Dagblaðið Vísir - DV - 16.11.1983, Síða 6

6
'ÖV.MlÐVKÚbAGOR Í6: NÖVEMBER‘1983.
Neytendur Neytendur Neytendur Neytendur
I tilraunaeldhúsinu í dag höf um við
ákveðiö að matreiöa teinarétt. Hvers
konar teinaréttir hafa verið ákaflega
vinsælir undanfarin ár því bæði eru
þetta yfirleitt bragðgóðir réttir og
einfalt að matreiða þá. Svo er kostur
að þá er hægt að matreiða á ódýran
hátt og einnig sem dýrari veislurétti.
Kjötréttir á teini eru ýmist nefndir
kebab eða sjasslik, uppruna þeirra
má víst rekja til tyrkneskra og
grískra hirðingja, sem lögðu
kræsingar þessar á opinn eld og gera
enn í dag.
Fjölbreytnj teinarétta er mikil og
hver matsveinn getur látið hugar-
flugið ráða ferðinni viö mat-
reiðsluna. Við getum valið um eldun-
TILRAUNAELDHÚS 11:
_ r
I EJ INARETTl ■ ■ mmmm mam ■ ■ % — kebab eða sjasslik JR
LÖGUR TIL AÐ MARINERA
KJÖTIÐÍ:
1 dl matarolia
safi úr 1/2 sítrónu
1 tesk. salt
1 tesk. paprika
1/2 tesk. hvítlauksduft
1/2 tesk. oregano
ltesk.H.P.sósa
1/2 tesk. barbecue (grillkrydd)
1/4 tesk. top chop (ef vill)
1 matsk. söxuð, ný steinselja eða
1 tesk. þurrkuö steinselja
SOÐIN HRÍSGRJÖN
3 di vatn
11/2 dl hrísgrjón (River Rice)
3/4 tesk. salt
örlítið smjörlíki í vatnið.
1. Veljið pott með þéttu loki.
2. Látið hrisgrjónin í sigti og þvoið
þau undir rennandi vatni.
3. Látið hrísgrjónin út i sjóðandi
■ vatnið (saltað).
4. Látið hrísgrjónin sjóða á vægum
straum í 10—12 minútur.
5. Slökkvið undir pottinum og látið
hann standa óhreyfðan í 10—12
minútur til viðbótar.
Vatn, hrisgrjón, salt og smjörlíki tilbúið i pottinn.
Þá er að þræða á teinana, til skiptis kjöt og grænmeti.
Þá eru þrir pinnar tilbúnir i ofninn. Tveir járnpinnar og einn úr tré. Fremst á
myndinni eru pinnarnir, báðar tegundir sem við notum nú.
araðferðina, steikt á útigrilli, á
hverfigrilli, í grillofninum eða lagt
teinana á rist í ofninum. Kjöt, fisk,
grænmeti og ávexti má þræða á
teinana og velja saman eftir smekk.
En við verðum að gæta þess að velja
saman bita af sömu stærð á teinana
svo að eitt stykkið verði ekki ofsteikt
og næsta hálfhrátt.
Við keyptum lambalæri sem var'
ca 2 kíló að þyngd. Þegar búið var að
úrbeina lærið vorum við komin með
tæpt eitt og hálft kíló af beinlausu
kjöti (bein voru 400 g og utanaf-
skurður, fita, himnur og fl., um 180
g). Annað beinlaust lambaköt getið
þið að sjálfsögðu notað af þið viljið
sleppa við að úrbeina læri.
Kryddlögurinn, sem við leggjum
kjötið í fyrst, kostar um 45 krónur og
kjötið og grænmetið i réttinn, sem er
ætlaður fyrir tvo, kostar 84 krónur.
Hrísgrjón sjóðum við líka fyrir tvo
og reiknast okkur til að tveggja
manna skammtur kosti ca 7 krónur.
Samtals eru þetta 136 krónur. Þá
snúum við okkur að því sem til þarf í
fjóra teina því ekki dugar minna en
tveir á mann.
Á TEINANA
200 g lambakjöt, beinlaust.
(getur eins verið svínakjöt eða
nautakjöt)
lOOglifur
50 g beikon
2 tómatar
1/4 paprika
4 perlulaukar eða einn venjulegur
6-8 stk. sveppir
Einnig er ágætt að nota pylsubita,
agúrkusneiðar, ananas. Hér kemur
hugarflugið til sögunnar og
smekkurinn.
Þetta er að verða ansi gimilegt, ekki satt?
VERKLÝSING
1. Kjötiö og lifrin hreinsað og skorið
í hæfilega bita (munnbita). Lagt í
kryddlöginn í ca 2 klukkustundir.
Ekki verra að láta kjötið liggja
lengur í leginum.
2. Grænmetið og beikonið hreinsaö
og skorið í bita.
3. Þrætt upp á teinana, til skiptis'
kjöt og grænmeti. Við notum í dag
bæði jám- og trépinna. Pakkinn af
trépinnunum kostar 10 krónur (25
stk.).
4. Glóðað á efstu rim í ca 7 mínútur
á hvorri hlið, snúið nokkrum sinnum.
Steikingartíminn getur verið misjafn
eftir því hvað fólk vill hafa kjötið vel
steikt. Flestir vilja hafa lifrina
gegnum steikta og ágætt að miða
steikingartímann við hana. Ágætt er
að pensla yfir meö kryddleginum
einu sinni til tvisvar á meðan á
steikingu stendur.
Á efstu rim í ofninum setjum við fjóra teina.
Það sakar ekki aö vita hvað við
erum að láta ,,oní” okkur. 1100 g af
lambakjöti er 190 hitaeiningar, 18 g
prótein, 13 g fita, 10 mg kalk og 2,4
mg járn. I 100 g af lifur eru 135 he
(hitaeiningar), 20 g prótein, 4,5 g
fita, 3,0 g kolvetni, 10 mg kalk, 10 mg
járn, 13000 A.E. A-vítamín, 2,40 mg
B2,15 mg niasin, 20 mg C-vítamín.
1100 g af beikoni eru 395 he, 13 g
prótein, 38 g fita, kalk og jám. Og í
100 g af olíu eru 900 he og 100 g fita.
Vinnutími: úrbeining á læri um 15
mínútur.
Teinaréttur: 35 mínútur auk 2
klukkustunda marineringar í krydd-
legi.
Teinaréttur tilraunaeldhússlns kominn á diskinn. Við berum fram með honum
heita piparsósu. Það er nú vel sloppið frá þeirri lögun, notum pakkasósu.
(Pakkinn af „grön peber” sósu kostar 11,10 kr.). En margar aðrar sósur
koma til greina eins og áður er getið. DV-myndir: EO.
Þá er lítið annað eftir en að bera
teinana á borð ásamt meðlæti. Soðin
hrísgrjón, hrásalat og sósu má bera
fram meö teinaréttinum. Sumir
kjósa að hafa heita sósu með og
koma þá nokkrar til greina, t.d.
sveppasósa, piparsósa, (t.d.
grænpipar) eða bernaise. Sojasósa
yfir grjónin gæti hentaö smekk
einhverra en best er að prófa sig á-
fram og eins og fyrr segir nota hug-
arflugið.
Sem veisluréttur er sjasslik (eða
kebab) afbragð. Matargestir geta
tekið þátt í því að velja á sína teina
eftir smekk hvers og eins. Sjálf
steikingin tekur það skamman tíma
að við getum skammlaust látið gesti
okkar bíða þann tíma.
-ÞG.
Kryddlögurinn kominn i skálina og sneitt niður það sem á að marinera.