Dagblaðið Vísir - DV - 07.08.1999, Blaðsíða 10

LAUGARÐAGUR 7. ÁGÚST 1999 I llT
Kjjfatgæðingur vikunnar
Nýkaup
Þar sem ferskleikinn býr
Möndluæði
Þetta er stórfín en vandasöm j
möndluterta.
200 g sykur
100 g marsi
1/2 dl vatn
4 stk. egg
120 g hveiti
lyftiduft á hnífsoddi
matarsódi á hnífsoddi
40 g kakó
100 g smjör
50 g hnetur
1/2 tsk. möndludropar
Apríkósusulta
Marsipan
200 g marsi unnið vel saman
65 g flórsykur
Hjúpur
200 g suðusúkkulaði
2 msk. matarolía
Vinnið vel saman sykur og
marsa, blandið vatni saman viö
og hrærið þar til allir kekkir eru
farnir. Blandið eggjum og þurr-
efnum saman og vinnið í botni í
ca. 10 mínútur, bræðið smjörið
og blandið út í ásamt hnetum og
dropum og vinnið rólega saman.
Bakið í einu formi sem er vel
fitað og hulið með hnetum. Bakið
við 180 gráður í 20-24 mínútur.
Kælið og smyrjiö apríkósusultu
yfir. Vinnið saman flórsykur og
marsa og rúlliö út, hyljið tertuna
með marsipaninu. Bræðið
súkkulaðið og olíuna saman og
hjúpið tertuna. Berið fram þeytt-
an rjóma meö tertunni.
Ofnbökuð smálúða
með salsa og
hvítlauk
Spennandi og öðruvísi réttur,
kjörinn í laugardagsmatinn.
Fyrir fjóra
800-1000 g smálúðuflök,
roðflett og beinlaus
1/2 1 salsasósa, stórt glas
8 stk. hvítlauksgeirar
160 g mozzarellaostur (lbréf)
RúIIið smálúðuflökunum upp,
leggið í smurt eldfast mót. Saxið
hvítlaukinn út í salsasósuna og fl
sjóðið saman. Hellið yfír fiskinn,;
stráið rifnum osti yfir og bakið í
25-30 mínútur við 200 gráður.
Annað meðlæti
Berið gjaman fram með grófu ;
brauði og salati. Rífið niður einn
haus eikarlauf, annan frisesalat.
Blandið saman 1 dl balsamediki
og 1 dl ólífúolíu. HeUið yfir salat-
iö og njótiö vel.
Uppskriftirnar eru fengnar frá
Nýkaupi þar sem alit hráefni í
þær fæst.
Sushi-diskur í forrátt en
Keikó-steik í aðalréttinn
Haukur segist elda mikið, bæði fyrir gesti og gangandi, ásamt kærustu
sinni, Gaby, sem er einnig flink að elda. Þau eru að flytja til Hollands sem
Haukur segir algera paradís, þar er alltaf hægt að fá ferskt grænmeti. „Græn-
metið sem við borðum hérna heima er að mikium meirihluta þaðan komið.“
Matgæðingur vikunnar er ekki af
verri endanum þar sem hann gjör-
þekkir „matarbransann". Haukur
Óskarsson starfar sem þjónn á
Humarhúsinu og er í Hótel- og veit-
ingaskólanum og er eðli málsins
samkvæmt mikiU matmaður.
Haukur og kærasta hans Gaby
ákváðu að gefa lesendum blaðsins
uppskrift að sushi-diski og hval-
kjötsrétti, Keiko-steik.
„Mér finnst synd hvað íslending-
ar nota fisk lítið miðað við það hve
ferskur fiskur fæst hér. Ég hef heyrt
að Japönum sem koma hingað finn-
ist sushi einkennilegt hér vegna
þess hve nýr fiskurinn er, þeim
finnst hann jafnvel of nýr,“ sagði
Haukur en forrétturinn sem hann
gerir samanstendur af hráum fiski.
Sushi-diskur
„Þessir skammtar miðast við að
eldað sé handa fjórum en annars fer
ég nú voðalega lítið eftir uppskrift-
um.“
Þang
100 g af hráum túnfiski, smátt
skornum
100 g af hráum humri
50 g af hráum rækjum
Wasabi, sem mætti segja að væri
nokkurs konar japönsk gerð af pip-
arrót. Magn hennar fer eftir smekk.
Hrært út í vatn.
Sojasósa, t.d úr Heilsuhúsinu, eft-
ir þörfum
„Þetta er rosalega góður forréttur
en gæta þarf fyllsta hreinlætis. Tún-
fiskur, humar og rækjur henta mjög
vel fyrir þá sem eru ekki vanir að
borða hráan mat þvi fólk fmnur fyr-
ir minna fyrir því en til dæmis með
margt kjöt.“ Haukur segir það
grundvallaratriði að skreyta disk-
ana og þvi er ekki verra að hafa
hugmyndaflugið í lagi þegar disk-
amir eru útbúnir. Sushi-maturinn
er borðaður með prjónum.
Keikó-steik
í Keikó-steik notast hvalkjöt sem
borðað er með rauðvínströnu-
berjasósu og bökuðum kartöflum.
Hvalkjötið er kryddað með salti og
pipar og svo léttsteikt á pönnu. „Það
er gott að setja kjötið í mjólk og láta
það liggja þannig í nokkrar klukku-
stundir, svona rétt aðeins til þess að
eyða lýsisbragðinu."
