Dagblaðið Vísir - DV - 04.10.1982, Side 7

DV. MÁNUDAGUR 4. OKTOBER1982.
7
ytendur Neytendur Neytendur
þarna rófur, uppskriftabækur og vaxhúðaðir frystikassar sem kosta 85aura íSS-Austurveri.
Um næringargildi sláturs segir
Jenný Sigurðardóttir í grein sinni: „1
innyflum og blóði er miklu meira af
lífsnauðsynlegum steinefnum og víta-
mínum en í kjöti, auk fullgildra eggja-
hvítusambanda. Vel þekkt er jámið i
blóðinu. Lifrin er líka jámrík, auk þess
sem dagsþörf barna og fullorðinna af
A-vítamini og flestum B-vítamínum
eruílOOg afhenni.”
Frystir, vambir
og suðutími
Aðgæta þarf í upphafi sláturgerðar
að frystigeymslan sé hrein og frost á
henni þarf að auka áður en slátrið er
sett inn. Gera þarf ráð fyrir góðum
tima. Til dæmis nefndi ein afgreiðslu-
stúlka 3 klukkutíma sem hún var með 5
slátur, eða þær gengu tvær frá 10
slátrum á 3 tímum. Sagðist hún sauma
vambirnar saman, fela upp í keppina,
eins og sagt er á sláturgerðarmáli, en
síðan saumar hún ekki fyrir. Hún hefur
látið útbúa fyrir sig prjóna meö hring á
öðmm endanum, sláturkeppunum
lokar hún með prjóni og hefur það
gefið góða raun, auk þess er það mun
fl jótlegra en að sauma.
Siáturverkun hefst á þvi að vamb-
irnar eru skafnar lauslega, oftast hafa
þær verið þvegnar. Þær eru snyrtar og
úr þeim fæst efni í 5—6 keppi. Þeir eru
siöan saumaðir saman meö mjúku
bómullargarni og gert er ráð fyrir
nægilega stóru opi til aö láta hráefnið í.
Ef eitthvaö þarf að geyma keppina,
hvort sem þeir hafa verið saumaðir
eða ekki, þá er best að láta þá liggja í
köldu saltvatni. Ef slátrið er soðið jafn-
óðumergottaöhafa pott með sjóðandi
vatni við höndina og láta keppina jafn-
óöum í. Blóömör þarf um 3 klst. suðu
en lifrarpylsa 2 — 2 1/2 klukkustund.
Oft er slátriö látið sjóða hálfan suðu-
tímann, síöan fryst eftir að þaö hefur
verið kælt. Það flýtir fyrir suöunni
þegar slátriö er síöar tekið úr frysti.
Eini ókosturinn er að það tekur meira
rúm í frystinum eftir að það hefur
verið soöið.
B/óðmörog
/ifrarpy/sa
Agætt er að blanda blóöið í hlutföll-
unum einn lítri af blóöi á móti pela af
vatni. Rúgmjöliö er síðan látið út í
ásamt haframjölinu. Best er að blanda
þessu öllu saman með þeytara en oft
er þó notuð sleif. 1/2 — 2 msk. af grófu
salti er blandað saman við. Þegar
sleifin getur nokkurn veginn staöiö í
balanum, en hnígur þó hægt til hliðar,,,
er blóðhræran rétt blönduð. Mörinn er
brytjaður, honum síðan blandaö
saman við blóðið, ásamt rúsínum, ef
vill. Vatnið er látið renna af
vömbunum og gæta þarf þess að fylla
þá aöeins að 3/4. Þeir vilja springa við
suöu séu þeir stútfullir. Mikilvægt er
að stinga siöan gaffli í slátriö ööru
hver ju meðan á suðu stendur.
Þegar lifrarpylsan er útbúin eru
æðamar teknar úr lifrinni og hún
hökkuð, ásamt litlu magni af nýrum.
Mjólk er blandað saman við ca 1,71 í 5
lifrar. Síðan er kjötkrafti blandað
saman við lifrarpylsuna, ca 3 kúfuðum
matskeiðum í þetta magn. Rúgmjöli og
haframjöli er síðan blandað saman
við.
Þegar slátrið síðan er soðið er saltað
í pottinn eftir smekk. Til að kanna
hvort nægilega hafi verið saltað er í
Iagi að smakka á soöinu. Hjörtun eru
notuð í ýmsa rétti, þau eru fyllt með
sveskjum og eplum ef vill. Hálsæðar og
þindar eru notaöar í hakk eða kæfu. Að
síðustu kemur hér ráð frá húsmæðra-
kennara: „Athugið aö slátrið á alls
ekki að kólna í soðinu, best er að snögg-
kæla það í köldu rennandi vatni. ”
-RR.
Blóðmör
llítriblóð
500 g — 1 kg mör
2—5 dl vatn
400—500 g rúgmjöl
300—400 g haframjöl
1/2—2 msk. gróft salt
Blóðið er þynnt með vatni og saltað.
Mjölinu er hrært saman við og smátt
skornum mör er blandað i.
Lifrarpylsa
450 g (1) lifur
100 g (2) nýru
3 dl mjólk eða kjötsoð
1/2—1 msk. gróft salt
200—300 g rúgmjöl
100 g hveiti
100 g haframjöl
300—500 g mör
Lifur og nýru eru hökkuð og síðan
þynnt út með mjólk eða kjötsoöi. Salti
og mjöli er hrært saman við og smátt
skornum mör er að lokum bætt út í.
Gætiö þess aö fylla ekki keppina um of.
Suðutími lifrarpylsu er 2 1/2 — 3 klst.
eftir stærð keppanna.
Svið
Leggið sviðin í volgt vatn og sóda og
hreinsið þau með stífum bursta fyrir
suðu. Þindar og hálsæðar eru gott hrá-
efni til kæfugerðar.
Aukavambir kosta um 9 krónur stykkið, en gervivambir minni gerðin
4.05 en stœrri pokinn 3.85 kr.
Siðumúla33
símar 81722 og 38125
FIAT 127 - 128 - 131.
MINIÁRG. 72-79.
ESCORTÁRG. 72-79.
SENDUM í PÓSTKRÖFU,
GSvarahlutir
Armúla 24. Reykjavík Simi 36510
Einstaklingar,
minni fjölskyldur
Nú er tækifæriö að eignast glæsilegan og góðan
Komdu til okkar og kynntu þér hvernig þú getur
steikt, soðið og bakað allan venjulegan mat á ör-
skammri stund.
Hvernig þú getur affryst matvæli á stuttri stund
og gert þér heilsusamlega máltíð á auðveldan og
hagstæðan hátt.
Með Toshiba ofninum fylgir matreiðslunámskeið
og þú getur orðið listakokkur eftir stuttan tíma.
Við fengum takmarkað magn á þessu hagstæða
verði, kr. 5.990.
Hagstæð kjör, útb. 1.000 og eftirstöðvar 1.000 kr. á
mánuði.
Líttu inn og ræddu við okkur um hvernig
Toshiba ER 539 ofninn getur gjörbreytt matreiðsl-
unni.
EINAR FARESTVEIT & CO. HF.
BERGSTAÐASTRÆTI I0A - SlMI 16995