Morgunblaðið - 12.09.1991, Blaðsíða 52

Morgunblaðið - 12.09.1991, Blaðsíða 52
52 MORGUNBLAÐIÐ FIMMTUDAGUR 12. SEPTEMBER 1991 ¦H Tandoori-kjúkl ingur á grillið Þegar þetta er skrifað 5. september, er komið logn og blíða aftur og sjálfsagt að vekja upp minningar sumarsins og grilla Tandoori-kjúkling. Þar með er þessari grillvertíð minni lokið. Nú orðið þekkja margir íslend- ingar Tandoori-kjúkling. Tandoor er nafn á háum, sívölum leirofni, sem notaður er í Norður-Indlandi og Pakistan. Ofninn er hitaður mjög vel með viðarkolum og við þetta háa hita- stig lokast safinn inn í vöðvanum og kjötið verður mjög bragðgott. En við getum sem hægast notað gott útigrill við þessa steikingu. Eg hefi notað gasgrill með góðum árangri. Indverjar hamfletta kjúklinginn áður en hann er steiktur, þeir nota oft smáa kjúkl- inga, sem á ensku heita „pouss- in". Mér vitanlega fást þeir ekki hér. Þessir kjúklingar eru allt nið- ur í 450 g að þyngd. Ég skipti venjulegum kjúkíing í hluta og er hálfur kjúklingur eða ein kjúkl- ingabringa ætluð á mann. Hent- ugt er að taka kjúklinginn í sund- ur og steikja bitana frekar litla og þeir eru ekki nema örfáar mínútur að stekjast í gegn. Einn- ig er hægt að steikja kjúklinginn heilan eða hálfan. Áður en kjúklingurinn er steikt- ur er hann lagður í jógúrtlög sem í er bætt lauk, hvítlauk og engifer- rót og svo Tandoori-karrý, sem er rautt á litinn. Indverjar búa til sína eigin Tandoori-kryddblöndu, en mér fínnst þægilegast að kaupa Tand- oori-karrý tilbúið. Það fæst víða, en ég hefi keypt það í Heilsuhús- inu á Skólavörðustíg. Kjúklinga- beinin er best að sjóða í vatni og nota soðið í sósu með kjúklingn- um. Sú sósa getur verið margvís- leg, en gott er að búa til græna karrýsósu og setja grænmeti út í hana. Og svo er gott að nota hrísgrjón og annað hvort Chap- atti- eða Naan-brauð með. Eg hefi áður verið með Chapatti- brauð í þessum þætti og hefi því Naan-brauð með núna. í þennan rétt er best að nota kjúklinga- bringur eingöngu, og er hæfilegt að áætla eina bringu á mann. Þótt auðvelt sé að taka haminn af kjúklingum, er það leiðinlegt verk auk þess erfitt að ná hamn- um af leggjum og taka beinin úr þeim, en það er hægt. Mun auð- veldara er að hamfletta bringurn- ar. Beinin, haminn og innyflin (ef einhver eru með) sjóðum við síðan og notum soðið í sósuna. Lærin getum við svo notað í annað. Hægt er að klippa þá af kjúklingn- um frosnum og stinga aftur í fry- stikistuna. Þessi réttur er svolítið fyrirhafnarsamur, og raunar hreinn spariréttur. Tandoori-kjúklingur 4 meðalstórar kjúklingabringur Vh tsk. salt nýmalaður pipar safi úr 1 stórri sítrónu 1 dós hrein jógúrt 2 tsk. maltedik eða annað edik 2 hvítlauksgeirar 1 stór laukur 2-4 sm biti ferskur engifer (Hann er misþykkur, og er erfitt að segja til um magnið) 1 msk Tandoori-karrý 1. Hamflettið bringurnar, sker- ið