Fréttablaðið - 15.11.2007, Blaðsíða 68

Skilur ekki fólk sem borðar hafragraut
Netsíðurnar freisting.is og ljós-
myndakeppni.is hafa tekið
höndum saman og efnt til nýstár-
legrar samkeppni fyrir ljós-
myndara. Keppnin ber heitið
Bak við tjöldin og gengur út á að
fanga andrúmsloftið í eldhúsum
veitingastaða.
„Mér fannst þetta sniðug
aðferð til að vekja athygli á bestu
veitingastöðum Reykjavíkur og
kynna kokkana þeirra, þjónana
og matinn,“ segir Smári Valtýr
Sæbjörnsson, umsjónarmaður
matarsíðunnar freisting.is. Hann
valdi veitingahúsin Domo, Perl-
una, Vox, Sjávarkjallarann, Hótel
Holt, Grillið, Friðrik V og Fisk-
markaðinn með í verkefnið.
„Allir staðirnir tóku þrælvel í
þetta, enda er þátttakendum
stranglega bannað að þvælast
fyrir kokkunum og trufla keyrsl-
una. Þetta eiga að vera svokall-
aðar action-myndir, ljósmyndar-
arnir eiga að ná stemningunni en
ekki láta neitt fyrir sér fara,“
segir Smári.
Áhugasamir ljósmyndarar
geta skráð sig til leiks á netsíð-
unni ljosmyndakeppni.is. Myndir
verður að senda inn fyrir 25.
nóvember, eftir það fer fram net-
kosning um bestu myndina.
Ljósmyndir úr eldhúsinu
Í indverskri matargerð hefst
leikurinn oftar en ekki á því að
rista kryddin sem uppskriftin
segir til um. Það má þó einnig
gera í öðrum tilfellum. Krydd
eins og kanill, negull og múskat,
sem eru ristuð og möluð heima
við, hafa meira og sætara bragð
en ef þau eru keypt tilbúin.
Byrjið á því að rista kryddið á
pönnu við vægan hita í um 1-3
mínútur. Lyktin segir til um hve-
nær ristunin er farin að bera
árangur. Þegar henni er lokið er
best að láta kryddið kólna
dálítið.
Ef leitast er eftir vægu bragði
í matarréttinn er best að nota
kryddið heilt. Bragðið magnast
ef kryddið er marið í mortéli,
eða marið með hnífsblaði ef það
er mjúkt að gerð, og mest verður
það ef kryddið er malað fínt, til
að mynda í kaffikvörn. Malið
brauðbita eða hrísgrjón eftir á til
að hreinsa kvörnina.
Bragðmeira krydd
Georg Kári Hilmarsson,
liðsmaður Sprengjuhallar-
innar, gaf út fyrstu mat-
reiðslubók sína fimm ára
að aldri og er vel kunnugur
eldhúsum á veitingastöðum.
Georg, sem leikur á bassa í
hljómsveitinni Sprengjuhöllinni,
hefur haft mikinn áhuga á mat-
reiðslu frá unga aldri. Samhliða
menntaskólanámi vann hann í
eldhúsum veitingastaða, frekar
en hinum megin við borðið. „Mér
fannst alltaf svo ótrúlega gaman
að elda. Frændi minn var yfir-
kokkur á Grillinu og hann smit-
aði mig svolítið af þessari
bakteríu,“ segir Georg. „Það
munaði nú oft litlu að ég henti
skólabókunum frá mér og hopp-
aði í þetta, en það var vinnutím-
inn og annað sem ég nennti ekki
alveg að standa í,“ segir hann.
Georg segir áhugann á elda-
mennsku gegnumgangandi í fjöl-
skyldunni. „Mamma er uppá-
haldskokkurinn minn, og pabbi
kenndi mér líka góða aðferð.
Maður á að setja hvítlauk á
pönnu í smá olíu og bíða þar til
lyktin fer að gera vart við sig. Þá
getur maður opnað ísskápinn,
séð hvað er til og farið að gera
tilraunir,“ útskýrir Georg og
hlær við.
