Búfræðingurinn - 01.01.1940, Blaðsíða 90

84
B Ú F R Æ ÐINGURINN
sent til sölustaðar. Flokkunin og samhnoðunin er vanda-
mesta starfið, sem unnið er á hnoðunarstöðinni, því að
hvort tveggja krefur mikillar nákvæmni, samvizkusemi
og þekkingar af þeim, sem hefir það með liöndum.
FJokkunin er þannig liugsuð liér lijá okkur, að endur-
senda verður það smjör til framleiðenda, sem er þannig
frá gengið eða svo lélegt að gæðum, að það spilli lieildar-
gatíðum liins samhnoðaða smjörs. I>að verður sérstaldega
að varast alla óviðlíomandi liluti, svo sem liár, alls Jvonar
óhreinindi, korn o. þ. li.; einnig verðnr að varast alls
konar óhragð, sem oft vill koma af smjöri, en liinar
þelvlctu smjörskemmdir, t. d. tólgarbragð, olíubragð o. f 1.,
er mjög vont að varast, vegna þess að þær lcoma venju-
lega ekki fram, fyrr en smjörið er orðið nokkuð gamall
og þó misjafnlega fljótt. Þar eð gert er ráð íyrir, að
smjörið komi aldrei eldra en vilcu gamalt lil hnoðunar-
stöðvarinnar, er eklci hægt að reilcna með því, að slíkar
skemmdir séu orðnar það áberandi, að þess gæti á Jiragð-
inu. Ef slílcar skemmdir koma fram á liinu samlmoðaða
smjöri við geymslu, eru lílcur fyrir því, að upptök þeirra
séu á hinum einstölcu lieimilum. Af þessari ástæðu er það
mjög nauðsynlegt, að heimilunum séu kenndar liinar
réttu framleiðsluaðferðir og siðan liaft eftirlit með þvi,
af samlagsins liálfu, að þessar aðferðir séu viðliafðar.
Það yrði of langt mál að relcja þessar framleiðsluaðferðir
hér, en ég nefni þetta af þvi, að þetta er undirstaðan að
gæðum samlagssmjörsins. Hvert sainlag verður því að
hafa sinn „smjörráðunaut", sem auðvitað er hentugast að
sé sú starfsstúlka, sem vinnur á hnoðunarstöðinni.
Samanlinoðunin er þannig framkvæimd: Smjör, sem er
likt að lit, þéttJeilca og gæðum, er tekið og skorið niður i
smásneiðar. Ilæfilega mikið er sett á hnoðunarvélina og
henni snúið (og smjörinu velt við), þar lil að smjörið er
orðið sem mest samkynja. Þá er salti slráð á það og vél-
inni snúið noklcra snúninga. Síðan er smjörið lálið biða
örlitla stund, ea. 15—30 mínútur, svo að saltið leysist upp
í vökva smjörsins. Síðan er smjörið fulllmoðað og sett