Morgunblaðið - 31.05.1991, Blaðsíða 34

' 34
MORGUNBLAÐIÐ FÖSTUDAGUR 31. MAI 1991
VILLIJURTIR
OG GRILLMATUR
Við hjónin eigum friðland í nágrenni höfuðborgarinnar. Þar vex mikið af villtum jurtum. Þetta var
eitt sinn gróðurvana holt, en nú er þarna kominn mikill greni- og furuskógur auk nokkurra lauftrjáa.
I þessum unaðsreit verpa margir fuglar og höfum við fundið hreiður 14 tegunda á holtinu okkar.
1 skjóli trjánna þrífst margs konar gróður. Síðsumars eru þar sveppir og ber, en nú um hvítasunn-
una mátti nýta ýmsar jurtir til matar.
Erillaði lambslæri og lax og
kryddaði með ilmandi ís-
lenskum jurtum, datt
meira að segja í hug að saxa
hundasúrublöð saman við annað
krydd og árangurinn var stórkost-
legur. Súru- og nýsprottnum fífil-
blöðum var líka laumað í hrásala-
tið, sem borið var með réttunum.
Þessar jurtir eru einstaklega
bragðgóðar nú — kuldinn gerur
stundum verið til góðs, en fífíllinn
og hundasúran eru fljót að spretta
úr sér. Blóðbergið er best áður
en það blómstrar. Best er að tína
hið örsmáa lauf af blóðberginu,
en það er nokkuð seinlegt og
getur verið gott að hengja grein-
arnar á nagla í eldhúsinu og láta
það þorna örlítið, þá er auðvelt
að stijúka laufið af. Súruna sax-
aði ég og blandaði henni ásamt
blóðbergslaufi saman við ijóma-
ost og sinnep og smurði þessu
síðan á kjötið og fiskinn.
Lambslærið úrbeinaði ég og
laxaroðið skóf ég vel, enda er
sjálfsagt að borða laxaroðið, þeg-
ar búið er að grilla það. Erfitt er
að gefa upp magn af blóðbergi,
sem notað er en óhætt er að nota
nokkuð mikið af því.
Kryddblanda
'h stór pakki hreinn tjómaost-
ur, 200 g eða 'h dl. gott milt sin-
nep.
30-40 frekar lítil súrublöð
mikið af blóðbergi
1. Setjið ijómaostinn í skál,
gott getur verið að hita
hann örlítið. Setjið sinnep-
ið í skál.
2. Saxið súrublöðin mjög fínt
og tínið laufið af blóðberg-
inu.
3. Blandið súru og blóðbergs-
laufi saman við ijómaostinn
(sinnepið) með gaffli.
Grillaður lax
2 meðalstór laxa-
flök
2-3 tsk. salt
200 g hreinn ijóma-
ostur
u. þ.b. 30 falleg súrublöð
nokkrar greinar blóðberg
1. Takið laxaflökin og hellið
sjóðandi vatni varlega yfir
Umsjón: KRISTIN GESTSDOTTIR
Teikningar: SIGURÐUR ÞORKELSSON
roðið, reynið að láta vatnið
ekki renna á fiskholdið.
Skafið roðið vel.
2. Stráið salti jafnt yfir hold-
hlið laxins og látið standa í
10 mínútur.
3. Smyijið ijómaosti/kryddbl-
öndunni jafnt yfir holdhlið
físksins. Leggið flökin sam-
an og leggið á grind, sem
ætluð er til að grilla fisk í.
Snúa þarf grindinni eftir að
búið er að grilla fískinn í
u.þ.b. 10 mínútur. Tíminn
fer eftir fjarlægð frá glóð.
Meðlæti: Bakaðar eða soðnar
kartöflur og hrásalat. Kryddsmjör
má líka bera með.
Grillað lambslæri
1 meðalstórt lambslæri, u.þ.b.
2-2‘/a kg
'h dl milt sinnep
20-30 falleg súrublöð
nokkrar greinar blóðberg
1-2 tsk salt
nýmalaður pipar
1. Urbeinið lærið. Notið beitt-
an hníf.
2. Skerið upp með hæklinum
og losið hann frá. Skerið í
sundur við liðinn.
3. Snúið lærinu við, þannig að
rófubeinið snúi upp. Skerið
niður með því að liðnum og
losið beinið frá.
4. Stijúkið með fingrinum eftir
lærinu og þreifið eftir
vöðvunum. Reynið að skera
stóru vöðvana ekki mikið í
sundur. Beinið er breiðara
og flatt ofar til í lærinu. Þar
sem er fyrirstaða, þurfum
við að láta hnífinn fylgja
beininu. Ekki er neinn skaði
skeður, þótt við skerum í
kjötið. Losið beinið frá. Ske-
rið síðan sem mest af fitu
frá.