Mexíkóska súpan er í uppá-
haldi hjá Georgi en hana er
reyndar ekki að finna í mat-
reiðslubók hans sem hann gaf út
fimm ára að aldri. „Hún var
gefin út í þremur eintökum, og
náði yfir svona fimm uppskriftir
eða svo. Ég bauð svo fjölskyld-
unni og vinafjölskyldu okkar úti
í Þýskalandi á veitingahúsið mitt
þar sem þau fengu að velja úr
bókinni. Það var til að mynda
hægt að fá spagettí með tómat-
sósu og Goggaborgara,“ segir
Georg kíminn.
Mexíkósku súpuna segir hann
svipaða og íslenska kjötsúpu, að
því leytinu til að hún verði bara
betri við upphitun. „Svo ræður
maður suðutímanum eiginlega
sjálfur. Hann getur verið stuttur,
og svo er líka hægt að láta hana
malla lengi,“ útskýrir hann.
Brúnið hakkið í potti með dálít-
illi olíu. Kryddið með papriku-
kryddi, chilikryddi, cayenne-
pipar og salti og pipar, eftir
smekk.
Bætið lauk og hvítlauk út í og
steikið áfram.
Bætið niðursoðnum tómötum,
papriku, baunum og fíntsökuð-
um chilipipar út í ásamt kjúkl-
ingasoðinu. Sjóðið.
Síðast fara niðurskornir nýir
tómatar og kóríander út í; látið
súpuna ekki sjóða mikið eftir að
því er bætt í.
Berið fram með Doritos-flög-
um, rifnum osti og sýrðum
rjóma. Flögur muldar yfir súpu-
skálina, osti og sýrðum rjóma
bætt út í.
Jólate ársins eru á hraðleið í versl-
anirnar Te og kaffi. Um fjórar sér-
stakar teblöndur er að ræða, sem
allar eru blandaðar með aðventu
og jól fyrir augunum. Sigrún Guð-
mundsdóttir, verslunarstjóri í Te
og kaffi á Laugavegi, segir blönd-
una sem heitir Jólate alltaf vin-
sælasta. „Við höfum verið með þá
blöndu í mörg ár, alltaf svona fyrir
jólin. Það er ótrúlega vinsælt og í
fyrra seldum við mörg hundruð
kíló af því,“ segir Sigrún. „Það er
svört teblanda með eplabitum og
mikilli jólastemningu,“ útskýrir
hún. Í fyrra bauð Te og kaffi einnig
upp á þrjár blöndur til viðbótar
sem fást nú aftur.
Þær heita Frostrósarte, Englate
og Aðventute og eru allar mjög
ólíkar. „Aðventuteið er grænt te,
með möndlum, vanillu og kanil,
sem er mjög sniðugt af því að það
eru svo margir farnir að drekka
græn te,“ útskýrir Sigrún. Frost-
rósarteið er hins vegar ávaxtate,
þar sem telauf eru fjarverandi
með öllu. „Þar er þurrkuðum
ávöxtum og jurtum blandað
saman. Teið verður mjög fallega
rautt, og það er til dæmis mjög
gott að nota það í glögg,“ segir Sig-
rún, en Frostrósarte er te
mánaðarins og því á sérstöku til-
boði. Að lokum er Englate búið til
úr rauðrunnatei, sem nýtur sífellt
meiri vinsælda. Það er blandað
eplum, appelsínublómum, kanil og
möndlum.
Sigrún segir te njóta sífellt
meiri vinsælda og marga þegar
farna að spyrja um Jólateið góða.
„Það er verið að taka það upp og er
væntanlegt í verslanir eftir helgi.
Hinar tegundirnar þrjár eru allar
komnar,“ segir hún.
Tedrykkja í aðdraganda jóla
Prófaðu...
...að seilast í kókosmjólk í eldhúsinu.
Hana má nota í súpur og kássur, ind-
verska rétti og jafnvel bakstur. Bragðið er
sætt og gott án þess að vera yfirþyrmandi.