Atuagagdliutit - 10.12.1998, Síða 37

GRØNLANDSPOSTEN
cZuÆ&ut/t
SISAMANNGORNEQ 10.'DECEMBER • 37
svarer Kasper Lindberg på
spørgsmålet.
Og han gør det på en enga-
geret, men også afslappet
måde, som giver både svar
og appetit.
Det franske køkken
Lad det være sagt med det
samme om denne ganske
almindelige og alligevel helt
specielle familie: Det er prin-
sen, som er kongen på det
gastronomiske felt.
For den franskfødte prins
Henrik er det naturligvis det
franske køkken, som er tone-
angivende.
Derfor henvender kogebo-
gens mange spændende
madopskrifter sig først og
fremmest til folk med et fran-
kofilt forhold til gastronomi-
en, mens de generelle ople-
velser ombord på kongeski-
bet henvender sig til alle, der
nærer en sund interessere for
rigsfællesskabets kongefami-
lie.
Det blev hurtigt gjort klart
for Kasper Lindberg, at også
kongefamilien skelner mel-
lem hverdagsmad og fest-
mad, lige som der ikke skul-
le serveres en buffet af over-
dådig gastronomiske dimen-
sioner ved receptionerne på
kongeskibet.
Efter hovedbufferne smed
man heller ikke al den gode
mad væk, som der måtte
være tilbage, men fulgte det
gode princip at bruge rester-
ne til aftensmåltid.
- Økonomisk orientering
kombineret med sober, reel
madlavning var den røde tråd
ved receptionerne ombord,
lærte Kasper Lindberg.
Menuen fastlægges
Hver dag stillede Kasper
Lindberg på prins Henriks
arbejdsværelse eller i ryge-
salonen på »Dannebrog« for
at aftalte dagens menu.
Kasper Lindberg kom med
et oplæg, som prinsen på
kompetent vis kommentere-
de med både forslag og
spørgsmål om tilberednin-
gen.
Menuerne skrev prins
Henrik ind i en gastronomisk
dagbog, der kan føres mange
år tilbage.
Selv om Kasper Lindberg
stort set havde frie hænder
ved tilberedningen af målti-
derne, var der en række faste
rammer.
- Ingen kartofler uden
hvidløg, lød parolen fra prin-
sen.
- Fisk skal tilberedes så hel
som muligt, fordi den gode
kraftige smag sidder i benene
og hovedet, formanede prin-
sen.
Kræsen er kongefamilien
bestemt ikke, men det ligger
dog ikke for dronningens og
prinsens ganer at spise røget
mad af nogen art.
Til gengæld skal morgen-
kaffen være stærk, meget
stærk.
Tak for mad
Da sæsonen 1997 klingede
ud for kongeskibet »Danne-
brog«, blev Kasper Lindberg
kaldt op til dronning Marg-
rethe og prins Henrik.
Dronningen takkede for
maden og gav Kasper Lind-
berg en gave til minde om
tiden ombord på kongeski-
bet.
Det var en bitterflaske fra
Holmegaard Glasværk med
en lille sølvprop og med
dronningens monogram på
den ene side.
Prinsen gav Kasper Lind-
berg en magnumflaske fra
sin egen vingård i Frankring
og takkede ligeledes for
Grønlandsk hellefisk
På vej til Kullorsuaq servere-
de Kasper Lindberg fileter af
grønlandsk hellefisk for kon-
gefamilien ombord på »Dan-
nebrog«.
Grønlandsk hellefisk
1 hellefisk på 4-5 kilo eller
2 kilo fileter, gerne frosne
saft fra 1 citron
1 dl hvidvind
eventuelt 1-2 fed hvidløg
salt og peber
Garniture
5 store jordskokker (gerne de
store røde, hvis de kan fås)
2 rødløg
små nye, danske kartofler
Hellefisken fileteres og
skæres ud i mindre portioner
å 200 gram, hvis det ikke
allerede er gjort. Fisken
overhældes med citronsaft
og hvidvin, indgnides even-
tuelt i hvidløg og krydres
med salt og peber.
Fiskefileterne bages i en
175 grader forvarmet ovn i
en lille halv time - den lange
bagetid skyldes, at man skal
bage en stor del af fiskefedtet
fra.
Til garnituren koges kar-
toflerne alt efter størrelse. De
helt nye og ganske små bør
blot have et opkog i vand til-
sat salt. De skal også kun
vaskes, mens større og lidt
grovere kartofler bør pilles.
Rødløgene pilles, deles i to
halvdele og snittes som blø-
de løg. De sauteres i oliveno-
lie.
Jordskokkerne skrælles,
skylles og skæres i tern,
omkring 1 x 1 centimeter. De
sauteres ligeledes i oliveno-
lie.
maden.
Og når dronningen og
prinsen var tilfreds med
Kasper Lindbergs mad, kan
læsene også fortrøstningsful-
de afprøve nogle af opskrif-
terne i bogen.
I dag er Kasper Lindberg
tilbage på Hotel Arctic i ilu-
lissat.
Kasper Lindberg:
Kongeskibets Kogekunst -
På gastrononisk rejse med
kongefamilien
Forlaget Atelier
120 sider - mange billeder
og opskrifter
Pris kr. 198,-
Dronning Margrethep 1997-imi Kalaallit Nunaanni angala-
nersuani Nanortalimmi kipiinnartariaqarpaa seeqqululluni,
taamaakkaluaq prins Henrik, prins Joachim aamma prinses-
se Alexandra angalanermik naammassinnipput.
Dronning Margrethe måtte desværre i Nanortalik afbryde
den store Grønlandsrejse i 1997 på grund af et dårligt knæ,
men prins Henrik, prins Joachim og prinsesse Alexandra
gennemførte hele turen.
Aalisartut, sulisartut, niueqativut,
pisisartuvut piginnitsivullu
tamaasa Royal Greenlandip
juullimi ukiortaassamilu
pilluaqquai.
Royal Greenland A/S ønsker
fiskere, arbejdere,
forretningsforbindelser; kunder og
ejere en glædelig jul og godt nytår
LEVERANDØR TIL DET . t ‘.V " KGL. DANSKE HOF
Royal Greenland
Ole Ramlau-Hansen Lars Emil Johansen
ADM. DIREKTØR VICEKONCERNDIREKTØR
ASSJFOTO: AG