Dagblaðið Vísir - DV - 18.10.1997, Blaðsíða 8

LAUGARDAGUR 18. OKTÓBER 1997 ÖV
s sælkerínn
Hakk á pönnu a la Steingrímur
Steingrímur J. Sigfússon þing-
maður er óvenjumikið í eldhúsinu
um þessar mundir á meðan eigin-
kona hans, Bergný Marvinsdóttir,
dvelst við nám erlendis. Eldar ofan
í börnin, og jafnvel fleiri fjöl-
skyldumeðlimi ef með þarf, af mik-
illi fagmennsku! Þvi komum við
ekki að tómum kofanum hjá hon-
um hvað eldamennsku varðar.
Hann vildi ekki hafa þetta flókið
heldur gaf okkur upp einfalda upp-
skrift að ljúffengum hakkrétti á
pönnu sem „klikkaði aldrei“. Eitt-
hvað sem allir gætu dundað sér
við.
Fyrst er það hráefnið en upp-
skriftin miðast við 3-4 persónur.
500 gr nautahakk eða blanda af
nautahakki og kindahakki
10 stk ferskir sveppir
1 paprika
l/2 laukur
1 stór gulrót
tómatsósa, pastasósa og/eða tómat-
kraftur
krydd
Byrjað er á því að skera niður
papriku, sveppi og lauk. Gulrótin
er skorin í þunnar skifur en ef hún
er stór má skera hana fyrst eftir
endilöngu. Þetta er brúnað á
pönnu, helst stórri og djúpri, í
„gusu“ af matarolíu. Til hátíða-
brigða finnst Steingrími gott að
setja „skvettu af dökku sérríi eða
púrtara". Þetta er síðan fært af
pönnunni og hakkið brúnaö, helst
án þess að nota meiri matarolíu.
Kryddun eftir tilfinningu
Þá hefst kryddun eftir
tilfinningu. Örlítið
salt, aðeins meira
af dökkum pip-
ar, smávegis
chili-pipar og
t.d. mexík-
anskt kjöt-
krydd.
Steingrímur
segir mikil-
vægt að
krydda af til-
finningu og
smakka alls
ekki á réttinum
fyrr en hann er
kominn á borðið.
Brúnaða meðlætinu
er síðan blandað varlega
saman við, bætt við örlitlum vökva
ef þarf og loks svolítilli sósu eða
tómatkrafti. Þvi næst er lok sett á
pönnuna og öllu saman lofað að
krauma við mjög vægan hita í
10-15 mínútur en eftir það aðeins
haldið heitu.
Steingrímur mælir með hrís-
grjónum sem meðlæti
nema á haustin og
fyrripart vetrar þegar
nýuppteknar íslensk-
ar kartöflur eru bestar
með öllu! Gróft hvít-
lauksbrauð er ómiss-
andi svo og hrásalat.
drukkið vatn, undanrenna,
pilsner eða ástralskt rauð-
vín, allt eftir aðstæðum.
Kokkurinn situr við borð-
sendann og segir gam-
ansögur," segir kokkur-
inn Steingrímur J. og
glottir við tönn.
-bjb
Steingrímur „vopnaður" svuntu með pönnuna í hendi, tilbúinn í hakkrétt-
inn. DV-mynd E.ÓI.
og %atgæðingur vikunnar
ostabaka
Líklega eru íslendingar
ekki nógu duglegir að gera
góða kartöflurétti. Við eig-
um alla möguleika á að fá
góðar kartöflur, ekki síst á
þessum tíma, og þvi er
gott að prófa eitthvaö nýtt
úr jaröeplunum. Hér kem-
ur ein góð.
Anna Kristín Haraldsdóttir bankamaður bregst ekki áskorun:
Lambakarrí og súkkulaðitriffli
Hráefni
750 g kartöflur, soðnar og
stappaðar
salt og pipar
mulið múskat
50 g smjör
75 g Cheddarostur
tómathringir og steinselja
til skrauts
Aðferð
Kryddið kartöflurnar
| með salti, pipar og múskat
og hrærið helmingnum af
| smjörinu saman við. Setj-
ið blönduna í grunnt eld-
fast mót. Stráið ostinum
að síðustu yfir.
Eldið í 180 gráðu heit-
um ofni í 15 mínútur og
setjið síðan grillið á í um
þrjár mínútur. Stráið pip-
ar yfir og skreytiö að síö-
ustu með tómathringjum
og steinselju. Berist fram
heitt. Rétturinn er fyrir
flóra.
-sv
„Báðar uppskriftimar fékk ég fyrir
nokkrum árum hjá vinkonum mínum
í vinnunni. Þetta er mjög ljúffengt.
Eftirréttinn nota ég til dæmis oft á jól-
um. Það er ekki svo
langt í þau,“ segir
Anna Kristín Har-
aldsdóttir, siarfsmað-
ur íslandsbanka og
matgæðingur vik-
unnar, um uppskrift-
irnar sem hún ætlar
að gefa okkur. Ann-
ars vegar lambakarrí
í aðalrétt og hins
vegar súkkulaði-
triffli í eftirrétt.
Við byrjum að sjáif-
sögðu á aðalréttin-
uin. Uppskriftin mið-
ast við 5-6 manns.