í 2-3 sm breiðar ræmur og legg- ið í skál. Kreistið safann úr sítrón- unni og hellið jafnt yfir kjúklinga- bitana. Stráið salti og pipar yfir þá og látið standa á eldhúsborðinu í 1 klst. 2. Setjið jógúrt í skál. Afhýðið lauk, hvítlauk og engiferrót, saxið mjög fínt og setjið saman við jóg- úrtina. Setjið Tandoori-karrý út í. 3. Hellið kiúklinerabitunum á Umsjón: KRISTÍN GESTSDÓTTIR Teikningar: SIGURDUR ÞORKELSSON ið síðan örlítið með eldhúspappír. Grillið bitana síðan í 3-5 mínútur á hvorri hlið. Sósan 5 dl vatn kjúklingabein, hamur og innyfli, ef þau eru með 5 piparkorn 1 íárviðarlauf lh tsk. salt 2 tsk. gott milt karrý 2 meðalstórar gulrætur Nokkrar ferskar belg- og strengjabaunir sigti. Dýfið kjúklingabitunum í jógúrtmaukið og raðið þeim á fat. Hyljið bitann alveg með jógúrt- mauki. Látið standa í kæliskáp í 6-12 klst. 6. Hitið grillið, smyrjið grindina með matarolíu. 7. Strjúkið jógúrtmaukið laus- lega af kjúklingabitunum og þerr- 1 vorlaukur eða nokkur strá gras- laukur hveitihristingur 2 tsk. hreinn rjómaostur 1. Setjið vatn í pott ásamt pip- arkornum, lárviðarlaufi og salti. Sjóðið við vægan hita í 30-40 mínútur. Síið þá soðið. 2. Setjið soðið í pott ásamt þunnt skornum gulrótarsneiðum, belg- eða strengjabaunum og vor- lauk skornum í bita. Setjið karrý út í. Sjóðið við hægan hita í 8 mínútur. 3. Búið til hveitihristing og jafnið sósu. Hrærið síðan rjómaost vel út í. Athugið saltmagnið í sós- unni. Naan-brauð 500 g hveiti lh msk. fínt þurrger 1 tsk. sykur Vh tsk. salt V> dl matarolía 1 lítil dós hrein jógúrt + snarp- heitt vatn svo að blandan verði 2'/2 dl 50 g smjör lh dl matarolía 1. Setjið hveiti, þurrger, sykur og salt í skál. 2. Blandið saman jógurt og heitu vatni, blandan á að vera fingurvolg. Setjið saman við mjöl- blönduna ásamt matarolíu og eggi. Hrærið saman. Setjið stykki yfir skálina og látið þetta lyfta sér á volgum stað í 40 mínútur eða lengur. 3. Takið deigið úr skálinni, skiptið í 10-12 hluta. Mótið kúlu úr hverjum hluta, togið síðan örlít- ið í annan enda kúlunnar svo að hún verði mjórri í annan endann. 4. Fletjið út um 'h sm á þykkt. Þetta á að vera eins og pera í laginu. 5. Leggið brauðin á álpappír og bakið á grindinni á grillinu. Þetta má líka baka beint á grind- inni. 6. Bræðið smjörið, setjið saman við olíuna. 7. Smyrjið brauðið með olíu/smjörblöndunni um leið og þið takið það af grillinu. Stingið brauðinu síðan strax í plastpoka. ¦ GRÆNMETISMARKAÐUR verður haldinn í húsi KFUM og _, KFUK við Holtaveg (gegnt Lang- holtsskóla) næstkomandi laugar- dag. Markaðurinn verður opnaður kl. 14 og rennur ágóðinn til kristni- boðsstarfs íslendinga í Eþíópíu og Kenýu. Það eru nokkrar konur í hópi kristniboðsvina sem standa fyrir markaðinum. Þarna verður seldur ýmiss konar jarðargróður, allt eftir því hvað konunum tekst að útvega á söluborðin, en þær eru háðar