Morgunblaðið - 30.06.1996, Blaðsíða 4

4 B SUNNUDAGUR 30. JLINÍ 1996
MORGUNBLAÐIÐ
Bestu vín Bordeaux
frá árinu 1995 liggja
enn og bíða í tunnum
og töluvert í að þau
komi á markað. Stein-
grímur Sigurgeirs-
son smakkaði sig í
gegn um þennan ár-
gang í Bordeaux sem
beðið er með eftirvænt-
ingu um allan heim.
Bordeaux’95
WéMfBgl ' Jj&
BORDEAUX er og verður upp-
haf o g endir alls þegar kem-
ur að gæðavínum. Þegar vel
tekst til geta engin önnur vín komið
með tæmar þar sem risamir í Borde-
aux hafa hælana, hvorki hvað gæði
né verð varðar.
A síðasta áratug lék gæfan við
framleiðendur og neytendur Borde-
aux-vína og hver frábær árgangur-
inn á fætur öðmm leit dagsins ljós.
Frá árinu 1990 er hins vegar eins
og gæfan hafí snúist við. 1991,
1992 og 1993 vora allt árgangar
undir meðallagi (stundum veralega)
og þótt að 1994 sé að mínu mati
hinn þokkalegasti árgangur á sum-
um svæðum Bordeaux uppfyllir
hann langt í frá ítrastu kröfur.
Það era því miklar vonir bundnar
við 1995-árganginn, og vissulega
lofar hann mjög góðu. Arið verður
kannski ekki flokkað með allra bestu
árum aldarinnar en þetta er vafa-
laust besta árið frá 1990 og á raun-
ar margt sameiginlegt með þeim
ágæta árgangi.
Árið 1995 fór vel af stað og
blómgaðist vínviðurinn tólf dögum
fyrr en að meðaltah frá árinu 1952.
Mátti sjá ýmsar samiíkingar með
áranum 1994, 1982 og 1976 hvað
þetta stig varðar.
Mánuðimir júní, júlí og ágúst ein-
kenndust af heitu veðri og fremur
lítilli úrkomu. Svipar árinu mjög til
1990 hvað það varðar en sólarstund-
ir voru þó töluvert færri. Þær voru
alls 653 í fyrra, meðaltalið er 713,
árið 1990 mældust þær 829 en 632
árið 1982.
Aðstæður yfir sumarið vora hag-
stæðar og þegar dró að uppskera
mældist góður þroski og ákjósanlegt
sykur- og sýramagn í þrúgunum
Cabemet Sauvignon og Merlot (sem
era uppistaða rauðra Bordeaux-
vína) þótt að vissulega væra undan-
tekningar á því, aðallega á ekram
þar sem vínviður er ungur, þar sem
of mikill vínviður hafði verið gróður-
settur eða þar sem jarðvegur leyfði
ekki að þrúgurnar næðu fullum
þroska.
Nokkuð kólnaði í september, rign-
ing mældist jrfír meðallagi og dró
það nokkuð úr hugsanlegum gæðum
uppskerannar. Þrátt fyrir það mæld-
ust gæði uppskerannar sambærileg
við gæði ársins 1990.
Engin stærri vandamál komu upp
við víngerðina sjálfa hjá
Grand Cra-framleiðendum
Bordeaux-héraðsins í fyrra
þó að einstaka sinnum
hafí þurft að grípa inn í
geijunina vegna of hás
hitastigs.
Líkt og oft áður eft-
ir heit sumur náðu
hvítu Sauvignon
Blanc-þrúgumar
ákjósanlegum þroska
þar sem að kalkríkan
jarðveg var að fínna |
og lofa vínin mjög
góðu varðandi hin
hefðbundnu þurru
Bordeaux-vín, s.s. Én-
tre-deux-Mers. I Gra-
ves, þar sem jarðvegurinn
er frábragðinn þeim í Gir-
onde, eru meiri sveiflur
gæðum vínanna.
Þar sem vel hefur tekist til
í Graves eru hvítvínin í háum
gæðaflokki, ekki síst í Pessac-
Léognan, hreinn og samþjappaður
ávöxtur með góðu sýrustigi. Meðal
þeirra sem mér þótti mikið til koma
má nefná: Smith-Haut-Lafítte,
Olivier, La Louviere, Domaine de
Chevalier, Ch. de France og Car-
bonnieux.
Rauðu Graves-vínin koma mis-
jafnlega út og virðist ekki hafa tek-
ist eins vel til og í Gironde og Médoc
ólíkt því sem var árið 1994.
Nokkur vín skera sig
SSÖH
•?
" IP -* i
þó úr hvað gæði '%
varðar og ber sér-
staklega að nefna
Ch. de Fieuzal,
Pique-Caillou og Smith-Haut-Lafítte
auk Pape-Clément sem bar höfuð
og herðar yfír önnur rauð Graves-
vín í þessari smökkun.
I Gironde-héruðunum St. Emilion
og Pomerol einkennist árið 1995 af
fáguðum, ekki ýkja tannískum
vínum, þar sem vel hefur tekist |j
að halda til haga margslungnum
bragðeinkennum þessara vína. Þó
að meðalgæðin séu mjög góð era
hins vegar ekki mörg vín sem ná
afbragðsgæðum og raunar virðast
það helst vera þau fáu vín héraðsins
þar sem Cabemet Sauvignon er ríkj-
andi en ekki Merlot sem best hafa
heppnast. Vil ég sérstaklega nefna
Ch. Figeac. Cheval Blanc stendur
á% 9
WW
einnig vel fyrir sínu í St. Emilion.