1 kg lærissneiðar eða annað lamba-
kjöt
2 msk olía
V2 msk karri
V4 tsk engifer
1 stór laukur (saxaður)
1-2 græn epli (afhýdd
og skorin í bita)
1 bolli kjúklingasoð
(bolli vatn+ teningur)
y2 lítil dós tómatkraftur
2 msk rjómi hveiti
salt og pipar
Byrjið á að fjarlægja
fitu og bein af kjötinu,
skerið 1 bita og veltið
upp úr hveiti blönduðu
salti og pipar. Hitið
feitina á pönnu, bætið
lauk, karrí og engifer
út í. Hitið þetta í 34
mín. Kjötið er síðan
brúnað og lauknum
bætt við. Síðan eru
eplin sett út í og tómat-
krafti og kjúklingasoði
bætt í. Þetta er soðið í
1 klst. eöa þar til kjötið
er meyrt.
Anna segir réttinn
virðast bragðsterkan í
fyrstu en eplin deyfi
kryddbragðið. Rjóminn er svo settur
út í síðustu 5 mín. Þetta er borið fram
með soðnum hrísgrjónum og skál
með kókosmjöli, rúsínum, flntskor-
inni agúrku og möndluflögum.
Eftirrátturinn
Uppskrift að súkkulaöitriftli er stór
og er fyrir 12 manns. Hráefnið er eft-
irfarandi:
1 litri rjómi
8 eggjarauður
10 blöð matarlím
slatti súkkulaðispænir
1 bolii sykur
5 msk sulta (e. smekk)
3 bollar blandaðir ávextir
makkarónukökur
líkjör að eigin vali
jarðarber og ferskjur til skrauts
Fyrst er að þeyta eggjarauður og
sykur vel saman. Líkjör hellt yfir
ávextina, látið liggja í 1-2 klst. Sulta
er sett í ávextina, hrært og látið
standa. Það má sleppa sultunni, segir
Anna. /
Matarlímið er látið liggja í bleyti,
vatninu hellt af og matarlímið brætt
með líkjörnum. Þeyttur rjómi er næst
settur varlega saman við eggjarauð-
umar með sleif. Súkkulaði sett út í.
Ávöxtunum síðan raðað í skál. Matcir-
límið er kælt áður en það blandast
varlega við eggjarauðurnar og
rjómann. Helmingur blöndunnar sett-
ur yfir ávextina. Makkarónukökur
næst settar yfir og loks afgangurinn
af blöndunni.
Réttinn geymir Anna í kæli í 3-4
klst. Skreyttur með rjóma og ávöxtum
áður en hann er borinn fram. Verði
ykkur að góðu!
Hún skorar á yfirmann sinn í Is-
landsbanka í Bankastræti, Þórlaugu
Guðbjörnsdóttur, sem næsta matgæð-
ing. Segir listakokk vera þar á ferð-
inni.
-bjb
Anna Kristín Haraldsdóttir 1' eldhúsinu með eggin 1' eftirréttinn á lofti.
DV-mynd Hilmar Þór
Lifur og
beikon með
eplahringjum
Hvað getur verið meira viðeig-
andi, nú þegar sláturtíðin stendur
yfir, en uppskrift að lifrarrétti?
Flestir nota sjáifsagt lambalifur en
: þessi uppskrift gerir ráð fyrir að
notuð sé káifalifur. Undirritaður
hefur ekki nógu víðfeðma sagn-
| fræðilega þekkingu í uppskrifta-
geiranum en lítur svo á að allt eins
megi nota kálfalifúr og lambalifur.
j Síðan verður bara hver og einn að
ákveða hvort heldur hann vill.
Hráefni
50 g smjör
2 stór epli, flysjuð, steinhreinsuð
og skorin í þykka hringi
500 g kálfalifur, sneidd niður
j 4 beikonsneiðar
Aðferð
Bræðið helming smjörsins á
steikarpönnu, setjið eplahringina í
og steikið varlega þar til þeir eru
orðnir mjúkir. Setjið þá á heitan
disk, haldið heitu. Bræðið það sem
eftir er af smjörinu á pönnu og
steikið lifrina á lágum hita í um
j tvær mínútur á hvorri hlið. Látið
hana brúnast.
Á meðan er gott að elda beikon-
j ið undir grilli í ofni þar til það er
orðið stökkt. Setjið lifrina á heitan
disk, raðið eplahringjunum á milli
sneiðanna og beikoninu með fram.
Berist fram strax. Rétturinn er fyr-
ir fjóra.
Sjávarréttakarrí
2 msk. olía
2 laukar
y2 rauö paprika, söxuð
2 sellerístilkar
50 g sveppir
l‘/2 msk. karríduft
y2 tsk. kúrkuma (turmeric)
y2 tsk. engiferrót
1 epli, flysjað og skorið í teninga
250 g ýsa
125 g rækjur
50 g rúsínur
1 tsk. Worcestershiresósa
2 tsk. tómatþykkni
: 6 msk. hvítvín
6 msk. vatn
salt og pipar
2 msk. hreint jógúrt
safi úr hálfri sítrónu
Hitið olíuna á stórri pönnu. Setj-
ið laukinn, papriku, selleríið og
[sveppina á pönnuna og steikið við
vægan hita í fimm mínútur. Stráið
karríduftinu út á, kúrkuminu (tur-
meric) og engiferrótinni og sjóðið í
2 mín., hrærið.
Bætið eplinu, ýsunni, rækjun-
um, rúsínunum, Worcesters-
hiresósunni og tómatþykkninu út
í og hrærið vel. Blandið vatninu
og víninu út í og kryddið eftir
þörfum með salti og pipar. Sjóðið
varlega undir loki í 10 mín.
Rétt áður en rétturinn er borinn
fram á að hella jógúrtinu og safan-
umaf sítrónunni út í. Berið fram
með soðnum hrísgrjónum. Réttur-
inn er fyrir fjóra.
-sv