
hrærivél eða blandara þess vegna og
hrærið vel saman.
Blandið svo hægt og rólega saman
við mjúku smjörinu, smá tening í
einu.
Setjið næst allt kryddið út í og
hrærið vel saman þar til silkimjúkt og
fíngert.
Setið svo í skál og breiðið plast-
filmu yfir og geymið á volgum stað yf-
ir nótt eða þar til þið ætlið að nota
hana.
Piparkaka
Blandið öllum þurrefnum saman í
hrærivél með hnoðarann á og hrærið
létt saman.
Bætið svo eggjum út í en bara einu
í einu.
Bræðið næst smjörið og blandið
saman við deigið og hnoðið saman þar
til úr er orðið silkislétt og glansandi
fallegt piparkökudeig.
Setjið í skál og breiðið plastfilmu
yfir og geymið í kæli yfir nótt.
Takið svo út eins og klst áður en á
að móta fígúrur úr því svo það sé auð-
velt að fletja það út en gott er að
sáldra smá hveiti undir deigið áður en
það er flatt út.
Snúðasamsetning
Hitið ofninn á 50°C hita með
blæstri og takið til tvær bökunar-
plötur undir snúðana með bök-
unarpappír á.
Takið nú deigið úr skálinni og
sáldrið ögn af hveiti á borðið áður en
þið fletjið það út og einnig ofan á
deigið. Ekki hnoða það neitt, byrjið
bara að fletja út jafnan ferning sem
er þunnur eða eins og 0,5 cm þykkur.
Ferningurinn á að vera 60 cm
breiður og 75 cm langur (mikilvægt
að fara eftir) eða eins þunnur og hægt
er án þess að deigið verði gegnsætt.
Smyrjið öllu kanil-remosinu jafnt
yfir ferninginn en sleppið eins og 5
cm á endanum sem er næstur ykkur,
þ.e. ekki smyrja á þá 5 cm.
Rúllið svo deiginu varlega upp í
pylsu en byrjið á endanum sem er
fjær ykkur, ekki rúlla alveg að end-
anum nær ykkur heldur skiljið eftir
þessa 5 cm sem remosið er ekki á.
Skerið svo í snúða en hér er mik-
ilvægt að hver snúður sé alveg 9 cm
þykkur og já það er mjög þykkt og
þannig á það að vera.
Takið svo 5 cm endann sem þið
rúlluðuð ekki upp og brettið undir
snúðinn.
Leggið svo 4-5 snúða á hverja plötu
og ýtið létt á hvern snúð með flötum
lófa svo hann fletjist ögn út.
Breiðið svo viskastykki yfir snúð-
ana og setjið í 50°C heitan ofninn til
hefingar í 60 mínútur, ekki lengur.
Takið piparkökudeigið á meðan
snúðar hefast, fletjið það út og skerið
úr því fígúrur og geymið til hliðar.
Takið snúðana svo úr ofninum og
hitið ofninn strax upp í 210°C á
blæstri (220°C-225°C ef þú ert ekki
með blástursofn).
Blandið næst saman 2 eggjum og 1
msk af mjólk og penslið snúðana með
blöndunni.
Sáldrið vel af flórsykri yfir snúðana
með sigti og ekkert vera að spara
hann, gott að slá eins og tvisvar í sigt-
ið á þessu stigi (athugið þetta er gert
áður en snúðarnir fara í ofninn að
bakast, ekki á eftir).
Leggið nú eina piparkökufígúru
stóra eða þrjár minni á miðjan snúð-
inn og sáldrið örlítið meira af flór-
sykri yfir (slá eins og einu sinni í sigt-
ið).
Stingið svo strax í 210°C heitan
ofninn en gott er að setja nokkra ís-
mola í ofnskúffu á botninn í ofninum.
Bakið í sléttar 10 mínútur en fylgist
vel með snúðunum því ofnar geta ver-
ið mismunandi heitir.
Leyfið snúðunum svo að standa á
heitri plötunni í 10 mínútur uppi á
borði og borðið þá heita.
Ef þið eigið afgang er gott að
frysta og hita þá upp í örbylgju í 30
sekúndur, þá verða þeir sem nýir.
Ljósmyndir/María Gomez
Snúðarnir sem allir elska Snúðana er lítið mál að gera heima en það er
best að henda í deigið kvöldinu áður og láta það hefast í kæli yfir nótt.
Hinn eini og sanni Brauð
& Co-piparkökusnúður
María Gomez á Paz.is setti netheima nærri á hliðina þegar henni tókst að end-
urgera hina frægu snúðauppskrift Brauð & co. Brauð & co tók sig til og bætti
um betur þegar María fékk afhenta uppskriftina að hinum stórbrotna pipar-
kökusnúð sem er að gera allt vitlaust. María var að sjálfsögðu ekki lengi að
baka hann og deilir hér uppskriftinni með lesendum Morgunblaðsins.
Leyndarmál Brauð & Co Ekki nóg með að Brauð & Co hafi gefið Maríu upp-
skriftina af snúðunum sínum, heldur gáfu þeir henni einnig uppskriftina að
piparkökunum sínum sem er afar óvanalegt af bakaríi að gera.
MORGUNBLAÐIÐ FIMMTUDAGUR 2. DESEMBER 2021
www.danco.is
Heildsöludreifing
Fyrirtæki og verslanir
Heildarlausnir í
umbúðum
Pakkaskraut
Pappír
Skreytingarefni
Pokar
Borðar
Teyjur
Bönd
Kort
Sellófan
Kynntu þér úrval á vefverslun www.danco.is