Dagblaðið Vísir - DV - 24.05.2003, Blaðsíða 24

Dagblaðið Vísir - DV - 24.05.2003, Blaðsíða 24
f~t fc? i£f d t"'fa iCt Cy M—Wvf LAUOARDAGUR 24. MAÍ2003 Matur og vín Umsjón Gunnþóra Gunnarsdóttir Karrí Karríer einkennandi fyrir indverska oq aðra austurlenska matarqerð af ýmsu taqi. Það er búið til úr marqs konar kryddblöndum sem ílndlandi qanqa undir nafninu qaram masala. Blöndurnar qeta verið ólíkar oq braqðið er misjafnleqa sterkt þvíhvert hérað hefursinn háttinn á. Þar eru blöndurnar búnar til heima eða á markaðinum oq er kryddið þá nýmalað. Túrmerik er það krydd sem qefur blönd- unni qula litinn sem oftast er yfirqnæfandi. Einniq eru yfirleitt íhenni kar- dimommur, kanill, saffran, sinnep, pipar, chilipipar, kummin, kóríander, enqifer, fennika oq basilíka. Fleiri tequndir má nefna en oftast erþað maqn chilipiparsins sem ræður því hversu braqðsterk blandan er. Vesturlandabúar lærðu að meta karrtrétti á síðustu öld oq kynntust kryddblöndunum, bæði íduftformi oq mauki. Þeqar karríer notað íheita rétti er qott að setja það ífeiti á undan öðru hráefni oq hita það íhenni en qæta verður þess að láta það ekki brenna. Kryddið leikur stórt hlutverk í kræsingunum hjá Veróníku S.K. Palaniandy 4 100 q kræklinaur 100 q smokkfiskur 100 q sushi-krabbi (Þrjár síðastnefndu tegundirnar kveöst Veróníka hafa keypt saman í poka.) 3 msk. hreint smiör (qhee) til að steikja upp úr________ 1 kaffírlauf___________________________________ 5 sitrónulauf Hún Veróníka S.K. Palaniandy er einn þeirra erlendu matárgerðarmanna sem ætla að sjá um veiting- ar á hátíð hafsins um næstu helgi á hafnarbakk- anum í Reykjavík. Þar verður íslenskt sjávarfang i í öndvegi, framreitt meðjÉ ýmsum hætti. Veróníka er® frá Singapore og gerð aust- urlenskra rétta leikur í höndum hennar. Að því ^ komust blaðamaður og ljós- <)Á myndari DV þegar falast var 1 eftir uppskrift og myndefni frá henni. Hún breiddi batikdúk á borð og töfraði fram bragögóðan mat úr sjáv- arfangi, karrii og kókosmauki. Veronika seg ir kryddið að sjálfsögðu leika stórt hlutverk í henn- ar matargerð og það blandar hún sjálf, aðallega úr ferskum jurtum, þó eru turmerik og saffran í duft- formi. Hún kveðst hafa vanist því í sínu heimalandi að blanda karríið sjálf og nú orðið sé það hægt á ís- landi líka, enda hafi ýmsar verslanir, svo sem Nings, Kryddkofinn og Austurlenska búðin allar tegundir til sölu sem hugurinn girnist. Það hafi verið með nokk- uð óðrum hætti þegar hún flutti hingað til lands fyr- ir 16 árum. Veróníka segist nota lax þegar hún vilji hafa mik- ið við og lýsir því er hún veiddi sjálf stærðar lax í 1 kanilstönq nokkur stvkki sítrónuqras 1 qeneaal (líkist enqiferróf) V. 5 nequlnaqlar ^.---------------- nokkur fersk pandanlauf 1 chili, rauður 2 chili qrænir 5 qeirar hvítlaukur 4 skalotlaukar 1 lime dl kókoskrem úr pk. 1 tsk. turmerik 1 tsk. saffran 1 peli riómi fyrrasumar, fyllti hann með blöndu svipaðri og hér er lýst og heOgrillaði. „íslenskur lax er besti fiskur í heimi," segir hún brosandi. Hér kemur svo uppskrift- in sem hún lætur okkur í té, ætluð fyrir tvo: Sjávarréttur með saffran oq kókos______________ 1 sneið bverskorinn lax_________________________ 100 q skötuselur_______________________________ 100 q stórar rækiur 100 q hörpudiskur Hluti smjörsins er settur á pönnu og hálf teskeið af hvoru, turmerik og saffran, sett fyrst í. Síðan er lax- inn steiktur báðum megin og öðru sjávarfangi bætt á pönnuna þegar laxinn hefur fengið dálítiö forskot. Laukurinn, chiliið, laufin, sítrónugrasið, rótin og negulnaglarnir steytt í mortéli. Sjávarfangið tekið af pönnunni og kryddblandan steikt á henni um stund. Síðan er fiskurinn settur á hana aftur og kókoskrem- inu bætt út í, ásamt kanilstöng sem er soðin með. Rjómanum bætt út í og allt látið malla um stund. Limeávóxturinn skorinn í sneiðar. Smá safa bætt út í réttinn allra síðast og sneiðarnar notaðar til skrauts. Borðað með soðnum hrísgrjónum. 4
Blaðsíða 1
Blaðsíða 2
Blaðsíða 3
Blaðsíða 4
Blaðsíða 5
Blaðsíða 6
Blaðsíða 7
Blaðsíða 8
Blaðsíða 9
Blaðsíða 10
Blaðsíða 11
Blaðsíða 12
Blaðsíða 13
Blaðsíða 14
Blaðsíða 15
Blaðsíða 16
Blaðsíða 17
Blaðsíða 18
Blaðsíða 19
Blaðsíða 20
Blaðsíða 21
Blaðsíða 22
Blaðsíða 23
Blaðsíða 24
Blaðsíða 25
Blaðsíða 26
Blaðsíða 27
Blaðsíða 28
Blaðsíða 29
Blaðsíða 30
Blaðsíða 31
Blaðsíða 32
Blaðsíða 33
Blaðsíða 34
Blaðsíða 35
Blaðsíða 36
Blaðsíða 37
Blaðsíða 38
Blaðsíða 39
Blaðsíða 40
Blaðsíða 41
Blaðsíða 42
Blaðsíða 43
Blaðsíða 44
Blaðsíða 45
Blaðsíða 46
Blaðsíða 47
Blaðsíða 48
Blaðsíða 49
Blaðsíða 50
Blaðsíða 51
Blaðsíða 52
Blaðsíða 53
Blaðsíða 54
Blaðsíða 55
Blaðsíða 56
Blaðsíða 57
Blaðsíða 58
Blaðsíða 59
Blaðsíða 60

x

Dagblaðið Vísir - DV

Beinir tenglar

Ef þú vilt tengja á þennan titil, vinsamlegast notaðu þessa tengla:

Tengja á þennan titil: Dagblaðið Vísir - DV
https://timarit.is/publication/255

Tengja á þetta tölublað:

Tengja á þessa síðu:

Tengja á þessa grein:

Vinsamlegast ekki tengja beint á myndir eða PDF skjöl á Tímarit.is þar sem slíkar slóðir geta breyst án fyrirvara. Notið slóðirnar hér fyrir ofan til að tengja á vefinn.