5. Smyijið sinneps/kryddblönd-
unni jafnt á lærið.
6. Leggið lærið á grindina yfir
glóðinni og grillið. Byijið á
að grilla ytri hlið lærisins.
7. Misjafnt er hversu mikið
fólk vill steikja kjöt, en þetta
þarf að vera minnst 20 mín-
útur á hvorri hlið. Fjarlægð
frá glóð skiptir líka máli.
8. Stráið salti og nýmöluðum
pipar yfir lærið um leið og
þið takið það af glóðinni.
Athugið: Að sjálfsögðu er hægt
að grilla heilt Iæri, en þá þarf
stöðugt að vera að snúa því.
Meðlæti: Bakaðar kartöflur og
hrásalat.
Um baráttu Greenpeace
- fyrir verndun fiskistofna
eftirÁrna Finnsson
Vegna ummæla Jakobs Magnús-
sonar, aðstoðarforstjóra Hafrann-
sóknastofnunar, í Morgunblaðinu 15.
maí sl. um fréttatilkynningu Gre-
enpeace-samtakanna, að þau grípi
til aðgerða ef Alþjóðahafrannsóknar-
áðið heimili framhald á loðnuveiðum
í Barentshafi sumar og haust, vilja
samtökin taka fram eftirfarandi.
Greenpeace eru síður en svo ands-
núin fiskveiðum. Samtökin beijast
fyrir að vistfræðileg sjónarmið liggi
til grundvallar við stjóm fiskveiða.
Það felur í sér baráttu gegn ofveiði
hvar sem er í heiminum. Einnig vinna
Greenpeace-menn gegn fiskveiðiað-
ferðum sem hafa í för með sér smá-
fiskadráp og dráp á fisktegundum
sem ekki er sóst eftir og eru þar af
leiðandi ekki nýttar.
Ofveiðar í Barentshafi, einkum á
ungfiski á djúpslóð, hafa verið stund-
aðar með stórvirkum fiskiskipum frá
Noregi, Sovétríkjunum og frá aðild-
arríkjum Efnahagsbandalagsins.
Þessar veiðar hafa valdið gífurlegri
röskun á vistkerfi Barentshafsins.
Röskun sem ekki hvað síst hefur
bitnað á sjávarþorpum í Norður-Nor-
egi.
Veiðar sem eru stundaðar frá
Norður-Noregi valda miklu síður
röskun á lífkerfi hafsins en hin stór-
virku veiðitæki. Með slíkum veiðum
„Sökum þess hve loðn-
an er mikilvægur
hlekkur í fæðukeðju
sjávar, ekki síst fyrir
nytjastofna, s.s. þorsks,
verður að gæta ýtrustu
varkárni við nýtingu á
þessariauðlind.“
hafa hagsmunir íbúa fiskibæja í
Norður-Noregi verið fyrir borð born-
ir.
Sökum þess hve loðnan er mikil-
Árni Finnsson
vægur hlekkur í fæðukeðju sjávar,
ekki síst fyrir nytjastofna, s.s. þorsk,
verður að gæta ýtrustu varkárni við
nýtingu á þessari auðlind. Á því vildu
Greenpeace-samtökin vekja athygli í
fréttatilkynningu sinni. Svo virðist
sem norsk stjórnvöld hafi ekki lært
af fyrri reynslu þegar loðnustofninn
í Barentshafi hrundi.
Stjórnun fiskveiða, er eins og ís-
lendingar hafa reynt, ekki vand-
kvæðalaus, en stjórn fiskveiða við
Island hefur þó sannarlega verið ár-
angursríkari en gengur og gerist
víðast hvar um heim.
Með það í huga hversu mikilvægar
fiskveiðar eru fyrir íslendinga eiga
þeir samleið með Greenpeace-sam-
tökunum í baráttu þeirra gegn rán-
yrkju á fískstofnum. Barátta sem
ætti að koma öllum að gagni.
Þessa afstöðu eru Greenpeace-
samtökin tilbúin að ræða hvenær sem
er á málefnalegan hátt.
Ilöfundur er starfsmaður lijá
Greenpeace.
Varahlutaverslun okkar fyrir bíla og vélar
/erður opin á laugardögum
klukkan 10-14 í júní, júlí og ágúst.
Síminn er 68 65 00.
HÖFÐABAKKA 9 112 REYKJAVÍK