Morgunblaðið - 23.12.1995, Blaðsíða 18

18 LAUGARDAGUR 23. DESEMBER 1995
MORGUNBLAÐIÐ
IMEYTEIMDUR
Islenskt silkí
í rúmið
HEILDVERSLUNIN K. Kristins-
son sér um framleiðslu á rúm- og
náttfatnaði úr silki. í framleiðsluna
er notað svokailað Charmeuse siiki
sem flutt er inn frá Kína.
Varan er saumuð á íslandi og
helstu útsölustaðir eru Joss og Se-
lena í Kringlunni, Dux í Faxafeni,
Nettó á Laugavegi og ýmsar versl-
anir víða um land.
Kalkúnakrydd
frá Pottagöldrum
FYRIRTÆKIÐ
Pottagaldrar hefur
sett á markað nýja
kryddblöndu, svo-
kallað kalkúna-
krydd. Færst hefur
í vöxt að kalkúnn
sé hafður á borðum
um jólin og á
kryddið að auð-
velda matreiðsluna.
Salvía er áberandi í kryddblönd-
unni og hún er ætluð fyrir hvaða
fyllingu sem er. Kalkúnakryddið
inniheldur engin aukefni og hvorki
salt né pipar þar sem neytendur
eiga sjálfír að ráða salt- og pipar-
notkun sinni.
Leiðrétting
Á neytendasíðunni fimmtudaginn
14. desember stóð að Erla Sigurðar-
dóttir hafi teiknað Grýlu, Leppalúða
og jólasveinana samkvæmt fýrir-
mynd Þjóðminjasafnsins.
Hið rétta er að hugmyndin að út-
liti íslensku tröllanna, sem notuð
er á barmmerki, er hennar eigin.
Erla er beðin velvirðingar á þessum
misskilningi.
ÞEGAR hún fær ferska síld tek-
ur hún sig til og býr til bollur
og buff í frystikistuna. Ef fjöl-
skylda og vinir koma í heimsókn
skynja þeir ekki að um síldar-
rétti sé að ræða og giska miklu
fremur á kjöthakk en síld þegar
hún spyr hvort gestirnir viti
hvað er í bollunum eða buffun-
um.
Guðrún Einarsdóttir býr á
Fáskrúðsfírði. Hún segist frá því
á síldarárunum hafa notað
ferska síld í matargerð og byrj-
aði þá meðal annars að búa til
síldarbollur og frysta.
Auk þess sem Guðrún hakkar
síldina og býr til bollur og buff
þá gerir hún ýmsa sfldarrétti
fyrir jólin og saltar síldina jafn-
vel sjálf áður en hún setur hana
í legi.
Maðurinn hennar Albert Stef-
ánsson skipstjóri sem er hættur
á sjónum kom alltaf heim með
ferskan físk og úr honum bjó
hún til fiskibollur í frystinn.
„Mér hefur alltaf þótt gott að
eiga tilbúna rétti í frystikistunni
og geta gripið til og haft matinn
tilbúinn á skömmum tíma. Það
er nefnilega svo margt annað við
tímann að gera en eyða honum
í eldhúsinu. Þegar ég hef verið í
mestu stuði hafa fiskibollumar
orðið allt að fímm hundruð."
Guðrún segir alltaf mikinn
gestagang hjá sér á sumrin og
þá veiti ekki af að eiga eitthvað
í kistunni. „Fólk ætti að nota
frystikisturnar sínar meira en
það gerir því það er bæði sparar
tíma og síðan er peningaspam-
aður fóiginn í að nýta hráefni
eins og síldina sem er ódýr og
fískinn þegar hann fæst á hag-
stæðu verði.“
- Er ekki mikið af beinum í
síldinni?
„Það er að vísu sérstök kúnst
að flaka sfld en með lagni eiga
ekki að vera fyrirferðarmikil bein
í sfldinni. Auðvitað finnur fólk
fyrir þeim ef síldin er soðin eða
steikt fersk en þegar búið er að
hakka hana í bollur og buff verð-
ur enginn var við bein.
Við báðum Guðrúnu um upp-
skrift að sfldarbollum og buffum
og hún vildi endilega hvetja les-
endur til að prófa og fínna þvílík-
Bollur og buff
úr ferskri súd
ur herramannsmat-
ur þetta væri. „Með
tímanum fer fólk
síðan að fíkra sig
síðan áfram með að
krydda sfldina eftir
smekk.
Guðrún hefur
aldrei skrifað hjá sér
málin í bollurnar eða
buffín en hún segir
að þetta sé svona
um það bil.
Síldarbollur
500 g fersk
_____síldorflök_____
4-5 meðalstóror soðnar kortöflur
4 msk. kartöflumjöl
2egg
1 -2 laukar (ekki setja
lauk í bollurnar ef
þæreiga að faraí
frysti)
sítrónupipar, salt
Síldarflökin eru
hökkuð tvisvar sinn-
um og sett í hræri-
vélarskál og hrærð
með hinu hráefninu.
