Dagblaðið Vísir - DV - 28.07.1988, Page 35

FIMMTUDAGUR 28. JÚLÍ 1988.
35
Lífsstm
„Reyttur er hann bestur"
Ómar Gaxöarsson, DV, Vestmannaeyjum
Margir Vestmannaeyingar segja að
reyttur sé lundinn bestur og víst er
að hamflettur lundi er í raun ekki
sambærilegur við reyttan lunda.
Hamurinn gerir þaö að verkum aö
reyttur lundi er bragðsterkari. Á
þetta ekki síst við ef hann er sviðinn
líka en þaö gera sumir.
Svala Johnsen í Suöurgaröi, gömlu
óðali rétt sunnan við kaupstaðinn,
hefur frá barnsaldri reytt lunda og
gerir enn þótt hún standi á sjötugu.
Svala viðurkennir reyndar aö afköst-
in hafi minnkað en hér áður fyrr
þótti gott aö reyta 20 fugla á klukku-
tíma. Er Svala ein mjög fárra sem
enn leggja það á sig aö reyta lund-
ann. Þaö tekur vel í enda ekki um
önnur verkfæri að ræða en hendum-
ar.
Svala svíður ekki lundann, segir
það ekki hafa tíðkast á sinu heimili.
Þegar hún hefur reytt fuglinn heggur
hún hausinn og vængina af. Síðan
hreinsar hún hann með klút eða eld-
húsrúllu en notar ekki vatn. Liturinn
minnir á safaríkt nautakjöt, rautt og
fallegt.
Svala lét okkur eftirfarandi upp-
skrift í té og segir hana vera úr for-
eldrahúsum og eins hefði verið farið
að á heimili ömmu hennar og afa.
Reyttur lundi að hætti Svölu
Hún byrjar á því að útbúa eftirfar-
andi kryddblöndu fyrir 10 fugla.
3 msk. sykur
3 sléttfullar bamaskeiðar salt
/i tsk. pipar
Kryddinu er blandað saman og
u.þ.b. ein barnaskeið sett inn í hvem
fugl. Hún steikir' síöan lundann í
Reytti lundinn er sannarlega girnilegur.
smjörhki og brúnar vel. Hann er soð-
inn í um þaö bil 1 klst. og sósulitur
settur í vatnið. Svala lætur fuglinn
hggja í soðinu í 2 klst. og hitar síðan
upp aftur. Hún stráir hveiti út í soðið
og útbýr þannig sósuna. Með þessu
ber hún fram rauðrófur, rauðkál,
sultu og brúnaðar kartöflur. „Og þá
er þetta sannkallaöur sparimatur,"
sagði Svala.
inu. Sósan er bökuð upp, bætt í hana
soðinu og rjómi settur saman viö.
Kryddaö ef með þarf.
Með þessu ber hún fram brúnaðar
kartöflur, hrásalat og súran pikles.
„Þá er þetta orðið eins og besta
steik,“ sagði Þura Stína.
Frá lífsbjörg til veisluborðs
Ómar Garðarsson, DV, Vestmannaeyjum
Lundinn sem áður var, ásamt
öðmm bjargfugh, helsta lífsbjörg
Vestmannaeyinga er í dag með-
höndlaður sem veislumatur. Hann
er léttsteiktur, snöggsteiktur eða
jafnvel borinn fram hrár. Mat-
reiöslumenn á veitingahúsum í
Vestmannayjum hafa tekið þessu
innlenda hráefni fegins hendi og
lagt sig fram við aö matreiða hann
á hinn hstilegasta máta.
Við fengum þá Benóný Torfason
og Hörð Adólfsson, kokka á veit-
ingastaðnum Skútanum, til hðs við
okkur og létu þeir okkur í té eftir-
farandi uppskriftir.
Þeir hafa lagt metnað í að brydda
upp á nýjungum og hrár, reyktur
lundi er meðal þeirra. Báðir em
þessir réttir fljótlagaöir og því upp-
lagt að bjóða þá gestum ef tími er
naumur. Ef uppskriftunum er fylgt
út í æsar verður árangurinn góður.
Léttsteiktar lundabringur í
rjómasósu
FYrir einn
2 hamflettir lundar og kjöt skoriö
af beini
1 msk. hvítlauksoha
1 tsk. picanta
2 msk. hindbeijasulta
/a 1 rjómi
sósulitur
Pannan er hituð og hvítlauksol-
ían sett út á. Lundinn er brúnaður
og picanta stráð yfir. Rjóma og
sultu bætt saman við. Látið sjóða í
5 mínútur og sósan -lituð aðeins
með sósuht.
Borið fram með fersku salati og
soðnum kartöflum.
Með þessu er gott drekka ískalt
vatn eða hvítvín, t.d. Hocheimer.
Léttreyktur lundi meö cumb-
erlandsósu
Þetta er hstilega góður forréttur
sem er vinsæll á Skútanum.
Lundabringurnar eru sneiddar
niður og settar yfir cumberlandsós-
una. Sósan er búin til úr kampa-
víni, hinberjasultu og rifnum app-
elsínuberki. Öllu þessu er hrært
saman og þá er sósan tilbúin. Borið
fram með grænmeti og ristuöu
brauði.
að borða reyktan lunda með cumberlandsósu.
Uppskriftin hefur
gengið í ættir
Þura Stína Kristleifsdóttir vill sjá
um sinn fugl sjáif og notar uppskrift
frá móður sinni en hún fékk hana
hjá ömmu Þuru. Þaö var auðsótt mál
að fá uppskriftina léða og fylgir hún
hér á eftir.
Þura Stína reytir lundann sjálf og
svíður. Síöan er lundinn þrifinn vel.
Þá er hann fylltur með þurrkuöum
ávöxtum, eplum, sveskjum og apri-
kósum. Bundið er fyrir fughnn og
hann steiktur í smjörlíki.
Hún segist aðeins nota salt og pipar
sem hún stráir yfir um leið og hún
steikir. Lundinn er soðinn í 2' - tíma
og síðan látinn liggja í soðinu í 10
tíma.
Þegar komið er að því að bera lund-
ann fram er hann hitaður upp í soð-
Þura Stina tilheyrir því unga fólki
sem enn viðheidur gömlum venjum
í matreiðslu lundans.
Svala Johnsen með reytta lundann
tilbúinn. Svala notar enn gömlu Solo
olíueldavélina sina þó að hún eigi
rafmagnseldavél.