Dagblaðið Vísir - DV - 20.12.1997, Blaðsíða 8

8
LAUGARDAGUR 20. DESEMBER 1997
sælkerínn
Borðar sauði á jólum sem hann elur sjálfur:
Engin jól án
þessa kjöts
- segir Ingimar Sveinbjörnsson sælkeri
Ingimar Svein-
björnsson var far-
inn aö huga aö
kjötinu sínu þegar
DV leit til hans á
dögunum.
DV-mynd ÞÖK
„Mér finnst sauðakjötiö mitt það
allra besta. Ég er með eigin fram-
leiðslu í Króksfjarðarnesi og slátra
gripunum þriggja vetra gömlum. Þá
er fallþunginn 40-50 kg, frampart-
amir 8-11 kg og lærin 6-7 kg. Ég læt
þetta hanga i 15-20 daga og læt tað-
reykja kjötið í reykofninum í Kópa-
vogi. Þeir gæta vel að því að það
verði ekki of salt,“ segir Ingimar
Sveinbjörnsson, sælkeri dagsins,
sem segir okkur hvemig hann vill
hafa hangikjötið sitt á jólum. Hann
eldar það á óvenjulegan máta.
Eldað í álpappír
Ingimar segist frysta kjötið eftir
að það kemur úr reykingu og sagar
það síðan niður í 10 sentímetra
þykka bita. Hver biti er settm- í ál-
pappír og inn í 150° C (300°F) heitan
ofh í m klukkustund. Kjötið má líka
grilla en hann vill ekki að vatn
komi nálægt því.
„Kjötið verður sérlega gott með
því að elda það á þennan hátt. Mér
hefur alltaf fundist mjög skrítið að
setja kjötið í vatn, saflnn úr kjötinu
fer út í vatniö og svo er því hellt í
vaskinn. Það er engin skynsemi i
því,“ segir sælkerinn.
Með þessu hefúr hann kartöflu-
uppstúf, grænar baunir frá Ora, flat-
kökur og smjör. Stundum er kalt
kartöflusalat haft með. í því er:
Majones
sýrður rjómi
smá kamí
gott sinnep
kartöflur og epli í bitum
„Við erum með þetta á jóladags-
kvöld
og þá
kem-
ur öll
fjöl-
skyldan
og borð-
ar með
okkur.
Þeir sem
hafa
smakkað
þetta em
yfir sig
hrifnir
og ég
segi fyr-
ir mig að ég á erfitt með að ímynda
mér jól án þess að fá sauðakjötið
mitt góða. Ég hef ekki séð sauðakjöt
í verslunum en ef notað er gott
lamba-
læri og eldað
án þess að
setja það í
vatn getur
þetta ekki
annað en
orðið
gott,“
segir
Ingi-
mar.
Hann
segist
gjama
drekka
blush rósavín eöa jólaöl með og síð-
an er ísinn sígildur á eftir.
-sv
Einfalt og gott
Morgun-
komskökur
Flestir ættu með
réttu að vera búnir
að baka fyrir jólin
en fyrir þá sein-
búnu kemur hér
ein einfóld en
gómsæt uppskrift
að morgunkorns-
kökum. Þetta er
fljótlagað og mætti
þess vegna gera að
morgni aðfanga-
dags.
50 g smjörlíki
2 tsk hunang
125 g súkkulaði-
bitar
75 g morgunkorn
(má vera nánast
hvað sem er)
25 g hnetur
(smátt saxaðar)
Bræðið varlega
saman smjörlíkið,
hunangiö og súkk-
ulaðið á pönnu og
hrærið reglulega.
Bætið út í morg-
unkominu og hne-
unum og blandið
vel saman.
Að því loknu er
blöndunni hellt út í
smurt kökuform og
jafnaö út. Sett í
kæli eða frysti yfir
nótt.
Þegar bera á
þetta góögæti fram
þá er mælt með því
að skera þaö í
þríhyminga.
Miðað viö upp-
skriftina ættu að
nást átta góöir
bitar. Semsagt:
Verði ykkur að
góðu og gleðileg jól!
