Dagblaðið Vísir - DV - 05.04.2003, Blaðsíða 24

24
He I c) o rb / a c) JOV
LAUGARDAGUR 5. APRÍL 2003
Kjúklingur
Kjúklinqur er ein vinsælasta kjöttegund heims. Þessar vinsældir má ekki aðeins
rekja til haqstæðis verðs heldur hversu þæqileqt er að elda kjúklinq. Kjötið af
kjúklingi er maqurt sem sést best á þvíað kjúklinqur er mjög oft íuppskriftum í
hvers kqns heilsuræktar- oq meqrunarkerfum.
Kjúklinq má nú fá ferskan hérá landi en ekki er lanqtsíðan að hann var ófáanlequr
nema frosinn. Þá hefur vinnsla kjúklingakjöts tekið miklum framförum en fram-
leiðendur kappkosta að bjóða fjölbreqtt úrval niðursneidds oq úrbeinaðs kjúklinqa-
kjöts, allt eftir þvíhvað hentar best íqmsar uppskriftir. En það sem qerir kjúkling
svo vinsælan er einnig sú staðreqnd að hann tekur mjöq vel á móti braqði frá hvers
kqns krqddi sem aftur bqður upp á óendanleqar aðferðir við matreiðsluna. Það er
fátt hráefni sem má toga og teqgja íallar áttir ímatreiðslu eins og kjúklinq.
Fyllt kjúklingarúlla
- með sætri kartöflumús og ostrusojasósu
„Það eru ekki mörg ár síðan maður gat ekki fengiö
kjúkling öðruvísi en gaddfreðinn og varð að ákveöa
með þriggja daga fyrirvara ef maður ætlaði að hafa
kjúkling i matinn. Nú er öldin önnur og maður getur
fengið hann ferskan og úrbeinaðan á
ótal máta, t.d. úrbeinuð læri
og strimla, marínerað-
an, að ógleymdum
forelduðum
kjúklingi fyr-
ir þá sem
hafa lít-
inn
tíma,“
segir
Úlfar
Finn-
bjöms-
son
mat-
reiðslu-
meistari
sem starfar nú
að vöruþróun
fyrir Reykjagarð og
rekur eigin veisluþjón-
ustu ásamt því að vinna mik-
ið fyrir Gestgjafann.
Þegar DV ræddi við Úlfar var hann á leiðinni norð-
ur á Akureyri að taka þátt í keppni um titilinn mat-
reiðslumaður ársins sem fram fer í dag. Þar munu
keppendur nota lax og krækling í forrétt og kálf og
gráðaost í aðalrétt.
Úlfar segir kjúklingaréttinn hér á síðunni frábæran
að því leyti að hann sé góður jafnt heitur sem kaldur.
„Þessi kjúklingarúlla er nánast sú sama og ég verð
með í matreiðslukeppninni, nema þar er notað kálfa-
kjöt. Þegar maður hefur mikið að gera, á kafi í mat
alla daga, tvinnar maður hlutina gjarnan saman og
notar tækifærið til að æfa sig. Þessi uppskrift
er tiltölulega auðveld fyrir alla sem
elda. Það má útbúa réttinn
deginum áður, hita hann
upp eða skera í falleg-
ar sneiðar og setja
ofan á brauð eða
nota í tapas-
rétti. Mögu-
leikarnir eru
óendanleg-
ir,“ sagði
Úlfar.
Fyiling
8 sólþurrkaðir
tómatar
2 msk. parmesan-
ostur
10 ólífur
2 msk. furuhnetur
1 tsk. kapers
8 niðursoðnir ætibistlar
4 hvítlauksaeirar. pressaðir
10 basilblöð
4 msk. cous-cous
1/2 tsk. pjpar
Allt sett í matvinnsluvél oa maukað lítilleoa.
2 25x25 sm álpappírsarkir
8 lúxus-beikonsneiðar
8 kiúklinaalæri. úrbeinuð oq skinnlaus
Aðferð
Leggið 4 beikonsneiðar á báðar álpappirsarkirnar.
Dreifið helmingnum af fyllingunni yfir beikonið.
Leggið lærin ofan á og afganginn af fyliingunni yfir
lærin. Rúllið beikoninu utan um lærin, vefjið álpapp-
irnum þétt utan um og lokið vel fyrir endana. Bakið í
190°C heitum ofni í 15-20 mín. eða þangað til kjarnhiti
hefur náð yfir 72°C.
Sæt kartöflumús
500 q saetar kartöflur. skraeldar oa skornar í bita
2 dl appelsínusafi
1 msk. fínt saxað enaifer
1 tsk. hunana
1 tsk. salt
Setjið allt í pott og sjóðið þangað til kartöflumar
eru mjúkar. Sigtið þá 2/3 af safanum frá og stappið.
Sósa
1 dl ostrusoiasósa
1/2 dl appelsínusafi
1 tsk. enaifer. smátt saxað
1-2 hvítlauksaeirar. pressaðir
1/2 tsk. chilli. smátt saxað
1 msk. hunana
1 msk. balsam-edik
Setjið allt í pott og sjóðið við vægan hita í 2 mín.
Loks er kjötið skorið í fallega bita og sneiðar og
borið fram með kartöflumúsinni, sósunni og blönd-
uöu grænmeti.