Pomerol-vínin era þó mörg góð,
ekki síst Clinet, Vieux-Chateau-
Certan og Gazin. Conseillante, sem
bar af árið 1994, nær ekki sömu
hæðum í þetta skipti.
Oðra fremur er 1995 hins vegar
Médoc-árgangur og unnendur vína
frá Margaux, Pauillac, St-Éstephe
og St. Julien eiga því gott í vændum.
Muscadet
HVÍTVÍN frá Muscadet-héraðinu
eru með sígildustu sjávarrétta-
vínum Frakklands. Þau hafa hins
vegar átt undir högg að sækja í
samkeppninni á síðustu árum
vegna nokkurra lélegra árganga
í röð en miklar vonir eru bundn-
ar við árganginn 1995 auk þess
sem ýmsar breytingar hafa verið
gerðar á reglum til að ýta undir
sérstöðu héraðsins, m.a. með
nýrri flösku fyrir „sur lie“-vínin,
sem sett eru beint á flösku án
þess að botnfallið sé síað frá.
Jean-Emest Sauvion, frá
Sauvion & Fils, sem þekktastir
eru hér á landi fyrir Chateau de
Cléray, segir samdráttinn ekki
hafa snert sitt fyrirtæki að ráði
en í Loire-dalnum öllum verði
menn nú varir við meiri pantanir
en undanfarin þijú ár. 1989-90
hafi verið góðir árgangar, 1991
slæmur, 1992 mjög slæmur, 1993
og 94 ágætir en með 1995 væri
loks kominn framúrskarandi ár-
gangur. A meðan allt gekk í hag-
inn hækkaði verð ört og náði
hámarki árið 1990. Er vínviður-
inn fraus í apríl 1991 dróst fram-
boðið á vínunum verulega saman
og segir Sauvion að margir hafi
þá fallið í þá gildru að selja allt
sem til var, líka rusl. Þetta hafi
leitt til verðlækkana og gert
marga neytendur fráhverfa
Muscadet.
„Muscadet-vínin verða að ein-
kennast £if ferskleika og stærsta
vandamál okkar er skortur á
sýru. Vínin okkar eiga að vera
skralþurr, með nær 0% af eftir-
sykri, en á sama tíma er sýrustig-
ið lægra en í Chardonnay-vínum.
Ef of heitt er í veðri er því
hætta á að vínin verði flöt og
of bragðsterk. Vandinn er að
ná góðu jafnvægi á milli
bragðsins og mýktarinn-
ar.“
Muscadet-vínin eru
framleidd úr þrúgunni
Melon de Bourgogne
og skiptist héraðið í
nokkra undir-
flokka. Venjuleg
Muscadet-vín,
Muscadet-vín, þar
sem svæði er skil-
greint, og sur lie-
vín. Til að efla
gæði vínanna hef-

Margaux-vínin eru mjög heild-
stæð að gæðum og vafalítið þau
bestu frá 1990. Cabernet-þrúgurn-
ar hafa náð miklum þroska og er
niðurstaðan massamikil vín sem
taka í og sýna mikla dýpt. Ef nefna
á einhver sem heilluðu sérstaklega
má nefna Dauzac, Durfort-Vivens,
Giscours og Palmer.
Risarnir koma hins vegar frá
Pauillac, St. Julien og St. Éstep-
he. Gífurleg. vín, með frá-
bærri bragðsamþjöpp-
un. Hörð og tannísk
vín sem ættu að
eiga langt líf fyrir
höndum. Sígild
vin de garde,
vín til
geymslu.
Af premi-
er grand
cru-ví n-
unum
undan-
skild-
um,
sem
era í
sér-
flokki,
g || stóð
kannski
einna
helst Léo-
ville-Poy-
ferre upp
úr ásamt
Pichon-Comt-
esse de La-
lande.
Loksins hefur
líka flest gengið
upp í Sauternes.
Engin vín
Bördeaux eru
jafnviðkvæm
fyrir duttlung-
um náttúrunn-
ar og eðalsætu
hvítvínin þaðan
og á undanförn-
um áram hafa
vínræktendur
orðið að horfa
upp á hveija upp-
skerana á fætur
annarri þar sem
veðurfar hefur
spillt víninu.
Nú er hins vegar
annað upp á teningn-
um og því geta unn-
endur þessara vína átt
von á jafnt bestu Sauter-
nes-vínunum frá 1990 sem
og veralegum verðhækkunum.
Flest Sauternes-vínin einkennd-
ust af hreinni eðalsætu og
tæru bragði, algjörlega
lausu við þau hvimleiðu
myglueinkenni er spillt
hafa fyrir síðustu ár-
göngum. Rieussec ber af
en önnur á borð við Rayne-
Vigneau, Suduiraut og Sig-
alas-Rabaud eru ekki síð-
ur fyrsta flokks. Raunar
* -♦siíS' svekkti ekkert vínanna frá
i :■«&;!? Sautemes og Barsac að
þessu sinni.
ur reglum nú verið
breytt á þann hátt. að
nýju svæði hefur verið
bætt við (Cote de
Grand-Lieu) og ein-
ungis vínum frá til-
teknum svæðum er
leyft að nota skilgrein-
inguna surlie, Þá hafa reglur
, um leyfilegt uppskerumagn á
hektara verið hertar verulega.
f Sauvion segist vona að þetta
muni efla traust neytenda á
Muscadet á ný. „Neytendum var
boðið upp á lélegan Muscadet á
háu verði og þeir sneru því baki
við héraðinu. Nú sjáum við þá
koma aftur.“