Ifnatgæðingur vikunnar
* -
Helga Margrát Reykdal, dagskrárgerðarmaður hjá Saga-Film:
Jólaforréttur sem gleymdist
„Þó að við séum gefin fyrir það á
mínu heimili aö gera vel við okkur i
mat að öllu jöfnu þá er það nú bara um
jól, áramót og aðra hátíðisdaga sem
við höfum þríréttaða máltíð. Það er
orðin föst hefð að á aðfangadagskvöld
er hamborgarhryggiu* og á gamlársdag
er kalkúnn. Hins vegar er enginn
ákveðinn forréttur búinn að vinna sér
fastan sess á þessum dögum. Það var
þvi kannski þess vegna sem hann
hreinlega gleymdist fyrir tveimur
árum. Það uppgötvaðist ekki fyrr en
klukkan að ganga fimm á aðfangadag
og þá vora góð ráð
dýr. Með því að
skoða það sem til
var i skápunum
tókst þó föður
mínum að
galdra fram
ljúffengan for-
rétt sem tek-
ur stuttan
tíma að út-
búa,“ segir
Helga Mar-
grét Reyk-
dal,
dag-
skrárgerðarmaður hjá Saga-Film, sem
er matgæðingur okkar að þessu sinni.
Fyrst er það forrétturinn sem
gleymdist. Uppskriftin miðast við 5.
10 skinkusneiöar
250 gr rækjur
1 dós grænn aspas
rifinn ostur
Season AU
Cheyenne pipar
Fyrst er skinkan skorin í fína
strimla. Aspasnum, skinkustriml-
unum og rækjunum er raðað saman á
bökunarpappír (í þessari röð) í fimm
skammta. Ostinum stráð yfír hvem
skammt og hann kryddaður með ör-
litlu Season All og nokkmm kom-
um af cheyenne-pipar. Þetta er
sett í 175 gráða heitan ofn í ca 5
mín. Borið fram með ristuðu
brauði og kaldri kryddsósu
sem hljóðar svo:
1 tsk. tómatsósa
1 msk. dijon sinnep
1 msk. majones
Nokkrir dropar af
Worchestershire-
sósu
Nokkur korn af
möluðum 5 korna
pipar
Allt þetta er
hrært saman og í
lokin er 6 msk.
af þeyttum
rjóma blandað
varlega saman
við.
Gómsætur
eftirréttur
Helga Margrét
ætlar einnig að
gefa okkur upp-
skrift að gómsætum eftirrétt með
heimatilbúnum ís. Byrjið á að smyrja
eldfast form og raða í það mcikrónu-
kökum. Skerið í sneiðar niðursoðnar
perur og raðið yfir makrónukökumar
og bleytið vel í með safanum úr
dósinni. Hyljið perumar með After
eight-súkkulaðiplötum. Bakið í ca 175
gráða heitum ofni þar til súkkulaðið er
vel bráönað. Borið fram með heimatil-
búnum ís og sú uppskrift hljóðar svo:
10 egg
12 msk. flórsykur
m lítri rjómi
vanilludropar
Byrjað er á því að skilja að 10 egg.
Eggjarauðunum er öllum haldið eftir
og 7-8 eggjahvítum. 12 kúfuðum mat-
skeiðum af flórsykri er hrært út í
eggjarauðurnar og er hrært þar til
blandan er orðin ljós og létt (getur tek-
ið dálitla stund). Síðan era annars veg-
ar eggjahvítumar stífþeyttar sér og
hins vegar rjóminn þeyttur sér (gæta
þess að þeyta hann ekki of mikið).
Ef búinn er til vanilluís er hálfri
flösku af vanilludropum bætt út í
eggjarauðurnar þegar búið er að þeyta
þær. Fyrst er þeyttu rauðunum og
rjómanum blandað varlega saman með
spaða. í lokin er stífþeyttu eggjahvít-
unum bætt enn þá varlegar út í og sett
beint í form og í frysti.