* %íkert vesen
Rauðvínssoð
100 g smjör, brætt í potti
2 1/2 dl hveiti
20 cl rauðvínssoð
2 dl trönuber, niðursoðin
salt og pipar
krækiberjasaft, 2 1/2 dl
Hveitinu er hrært saman við
smjörið til þess að þykkja það og
vökvanum hellt saman við. Þetta
þykkist eftir þörfum.
Kartöflusmælki
Kartöflunum er velt upp úr olíu
og kryddaðar með salti og pipar.
Þær eru hitaðar í ofni og svo
skreyttar með djúpsteiktu og þurrk-
uðu berjalyngi.
Grænmeti er gott með öllum mat
og Haukur segir einfaldleikann
bestan í því sambandi sem svo oft
áður. Matinn skal bera fram með
ögn steiktum paprikum og svepp-
um.
„Ég ætlað skora á fyrrverandi yf-
irmann minn, Kristján Þorsteins-
son, eiganda Humarhússins. Hann
hefur gert mér margan grikk og
kominn tími til að ég launi fyrir
mig,“ sagði Haukur að lokum en
hann er að flytjast til Hollands inn-
an fárra daga með Gaby, hollenskri
kærustu sinni, og hefur því sagt upp
starfi sínu hjá Kristjáni.
-þor
Er von á gestum?
Salat með kjúklingabitum
- fljótleg og þægileg lausn
Góð salöt eru með
betri máltíðum því þau
eru í senn bragðgóð,
mettandi, fljótleg og
ódýr. í kjúklingasalat
þarf einn kjúkling en
miðað er við að upp-
skriftin sé fyrir átta
manns og hentar réttur-
inn vel eigi menn von á
gestum. Þessi réttur er
góður fyrir þá sem eru
að passa línumar nú í
sumar enda em aðeins
um 250 hitaeiningar í
hverjum skammti.
í salatið þarf:
1 kjúkling
7 dl melóna eða stein-
laus vínber
2 dl hnetur
2 dl blaðsellerí
3 msk. laukur
2 dl rauð paprika
salatblöð
Kjúklingurinn er soð-
inn eða steiktur eftir því
hvort mönnum finnst betra og hann
er svo skorinn í litla bita. Melónan
er skorin í bita en vínberin era
svo er laukurinn og
paprikan söxuð niður.
Með kjúklingnum er gott
að hafa sósu en í hana fer
eftirfarandi.
Sósa
180 g hrein jógúrt (1 dós)
eða súrmjólk
(Hrein jógúrt er seld und-
ir heitinu jógúrt án
ávaxta)
3 msk. léttmajones
1 msk. sítrónusafi
1 tsk. karrí
1 tsk. engifer
salt og pipar
Jógurt, léttmajones og
sítrónusafa er hrært sam-
an og kryddað með karríi,
engifer, salti og pipar.
Að lokum er kjúklingn-
um, ávöxtunum og græn-
metinu blandað varlega
saman og sett út í sósuna.
Salatið er þá tilbúið en
gott er að kæla það áður
en það er borið fram en
það er ekki nauðsynlegt. Verði ykk-
ur að góðu.
Kjúklingasalat er einfalt og gott, það er ekkert vesen eða
umstang sem fylgir þvf að búa það til. Uppskriftin miðast
við 8 manns og hentar því vel þegar von er á gestum.
skorin í helming kjósi fólk þau frek-
ar. Þá eru hneturnar saxaðar,
blaðselleríið skorið í litla bita og
I Grillaðar svína-
kótelettur að
ítölskum hætti
Bragðið dugar fyrir hálfu far-
gjaldi til Ítalíu.
Nykaup
Fyrir fjóra
* 1 kg svínakótelettur
Tómatmauk
11 dós niðursoðnir tómatar
1/4 laukur
1 tsk. ferskt saxað basil
2 hvítlauksgeirar, saxaðir
salt og nýmalaður pipar
Meðlæti
200 g pasta (Tagliatelle)
matarolia
1 lambhagasalat, skorið í ræm-
ur
1 blaðlaukur, skorinn í þunnar
sneiðar
; 2 sellerístilkar, skomir í sneið-
ar
Sjóðið pastað, leggið síðan í
sigti. Setjið tómata, hvítlauk og
lauk í matvinnsluvél og maukið,
setjið síðan í pott og látið sjóða
stutta stund. Kryddið með salti,
pipar og basil.
Svínakóteletturnar eru smurð-
ar með olíu og kryddaðar með
salti og pipar, síðan grillsteiktar í
7-10 mínútur á hvorri hlið.
Meðlæti
Lambhagasalat, blaðlaukur og
sellerí er sett á disk, pastað þar
yfir. Tómatmaukið er sett yfir pa-
stað og loks er svínakótelettan
lögð efst.
Grilluð berjabomba
Hefur þú prófað að gi'illa ber?
Ofureinfold en sjúklega góð berja-
bomba.
Fyrir fjóra
1 askja jarðarber
1 askja bláber
1 dl makkarónu
kökur
50 g suðusúkkulaði
Jarðarberin skorin í fernt og
stilkurinn skorinn af, makkar-
ónukökurnar muldar og
súkkulaðið skorið smátt. Öllu
blandað saman í álbakka og látið
krauma á grillinu í fimm til tíu
mínútur.
Meðlæti
Þeyttur rjómi eða ís.
-þor
Uppskriftirnar eru fengnar frá Nýkaupi
þar sem allt hráefni í þær fæst.