því hversu kristniboðsvinir og aðrir velunnarar vilja gefa af nægtum sínum eftir gott sumar. Nær allt sem sprettur úr mold og má leggja sér til munns er vel þeg- ir, kál, kartöflur, ber, ávextir o.s.frv. Þeir sem vilja leggja eitt- hvað fram ættu að koma með það í KFUM-húsið föstudaginn 14. sept- ember, en þar verður tekið við þvr til kl. 19 síðdegis. Nýlega fóru íslensk hjón til Afríku til kristni- boðsstarfa þriðja starfstímabil sitt meðal pókotmanna í Vestur-Kenýu. Börn þeirra ganga í norskan skóla í Nairóbí en þar er íslensk kennslu: kona á vegum kristniboðsins. I Eþíópíu eru ein íslensk hjón að störfum og eru þau að byggja upp kristniboðsstöð meðal tsemai- manna, frumstæðs þjóðflokks í suð- vesturhluta landsins. Aliir kristni- boðarnir eru önnum kafnir. Fólkið tekur þeim vel. Neyðin er mikil en þúsundir manna hafa notið hjálpar, bæði í andlegum og tímalegum efn- um, fyrir tilstilli íslendinga. Enn vantar nokkrar milljónir króna til að nóg fé hafi safnast til starfsins á þessu ári. Á markaðnum verður reynt að fylla upp í eyðurnar. ¦ DANSARAR frá Argentínu, Daniela Arcuri og Armando Orzuza sýna tangó á Hótel Islandi um næstu helgi. Sýninguna kalla þau Buenos Aires Tango. Undan- farna daga hafaþau kennt í Kram- húsinu. A Hótel íslandi er boðið upp á fatafelluna og eldgleypirinn Tinu Nielsen, en hún er hér á vegum Scan Sound Agency í Kaupmanna- höfn. Á laugardagskvöldið er skemmtidagskráin I Hjartastað — Lové me tender. Tvær sýningar eru eftir, 14. og 28. september næstkomandi. Eyjólfur Kristjáns- son söngvari hefur nú bæst í hóp listamannanna auk þess sem Sig- rún Eva Ármannsdóttir söngkona verður með í þeim fáu sýningum sem eftir eru. ERUMFLUTT A LAUGAVEG 87 VEITUM10% AFSLÁTT AFNÝJUM VÖRUMFRAMAÐ HELGI LAUGAVEGI 87.
Blaðsíða 1
Blaðsíða 2
Blaðsíða 3
Blaðsíða 4
Blaðsíða 5
Blaðsíða 6
Blaðsíða 7
Blaðsíða 8
Blaðsíða 9
Blaðsíða 10
Blaðsíða 11
Blaðsíða 12
Blaðsíða 13
Blaðsíða 14
Blaðsíða 15
Blaðsíða 16
Blaðsíða 17
Blaðsíða 18
Blaðsíða 19
Blaðsíða 20
Blaðsíða 21
Blaðsíða 22
Blaðsíða 23
Blaðsíða 24
Blaðsíða 25
Blaðsíða 26
Blaðsíða 27
Blaðsíða 28
Blaðsíða 29
Blaðsíða 30
Blaðsíða 31
Blaðsíða 32
Blaðsíða 33
Blaðsíða 34
Blaðsíða 35
Blaðsíða 36
Blaðsíða 37
Blaðsíða 38
Blaðsíða 39
Blaðsíða 40
Blaðsíða 41
Blaðsíða 42
Blaðsíða 43
Blaðsíða 44
Blaðsíða 45
Blaðsíða 46
Blaðsíða 47
Blaðsíða 48
Blaðsíða 49
Blaðsíða 50
Blaðsíða 51
Blaðsíða 52
Blaðsíða 53
Blaðsíða 54
Blaðsíða 55
Blaðsíða 56

x

Morgunblaðið

Beinir tenglar

Ef þú vilt tengja á þennan titil, vinsamlegast notaðu þessa tengla:

Tengja á þennan titil: Morgunblaðið
https://timarit.is/publication/58

Tengja á þetta tölublað:

Tengja á þessa síðu:

Tengja á þessa grein:

Vinsamlegast ekki tengja beint á myndir eða PDF skjöl á Tímarit.is þar sem slíkar slóðir geta breyst án fyrirvara. Notið slóðirnar hér fyrir ofan til að tengja á vefinn.