Helga Margrét tekur fram að ef
ísinn sé gerður með öörum bragðefh-
um þá sé vanilludropunum sleppt og
bragðefnið sett út í síðast - varlega!
Hún segjr ísinn bestan ef hann sé
gerður ca. 6 tímum áður en hann er
etinn. Bon appétit!
Helga Margrét skorar á leikkonuna
og samstarfskonu sína, Tristan Eliza-
beth Gribbin, að vera næsti matgæð-
ingur. -bjb
Helga Margrét Reykdal er aö sjálfsögðu á jólanotunum,
enda ekki nema fjórir dagar til stefnu. Rétt aö smakka
svolítiö á jólaísnum. DV-mynd E.ÓI.
Mars-konditori:
Síðasta verðlauna-
uppskriftin
j Mars-konditori uppskriftasam-
5 keppninni er nú lokið og kynnir
’ Jón Rúnar Arilíusson konditor-
meistari síðustu verðlaunaupp-
; skriftina í morgunþætti Bylgjunnar
í dag. Uppskriftin kemur frá
Kristínu Andrésdóttur í Kópavogi
5 og nefnist Freistingin mikla.
3 eggjahvítur
2 dl púöursykur (eða strásykur)
ca. 100 g Twix (saxað smátt)
Stífþeytið eggjahvíturnar með
■ um helmingi af sykrinum. Bætið
svo smátt og smátt út í afganginum
af sykrinum og Twixinu. Látið
; bökunarpappír á plötu á hellið
marengs-deiginu á miðja plötu og
? búið til hring. Bakið neðst í ofni við
. ca 130 gráður á C í 1 klst.
Fyllingin:
5 dl rjómi, 3 eggjarauður, 1 dl
sykur, 1 lítið Mars (smátt saxað), 1
; lítið Snickers (smátt saxað), 1 poki
: Maltesers-kúlur (muldar).
Þeytið rauður og sykur vel
saman. Sykurinn verður að bráðna
alveg og blandan ljós og létt.
Blandið helmingi af þeyttum
j rjómanum saman við eggjahræruna
(varlega), bætið sælgætinu við og
! svo afganginum af rjómanum. Losið
marengs-botninn af plötunni og
setjið hann á álpappir sem nær upp
S fyrir kantana á botninum. Hellið
: fyllingunni á botninn og geymiö í
frysti fram að notkun. Takið úr
! frysti og geymið í kæli 30-40 mín.
áður en hún er borin fram. Verði
ykkur að góðu!
Leiðréttingar:
Mars-rúlluterta og
Bounty-terta
í ljós hafa komið tvær villur í
þeim uppskriftabæklingi sem dreift
hefur verið í tengslum við upp-
skriftasamkeppni Mars-konditori.
Annars vegar í kremi Mars-rúllu-
tertunnar, en sú uppskrift var birt í
helgarblaði DV 6. desember. f
bæklingnum stendur að kæla eigi
kremið yfir vatni en þaö á að
sjálfsögðu að vera yfir nótt.
í Bounty-tertunni, sem uppskrift
kom að í helgarblaði 29. nóv. sl.,
misfórst eilítið með leiðbeiningar
fyrir tertubotninn í bæklingnum en
; var rétt sagt frá í DV. Við
endurbirtum þá uppskrift hér með
leiðréttingunum feitletruðum.
5 eggjahvítm-
250 g sykur
2 dropar sítrónusafi
200 g fint saxað Bounty
IStifþeytið eggjahvítur og sítrón-
usafa. Bætið finsöxuðu Bounty út
í. Bakið I tveimur 24 cm formum
við 120 C í ca. 40 mín. Þeytið siðan
pela af rjóma og smyrjið á mUli
botnanna.
Kremið:
6 eggjarauður, 70 g flórsykur,
50 g smjör, 100 g Galaxy-
súkkulaði.
Þeytið eggjarauðurnar og flórsyk-
urinn saman. Bræðið smjörið og
súkkulaðið saman yfir vatnsbaði.
Blandið síöan eggjaþeytunni og
súkkulaðismjörinu saman og hellið