Fréttablaðið - 01.04.2022, Blaðsíða 44

AUGLÝSINGADEILDIR – AUGLÝSINGASTJÓRI: Guðmundur Örn Jóhannsson gudmundur@torg.is, ALMENNAR AUGLÝSINGAR: SÍMI 550 5050:
Andrés Bertelsen andres@frettabladid.is, Auður Húnfjörð audur@frettabladid.is, Reynir Elís Þorvaldsson reynir@frettabladid.is, Örn Geirsson orn@frettabladid.is FÓLK/
SÉRBLÖÐ SÍMI 550 5078: Arnar Magnússon arnarm@frettabladid.is, Jóhann Waage johannwaage@frettabladid.is, Jón Ívar Vilhelmsson jonivar@frettabladid.is, Ruth Bergsdóttir
ruth@frettabladid.is FÓLK OG SÉRBLÖÐ EFNI: Elín Albertsdóttir elin@frettabladid.is RAÐAUGLÝSINGAR /FASTEIGNIR SÍMI 550 5056: Hrannar Helgason hrannar@frettabladid.is,
TÍMAMÓTA- OG ÞJÓNUSTUAUGLÝSINGAR SÍMI 550-5055: Arna Rut Kristinsdóttir arnarut@frettabladid.is
Við köllum þennan
karfa Kára hér innan-
húss.
26 Lífið 1. apríl 2022 FÖSTUDAGURFRÉTTABLAÐIÐ
Fjarðargata 11 · Dalvegur 32b
spadinn.is
PIZZUR
ALLA
L Í K A
KALLA
KONUR
&
Matreiðslumeistarar á Brút, í
samstarfi við Háskóla Íslands
og Íslenska erfðagreiningu,
hafa ræktað steikur og fisk-
flök til manneldis. Veitinga-
húsið Brút verður þannig
með fyrstu veitingastöðum
í Norður-Evrópu til að bera
fram svokallað kjötlíki og er
þetta í fyrsta sinn sem fiskur
er búinn til með þessum
hætti.
margret@frettabladid.is
ninarichter@frettabladid.is
Undirbúningur verkefnisins Sam-
viskupróteinið var unninn með
styrk úr Nýsköpunarsjóði, auk þess
sem erlend einkafyrirtæki komu að
fjármögnuninni. Íslendingar leiddu
verkefnið og segir forstjóri Íslenskr-
ar erfðagreiningar, Kári Stefánsson,
verkefnið vera tímamótatilraun.
„Það er alls ekki það sama að
rækta lifur til að setja í manneskju
eða að rækta steik sem hún borð-
ar,“ segir Kári Stefánsson, forstjóri
Íslenskrar erfðagreiningar, „en það
er ágætisupphitun.“ Kári segir dýra-
verndunarsjónarmið hafa heillað,
„að geta notið kjöts sem aldrei hefur
verið tekið af hófunum.“
Árið 2012 tókst hollenskum vís-
indamönnum fyrst að framleiða
kjöt með þessum hætti með stofn-
frumum úr kýrvöðva en þá var
aðferðin afar dýr og þótti ekki væn-
leg til þess að framleiða kjöt í miklu
magni. Íslenskt vísindafólk hefur
nú fundið leið til að framleiða kjöt
og fisk, í fyrsta sinn, í magni sem
hentar einum veitingastað.
Setja kvótakerfið seint á hliðina
Athygli vekur að þetta er í fyrsta
sinn sem fiskmeti er framleitt á
þennan hátt. „Þetta tilraunaverk-
efni hjá okkur nær að sinna einum
veitingastað eins og staðan er í dag,
ekki heilum markaði, svo við erum
varla að setja kvótakerfið á hliðina.
Þó að það væri auðvitað frábær
bónus ef við myndum ná því,“ segir
Kári.
Aðspurður hvort einhvern tím-
ann væri hægt að smakka á útdauð-
um dýrum og hvort fólk gæti jafnvel
séð geirfugla-carpaccio á matseðl-
inum, svarar Kári: „Það væri hægt,
já, en ég held að strákarnir hafi ekki
budget í það.“
BBC fjallar um málið
Þegar ljósmyndara og blaðamann
Fréttablaðsins bar að garði á Brút
var tökulið frá BBC á staðnum.
„Þetta litla verkefni vekur athygli
bæði í matar- og vísindaheiminum,“
segir Ólafur Örn Ólafsson, veitinga-
maður á Brút. Staðurinn sérhæfir
sig í grænkeraréttum og íslensku
hráefni.
„Við viljum með þessu leggja
umhverfinu lið. Nautgriparækt
tekur til dæmis mikinn toll og
margir sem borða ekki kjöt sleppa
því einfaldlega út af umhverfinu.
Þarna missir engin skepna lífið til að
þú getir fengið þína steik og Íslensk
erfðagreining er loksins búin að
finna leið til að framleiða þetta í
einhverju magni, og því er hægt að
bjóða þetta á viðráðanlegu verði,“
segir hann.
Fullkomin væntingastjórnun
Ragnar Eiríksson matreiðslumaður
fullyrðir að verðið sé ekki fyrirstaða,
hvorki í innkaupum né sölu til
neytenda. „Þarna ertu með hráefni
sem þú veist nákvæmlega hvar þú
hefur, ekki bara upp á magn heldur
líka gæði. Ég er ekki að lenda í ein-
hverjum sinum eða of lítilli eða of
mikilli fitu, heldur getum við stjórn-
að algjörlega gæðastandardinum,
svo matarsóun er engin, og það er
eitthvað sem mig hefur langað að
segja lengi í mínum bransa,“ segir
hann. „Við getum líka stjórnað svo
mörgu öðru, í þessu kjöti erum við
til dæmis ekki með vaxtarhormón
eða slík efni sem geta verið hættuleg
heilsu fólks.“
Ragnari er mikið í mun að einn
innanhússbrandari fái að f ljóta
með: „Við köllum þennan karfa
Kára hér innanhúss.“
Tilboð verður á tveggja rétta seðli
í hádeginu í dag, föstudag, á veit-
ingastaðnum Brút til að kynna verk-
efnið og skoða áhuga almennings.
Í forrétt er Samvisku-nautatartar
og jarðskokkamauk og í aðalrétt er
karfi, „Kári“ með tómötum, ólífum
og ólífuolíu. Matseðillinn kostar
3.900 krónur. Kári ætlar að mæta í
hádeginu og segist spenntur, „eins
spenntur og svona skarfur eins og ég
getur orðið.“ ■
Falskur fiskur og kjöt af
tilraunastofu í boði á Brút
Ólafur Örn Ólafsson og Ragnar Eiríksson, matreiðslumenn á Brút, sýna tökumanni BBC sýni af kjötlíki sem boðið
verður upp á í kvöld. FRÉTTABLAÐIÐ/ANTON BRINK
Veitingastaðurinn Brút er fyrsta veitingahúsið í Norður-Evrópu til að bjóða
upp á kjötlíki og það fyrsta í heiminum með fisklíki. FRÉTTABLAÐIÐ/ANTON BRINK