Vikan - 21.05.1959, Blaðsíða 19

Þorskur steiktur í heilu
lagi í ofni
Eldhúsið hefur haft þann
hátt á, að taka alltaf eitt-
hvað sérstakt fyrir hverju
sinni og útfæra það eins
ýtarlega og hægt var. Kom
þó margt til greina sem
taka þurfti með í reikning-
inn eins og t. d. hvað hægt
er að koma á % af síðu, en
það er það sem því er ætlað.
Við höfum hugsað okkur að
breyta út af þessu í þetta
sinn og koma heldur með
gr. lítinn lauk (smá lauk).
1 gulrót.
1 stk. selleri.
1 Jcnippi persille.
1—2 citronur.
Hvítvín.
Pyrst hreinsum við fisk-
inn en pössum að skera
hann ekki niður í stykki.
Borðsalti er stráð yfir hann
og látið standa áður en
hann er látinn í ofninn.
Laukurinn er hreinsaður og
sitt af hverju og sjá hvern-
ig það tekst til.
Þú hefur þó ekki keypt
þorsk í matinn i dag ?
Hvaða húsmóðir ætli það sé
í þessum bæ sem ekki hef-
ur fengið þessa spurningu
framan í sig, þegar hún hef-
ur eftir allt að því hálftíma
bið I fiskbúðinni fund-
ist hún vera virkilega hepp-
in að fá glænýjan þorsk í
matinn. Það er ekki svo
mikið um nýmetið á þessum
tíma árs. En hér er virki-
lega góð uppskrift sem allir
verða ánægðir með. Eg er
búin að prófa hana sjálf
og gjörið þið svo vel, hér
kemur þorskurinn í alveg
nýrri mynd.
Þorskur steiktur í heilu lagi
í ofni.
Við fáum okkur heilan
þorsk, en ekki flak og hann
má gjarnan vera hálft ann-
að kíló svo þurfum við 250
gulrótin skafin að utan og
siðan skorin í þunnar sneið-
ar. Selleriið er skorið í
lengjur Persillinn er skolað-
ur og hakkaður eða mjög
fínt skorinn (saxaður).
Piskurinn er settur heill í
skúffuna eða ef hægt er
eldfast fat sem hægt er síð-
an að bera hann inn í.
Citronusneiðum er raðað
ofan á fiskinn eins og sýnt
er á myndinni og festar
þannig að fyrst er stungið í
gegnum hverja sneið með
bandprjóni niður í fiskinn
og síðan er sneiðin fest með
eldspýtu sem sett er í prjón-
farið.
Fiskurinn er siðan settur
í smurða steikarapönnuna
og því grænmeti sem áður
er nefnt raðað í kringum
hann. Bætt á fiskinn salti
og pipar og dálitlu af hvít-
víni, sem blandað er með
bráðnu smjöri sem látið er
drjúpa á hann bæði áður en
hann er settur í ofninn og
einnig öðru hvoru meðan
hann er að steikjast.
Þegar fiskurinn losar sig
frá beininu í þann endann
sem hann er þykkri er hann
nógu steiktur.
Hakkaður persille er
stráð yfir áður en fiskurinn
er borinn inn Agúrkusalat
eða niðurskorin agurka,
harðsoðin smáttbrytjuð egg
og skafin piparrót er borin
með. Hakkaður eða smátt
skorinn persille er stráð yf-
ir soðnar kartöflurnar sem
bornar eru með sér á fati
og bráðið smjör í skál.
Þótt steikti þorskurinn sé
beztur með því að bera allt
með sem hér er upptalið er
ekkert við því að segja þótt
við verðum að breyta til í
ýmsu sem ekki fæst. T. d.
ef ekki fæst smár laukur
þá er bara af hafa þennan
venjulega og skera hann í
þunna sneiðar eins og við
erum vanar þegar við
steikjum hann á pönnu og
setja hann með fisknum inn
í ofninn. Einnig eru marg-
ir sem ekki hafa neitt hvít-
vín við hendina. Þá er bara
að sleppa því. Eins er með
piparrót. Það er ekki alltaf
sem hægt er að fá hana, en
hér hefur fengist í litlum
boxiun ýmislegt krydd sem
ætlað er í fiskisúpur og
mætti vel nota það með í
staðinn fyrir það sem mann
kann að vanta af því sem
áður hefur verið upptalið.
OSTASÚPA.
60 g hrisgrjón.
it dl vatn.
iy2 dl. gott kjötsoð.
1— 2 eggjarauður.
iy2 dl. rjómi.
2— 3 dl. rifinn ostur.
Salt.
Pipar.
2—3 msk. madeira eða
sherry.
Sjóðið grjónin í vatninu
og soðinu. Rífið ostinn,
þeytið rjómann og blandið
þvi hvoru tveggja saman
við rauðuna. Smáhellið
osthrærunni út í súpuna og
bragðbætið. Súpan má ekki
sjóða eftir þetta.
Hnetufromage.
200 gr. heslihnetur,
i/2 1. mjólk,
8 eggjarauður,
300 gr. sykur,
y2 1. rjómi,
15 gr. matarlím.
. . BrjótiS hneturnar og
brúnið kjamana í ofni,
nuddið þá síðan með grófu
stykki til að ná brúnu himn-
unni af. Malið síðan kjarn-
ana í kvöm og hellið yfir
þá hálfum lítra af sjóðandi
mjólk, kælið síðan. Hrærið
eggjarauðumar og sykurinn
í potti og bætið rjómanum
og hnetumjólkinni út í.
Sjóðið þar til það er orðið
þykkt. Látið útbleytt mat-
arlímið út í og hrærið í,
unz það er orðið kalt. Eftir
það er því hellt í skál og
kælt í tvo tíma. Það er
framreitt með góðri vanillu-
sósu.
Berið fram ýmsar teg-
undir af niðurskornu brauði
og smjör með matnum.
Einnig er gott að hafa
nokkrar tegundir af kexi,
t. d. oststengur:
75 g smjörlíki,
50 g risinn ostur,
125 g hveiti,
1 eggjarauða.
Hálfbræðið smjörlíkið og
hnoðið saman við hveitið
og ostinn. Búið til fingur-
þykka sívalninga úr deig-
inu og skerið I nál. 5 cm.
langa búta. Berið eggja-
rauðu ofan á og bakið við
meðalhita. Ef vill, má strá
kúmeni ofan á stengurnar.
Soðinn kaldur lax með
piparrótarsósu.
l>/2 kg nýr lax,
2 1 vatn,
ldl salt,
'/2 dl edik,
4 lárvlðarlauf,
8 piparkom,
3 dl súr rjómi,
40 g rifin piparrót,
l'/2 tsk. edik,
2>/2 tsk. sykur.
Kælið í soðinu. Færið upp
og raðið á fat. Berið fram
með soðnum, heitum kart-
öflum, gúrkusalati og pip-
arrótarsósu. Þeytið rjóm-
ann, blandið saman við hann
piparrót, ediki og sykri.
BRAUBOSTUR
HANGIKJÖTSOSTUR
GÓÐOSTUR
KJARNAOSTUR
GRÆNN ALPAOSTUR
RÆKJUOSTUR
KÚMENOSTUR
SCHWEITZEROSTUR
GOUDAOSTUR
VIKAN
19