Bollur mótaðar og
steiktar í matarolíu.
Að steikingu lok-
inni era bollurnar
soðnar í um það bil
5 mínútur í vatni og sósan búin
til með því að bæta í soðið
kjötteningum, örlitlum pipar og
Guðrún Einarsdóttir.
salti og smakka til með kryddi.
Þykkt með hveitijafningi. Guð-
rún mælir með soðnum kartöfl-
um sem meðlæti, rauðkáli og
grænmetissaiati.
Einnig segir hún að remúlaði
sé gott með bollunum. Hún seg-
ist hinsvegar vilja benda á að
laukur eigi ekki heima í deiginu
ef frysta á bollumar. Eigi að
borða bollurnar strax er gott að
bæta 1-2 meðalstóram laukum í
þær. Að lokinni steikingu era
bollumar settar í frysti.
Síldarbuff
500 g fersk síldarflök
5-7 meðalstórar kartöflur
3 msk. kartöflumjöl
______________1 egg____________
sitrónupipgr, salt, arómat,
kjötkrydd
Síldarflökin eru hökkuð einu
sinni og kökur mótaðar með rök-
um höndum.
Buffín era steikt á pönnu í
matarolíu og með þeim ber hún
fram það sama og ef um kjötbuff
væri að ræða, léttbrúnaðan lauk,
rauðkál, hrásalat og kalt kartöf-
lusalat.
Fiskibollur Guðrúnar
Listin við að búa til góðar
fískibollur er að hræra deigið
nógu vel og lengi.
500 g ýsuflök
__________pipgr og salt_________
_______3 msk. kartöflumjöl_____
4 dl nýmjólk og vgtn
Hakkið flökin og piprið og
saltið. Bætið kartöflumjöli í físk-
deigið og hrærið mjólkina smám
saman út í deigið. Hrærið deigið
þangað til það er létt og gott.
Guðrún mótar bollur og steik-
ir á pönnu í matarolíu. Að þessu
búnu pakkar hún þeim inn og
frystir í mátulegum skammti
fyrir hveija máltíð.
Þegar matreiða á bollurnar
fara þær beint úr kistunni í pott-
inn og era þá soðnar í um það
bil korter. Með þeim ber Guðrún
gjarnan fram remúlaði eða
léttbrætt smjör, ferskt hrásalat
og kartöflur. ■
Við höfum opið:
Aðfangadag frá kl. 8-15
Jóladag- lokað
Annan í jólum frá kl. 10-19
Gamlársdag frá kl. 9-15
Nýársdag- lokað
Þorláksmessu frá kl. 9-23
Morgunblaðið/Sig. Jóns.
ÓLI Olesen kokkur, Björn I. Björnsson kjötvinnslustjóri, Björg-
vin J. Björnsson rekstrarstjóri og Kolbeinn I. Kristinsson fram-
kvæmdastjóri Hafnar-Þríhyrnings með léttreyktan lambahrygg.
Léttreyktur og saltaður
lambahryggur í ofninn
„ÞAÐ eru alltaf að koma fram
fleiri og fleiri möguleikar með
lambsskrokkinn sem hráefni,"
sagði Björn Ingi Björnsson, kjöt-
vinnslustjóri hjá Höfn-Þríhymingi
hf. á Selfossi, en fyrirtækið kynnti
nýlega léttreyktan og léttsaltaðan
lambahrygg sem setja má beint í
ofninn án þess að sjóða hann fyrst.
Björn Ingi sagði að möguleikarnir
væru miklir i lambaskrokknum
því hann væn mjög gott hráefni
að vinna úr. í keppni kjötiðnaðar-
nema nú í haust útbjó einn kepp-
andinn 24 rétti úr einum lambs-
skrokk og vakti það mikla athygli.
Auk létta lambahryggsins var
var einnig kynnt hentug aðferð
við að bera fram hangikjöt. Kjötið
er hálffryst og siðan skorið i næf-
urþunnar sneiðar og borið fram
með meðlæti, ristuðu brauði og
grænmeti sem forréttur. Þá
kynntu þeir Hafnarmenn að auki
nýjan úrbeinaðan hamborgar-
hrygg í neti. Þessar nýjungar eru
eins og aðrar vörur fyrirtækisins
seldar á höfuðborgarsvæðinu og
á Suðurlandi.
Ujá Höfn-Þríhyrningi, sem er
6. stærsta fyrirtækið á Suður-
landi, vinna alls 115 manns en
fyrirtækið er með starfsemi á
Selfossi, Hellu og í Þykkvabæ. í
kjötvinnslunni á Selfossi vinna 25
manns.