Dagblaðið Vísir - DV - 12.07.1997, Page 8

8
LAUGARDAGUR 12. JÚLÍ 1997 DV
sælkerínn
Tom-Ka. taílensk kjúklinga- og kókossúpa:
Kemst í aðra vídd
- segir Margrét Vilhjálmsdóttir leikkona
„Ég kynntist þessum rétti fyrst
fyrir tíu árum þegar ég heimsótti
vinkonu mína, Brynhildi Þorgeirs-
dóttur myndlistarkonu, i New
York. Hún er mikil matarkona og
þaðan fékk ég uppskriftina," segir
Margrét Vilhjálmsdóttir, leikkona
og sælkeri vikunnar. Hún æfir um
þessar mundir í leikritinu Veðmál-
inu sem frumsýnt verður i Loftkast-
alanum 23. júlí næstkomandi.
Margrét býöur okkur upp á taí-
lenska kjúklinga- og kókossúpu
sem á frummálinu nefnist Tom-Ka.
„Súpan er æðislega góð, maður
kemst í aðra vídd. Hún er súr, sæt
og sterk. Þetta er algjör leyniupp-
skrift og ætti helst ekki að fara
lengra,“ segir Margrét og hlær.
Hún eldaði súpuna sjálf í fyrsta
sinn á dögunum eftir að hafa áður
fengið hana hjá vinum og á veit-
ingastöðum. Hún mælti sérlega
með Brúnni yfir Kwai-fljótið á
horni Laugavegar og Smiðjustígs.
Þar væri þessi súpa frábærlega
framreidd. Hráefnið segir Margrét
að best sé að fá hjá Kryddkofanum,
sérverslun með austurlenskar mat-
vörur. Uppskriftin miðast við 5
manns og hljóðar svo:
1,4 1 þunn kókosmjólk (í dós)
1 hrár kjúklingur
3 sítrónugrös
nokkrar sneiðar af laos-rót
2 tsk. kóriander-lauf
4-6 serrano-pipar
(lítill og rauður)
3 vorlaukar
safi úr 2 limeávöxtum
3 msk. Nam bla fisksósa
Aðferðin
Ef kókosmjólkin kemur þykk úr
dósunum þá þynnið hana með
vatni. Hún verður að vera þunn.
Úrbeinið kjúklinginn og skerið
hann í litla bita. Skerið sítrónu-
grösin í þumlungsbita. Laos-rót lík-
ist engifer og má vera frosin ef hún
fæst ekki fersk. Skera þarf rótina í
þunnar sneiðar. Þetta fer allt sam-
an í pott og er eldað þar til
kjúklingabitarnir eru klárlega
soðnir. Næst er kryddað með kór-
íander, piparnum og vorlaukunum
og suðan látin koma upp undir loki.
Margrét segist setja meira en 2 te-
skeiðar af kóríander en þetta verði
að vera eftir smekk hvers og eins.
Þá er potturinn næst tekinn af hell-
unni og lime-safa og fisksósu bætt
við eftir smástund. Ef ekki fæst
Margrét Vilhjálmsdóttir leikkona býður upp á taílenska súpu sem í senn er
súr, sæt og sterk. DV-mynd E.ÓI.
Nam bla fisksósa má notast við
hvaða taílenska flsksósu sem er.
Margrét segir eldamennskuna
sjálfa taka 10-15 mínútur og undir-
búninginn annan eins tíma. Hún
segir súpuna alveg duga eina og
sér, hún sé það matarmikil, en
brauð geti hentað ef vilji sé fyrir
sliku meölæti. Við segjum bara
verði ykkur að góðu. -bjb
Grillaður lax
:
matgæðingur vikunnar
Grilltíminn er hafinn
fyrir nokkru. Veiðimenn-
imir og -konumar em
farin af stað í ámar. Þau
geta alltaf þegiö nýjar og
nýjar uppskriftir af grill-
uðum laxi.
1 bolli skorið zuccini
y2 boUi skorinn laukur
1 msk. sykur
1 msk. söxuð fersk
basil-lauf
y4 tsk. salt
l/4 tsk. pipar
2 msk. skorinn rauð
paprika
2 msk. sítrónusafi
Sósa
■
3 msk. brætt smjör
2 msk. fersk basil lauf
1 msk. sítrónusafi
4 bitar lax
Komið salatinu fyrir I
skál og blandið þvi vel
saman. Látið lok yfir og
geymið í kæli. Undirbúið
grillið. Hrærið saman
hráefninu í sósuna og
smyrjið laxinn báðum
megin með sósunni.
Leggið flökin á grillið og
griUið í 6 mínútur. Snúið
fiskinum viö og smyrjið
hann aftur með sósu og
grillið í íjórar til fimm
mínútur í viðbót. Ef viU
er hægt að griUa laxinn í
álpappír. em
Marineraður fiskur á grillið og fersk Gróuterta:
Ánægðari með álpappírinn
- segir Sigrún Birgisdóttir matgæðingur
„Ég nota lítið af uppskriftum og
varð að elda þessa tU þess að geta búið
hana tU. Ég er mikið með fisk og nota
yflrleitt bara það sem tU er með hon-
um. Að mínu mati er gráðostasósan
það besta í þessu,“ segir Sigrún Birg-
isdóttir, matgæðingur vikunnar. Hún
sendir uppskrift að marineruðum
fiski sem henni þykir góður á grUlinu.
