Sjómannablaðið Víkingur - 01.06.2006, Blaðsíða 36

í eldhúsinu hjá Fríðriki V
Fiskur á grillið
Er ekki við hæfi að tala aðeins um
grill núna þegar vertiðin í grillmennsku
er að hefjast?
Sem betur fer er hráefnið, sem við
grillum, alltaf að verða betra og betra.
Við erum orðnir betri grillarar og þar af
leiðari vandfýsnari á það sem við setjum
á grillið. Ég man að þegar ég var strákur
þá var aðallega grillað í neyð í sumarbú-
staðnum eða fyrir utan tjaldið og þá að-
allega pylsur. Siðan ruddist inná markað-
inn kryddlegið niðursagað kjöt með
beini sem var allt of salt og smakkaðist
alltaf svipað, sama hver framleiddi. Iðu-
lega voru þetta líka nökkva-feitar sneið-
ar, hvort sem ræddi um lamb eða grís,
þannig að grillstarfið varð líkara slökkvi-
æfingu en eldamennsku.
En nú eru aðrir tímar. Fólk grillar af
meiri áhuga og fiskur er alltaf að verða
vinsælli á grillið. Hér á eftir eru nokkur
góð ráð og fisk-uppskriftir á grillið.
Góð ráð við grillið
Góð regla er að þrífa grillið ávallt að
lokinni notkun þannig að maður gangi
alltaf að því vísu, einnig getur reynst
erfitt að þrífa gömul óhreinindi. Gott er
að þrífa grindurnar með vírbursta.
Gott er að strjúka grindina með olíu
áður en grillið er hitað til að koma í veg
fyrir að hráefnið festist á grindinni þegar
grillað er.
Hitið grillið vel áður en eldamennska
hefst, en grillið iðulega á meðalhita, ekki
við of mikinn hita þar sem þá er meiri
hætta á bruna.
Þegar fiskur er grillaður er gott að
pensla hann með olíu eða smjöri góðri
stund áður en grillað er. Þegar fiskurinn
er settur á grillið er gott að hreyfa hann
aðeins í upphafi þannig að hann festist
ekki við grindina.
Best er að snúa fiski aðeins einu sinni
þegar hann er grillaður til að forðast að
hann losni í sundur.
Ég mæli með að kartöflur séu gataðar
með gaffli og síðan grillaðar í smástund á
neðri grindinni en síðan færðar á efri
grindina og hafðar þar á meðan hitt hrá-
efnið er grillað. Gott er að snúa kartöfl-
unum oft.
Ég nota aðeins álpappír þegar grilla á
kartöflur á kolagrilli og þá læt ég kartöfl-
urnar liggja með kolunum.
Þegar grillpinnar úr tré eru notaðir er
gott að láta þá liggja í bleyti í volgu vatni
í tvo tíma áður en hráefnið er þrætt upp
á þá. Þetta kemur í veg fyrir að pinnarnir
brenni.
Þegar grilla á marinerað hráefni eða
hráefni í barbecuesósu er gott að fjar-
lægja sem mest af marineringunni eða
sósunni áður en hráefnið er sett á grillið
til að varast að sósan leki niður í grillið
og valdi bruna. Varist að hafa grillið of
heitt þegar svona hráefni er grillað
vegna þess hvað það er viðkvæmt fyrir
bruna.
Gott er að nota tvö sett af töngum og
göfflum þegar grillað er - annað settið
fyrir hráan mat og hitt fyrir eldaðan mat.
Til að forðast kossmengun.
Þorskur í umslagi
Fyrir 4-6 manns
800 gr þorskflök beinlaus og roðlaus
2 stk rauðlaukar í sneiðum
2 stk sætar kartöflur í sneiðum
8 stk kirsuberjatómatar skornir
í helminga
8 msk grænt pestó
Salt og pipar
Smá ólífuolía
8 til 10 basillauf
Þykkur grill álpappír
Aðferð:
Búið til umslag úr álpappírnum.
Setjið olíuna í umslagið. Raðið því
næst kartöflusneiðunum, setjið þorskinn
ofan á kartöflurnar, kryddið með salti og
pipar. Smyrjið pestóinu yfir. Raðið rauð-
lauk basil og tómötunum ofan á.
Lokið umslaginu rnjög vel og grillið á
neðri grindinni fyrst og færið síðan á efri
grindina.
Grilluð hvítlaukslúða
Fyrir fjóra
800 gr. Stórlúða í sneiðum
8 msk smjör
2 msk saxaður hvítlaukur
2 msk steinselja
Salt og pipar
Aðferð:
Bræðið saman smjör, hvítlauk og stein-
selju í potti á grillinu eða á eldavél,
penslið yfir vel kaldar lúðusneiðarnar,
látið storkna. Grillið við miðlungs hita í
stuttan tíma.
Sesam og chilli lax
Fyrir fjóra
800 gr laxaflök (beinlaus með roði)
1 dl sæt chilli sósa
2 msk sesamfræ
1 msk sesamolia
2 msk olía
Aðferð:
Skerið laxinn í fiðrildi, eða í þægileg
stykki. Blandið saman chillisósu, sesam-
fræjum og sesamolíu. Látið standa í
u.þ.b. klukkutíma, grillið við miðlungs
hita í stuttan tíma.
Msxe 636 II
áÍAA
Slípar - sagar
raspar - sker.
_ RAFVER HF
‘ ' Xf Verkfœri fyrir alla
SKEIFAN 3E-F - 108 REYKJAVIK
SÍMI 581 2333/581 2415
RAFVER@RAFVER.IS - WWW.RAFVER.IS