Sigrún segist bæði hafa prófað að
setja flskinn í álpappír og á grind og
segir fjölskylduna ánægðari með ál-
pappírinn.
Fiskurinn
1200 g flskflök, t.d. smálúða, ýsa
eða rauðspretta
Tómatar og annað grænmeti eftir
smekk
Rækjur/hörpuskel eða annað eftir
smekk
Kryddlögur
l12 dl matarolía
Safi úr einni sítrónu
1 laukur (fmt saxaður)
2 msk. graslaukur
l12 msk. dUl
1“ tsk. þurrkað estragon
Pipar
Fiskurinn er skorinn í hæfileg
stykki og látinn liggja í kryddleginum
í minnst 1 klst. Þá er hvert stykki lagt
á álpappír, tómatar og rækjur sett
ofan á og álpappírnum lokað vel yfir
fiskinn (kryddlögurinn fylgir með ef
viU). GriUað í 8-10 mín.
Köld gráðostasósa
2 dl majónes
2 dl sýrður rjómi
1 stórt lauf brytjaður gráðostur
3 tsk. basilikum
1 msk. sítrónusafí
!4 msk. kjötkraftur
2 msk. hunang
AUt sett í skál og hrært saman.
Frábært er að hafa með þessu viUi-
grjón (Basmati and WUd Rice) frá
TUda og mjög einfalt salat: Iceberg-
kál og vatnsmelónubitar.
Gróuterta
Marengsbotnar, 2 stk.:
4 eggjahvítur
200 g sykur
y2 tsk. lyftiduft
Þeytt vel saman í
hrærivél og bakað í
tveim hringformum.
Gott er að setja bök-
unarpappír í form-
in. Bakað viö 120°
C í u.þ.b. 1 klst. Á
milli er settur
þeyttur rjómi (1
peli), gróft nið-
ursneydd jarð-
arber og
vínber.
Krem
Ofan á efri botninn er sett súkkulaði-
krem.
í það þarf:
2 eggjarauður
100 g súkkulaði
Súkkulaðið er brætt og blandað
saman við eggjahræruna. Út í þetta er
svo sett smásletta af óþeyttum rjóma.
Sigrún skorar á HrafnhUdi Val-
björnsdóttur tU þess að verða matgæð-
ingur næstu viku.
-sv
Mæögurnar, Sigrún Birgisdóttir og
Ásdís Eva Ólafsdóttir, 7 ára, eru
báðar sólgnar í tertuna góðu.
Sú stutta gat varla beðið eftir
að Ijósmyndarinn kæmi svo
hún gæti fengiö sér bita.
DV-mynd E.ÓI
Holltoggott
Á sumrin finnst mörgmn gott að
fá sér eitthvað létt og gott, sem for-
rétt eða jafnvel sem fuUa máltíð.
Hér koma tveir léttir, góðir og
bragðmiklir.
Piparrót og roast beef
230 grömm af rjómaosti
2 msk. tUbúin piparrót
I l msk. Dijon-sinnep
5 tortiUas (skorið í 8 tommu
lengjur)
30 fersk spínatblöð (fjarlægið
stilka)
10 sneiðar af roast beef (130
grömm)
120 g (1 boUi) riflnn
Cheddar-ostur
Aðferð
Hræriö saman rjómaost, pipar-
róti og sinnep. Setjið um 3 msk. af
hrærunni á hvert tortiUa. Setjið
nú 5 eða 6 spínatblöð á rjómaost-
inn og tvær sneiðar af roast beef
yflr spinatið. Þar á ofan koma
u.þ.b. þrjár msk. af ostahrærunni.
Vefjið hverju tortiUa þétt upp og
| inn i heimilisplast. KæUð í ísskáp
í aö minnsta kosti 4 klukkustund-
ir eða jafnvel yfir nótt.
Þegar bera á réttinn fram sker-
ið þá hvert tortiUa í eins og hálfs
sentímetra þykkar lengjur. Úr
þessu má fá um 30 rúUur i forrétt.
Undirbúningstími er um 20 mín-
;; útur. Kælið 14 tíma.
Innihald í hverri rúUu:
Kaloríur: 50 g
Prótín: 4 g
Kolvetni:4 g
Fita: 2 g
Kólesteról: 10 mg
Natríum: 105 mg
Agúrka og
tómatar
Krydduð akgúrka og tómatar í
sýrðum rjóma er spennandi for-
réttur. í hann þarf:
1 boUa af sýrðum rjóma (mjög
fituskertum)
1/8- y4 teskeið mulinn rauðan
pipar
1/8 teskeið mulið kúmen
2 miðlungs (2 boUa) saxaða
tómata (kjarni tekinn úr)
% miðlungs (1 boUa) saxaða
agúrku
/i boUa smátt skorinn grænan
lauk
Aðferð
Blandið sýrðum rjóma, mulda
pipamum og kúmeninu í miðl-
ungsstóra skál. Hrærið vel. Setjið
annað úr uppskriftinni saman við
og hrærið varlega. Saltið og piprið
eftir smekk. Setjið heimUisplast
yfir skálina og kælið í 30 mínútur.
Réttinum má skipta í sex hluta (‘/2
boUi á mann). Undirbúningstími
er 15 mín. Kælið í 30 mín.
Innihald í hverjum skamti:
Kaloríur: 46
Prótin: 2 g
Kolvetni: 9 g
Fita: minna en lg
Kólesteról: 4 mg
Natríum: 50 mg
-sv