Vikan - 22.12.1960, Page 23

hrært smátt og smátt saman við hveitiS. Hrært
vel saman og látið biSa 15 min. Feitin hituS
i djúpum potti. Járninu dyfiS i feitina þurrkaS
á pappir og dyfiS 1 deigið hér um bil upp að
brún. Feitin þarf að vera svo lieit að járnið
fljóti i feitinni. BrauSkollurnar eiga að vera
ijóshrúnar og þurfa að harðna á járninu áður
en þeim cr hvolft á pappír, sem dregur til
sín fitu. Áður en hrauðkollurnar eru hornar
fram þarf að hita þær í ofni, síðan fylltar
t. d. meS grænmetisjafningi ásamt hangikjöti
eða reyktu svinakjöti, sveppajafningi o. fl.
Kjötréttir
Hangikjöt.
Þegar liangikjötiS er soðiS er betra aS láta
það kólna nokkra stund í soðinu. Ef kjötið
er mikið reykt, verður það bragðbetra ef
örlítill sykur er settur í soðið. Stærri stykki
svo sem læri og bógar eru soðin með eða án
beinsins. Kjötið verður sneiðfallegra séu bein-
in tekin úr en safaminna. Beinin eru skorin
úr eins heillega og hægt er, kjötið saumað
saman og vafið á sama iiátt og rúllupylsa:
(á að halda sömu lögun og áður). Þannig,
kjötið er látið í létta pressu sé það borið
fram kalt.
Léttreykt kindakjöt er ágætt að matreiða á
sama liátt reykt svínakjöt. (Ilamborgarhrygg)
Það þarf að sjóða í nokkuð mildu vatni áður
en það er hrúnað annars er hætt við að kjöt-
ið verði of salt.
Hangikjöt er boriö fram með lirærðum kart-
öflum og grænmeti í jafningi. Ef mikið er
liaft við t. d. á lcalt horð er nokkuð af kjötinu
skorið i sneiðar, raðað á fat og hrærðum
kartöflum sprautað yfir. Skreytt með græn-
metinu. Blómkál, aspas og hrærð egg er einn-
ig gott með hangikjöti.
Á jólunum er laufabrauð borið hér með.
Hangikjötið geymist bezt vafið i plast eða
málmpappir.
Lambasteik (fyrir 4—6).
l>/2 kg lambakjöt, salt og pipar, 50 gr smjör-
líki, laukur, gulrót, 6 dl vatn, 5 dl kjötsoð,
20 gr hveiti, 1 dl vatn, krydd, 1—2 msk.
þeyttur rjómi.
Á eftirfarandi liátt er ágætt að steikja, læri,
hrygg eða bóg.
Kjötið er ekki vafið nema ef það er út-
beinað (sjá mynd) Sé kjötiS magurt er gott
að þræða í það
mjóar fleskræm-
ur. Feitan lamb-
hrygg er betra að
skera skurði í
áður en hann er
steiktur, þannig
að skorið er
þversum með 2—-
3 cm millibili, þó
elcki inn úr fitu-
laginu. Kjötið er
þvegið með deig-
um klút og pensl-
að mcð bræddu smjöri eða olíu látið á rist
ineð ofnskúffu undir og brúnað efst i ofninum,
þá er steikin færð neðst í ofninn salti og
pipar stráð yfir. Vatnið látið i skúffuna. Skor-
inn laukur og gulrót látin þar i lil bragðbætis.
Soðið um það bil 1% klst. Sé kjöthitamælir
ekki fyrir hendi er stungið i þykkasta vöðv-
ann eða niður með beininu tii að athuga
hvort kjötið er soSið og er vatninu þá oft sleppt.
Sé málmpappír vafinn utan um steikina og
hún steikt þannig þá þarf lcngri steikingu.
Siðasta hálftimann eru kartöflurnar steiktar
með. Þær eru flysjaðar og skornar eins og í
sneiðar en þó ekki alveg, þannig að þær haldist
saman. Penslaðar með olíu og örlitlu salti
stráð yfir. Raðað til hliðar við steikina þær
eiga að vera gulbrúnar og hæfilega meirar.
Góðar með ýmsum steiktum kjötréttum. Soðið
er jafnað með hveitijafningi og bragðbætt,
gott er að setja 1 tesk. af rifsberjalilaupi á-
samt 1—2 msk. af þeittum rjóma. Borið með
bökuðum cða brúnuðum kartöflum og soðnu
eða hráu grænmeti, t. d. hvítkálssalati.
Hvítkálssalat m/appelsínum.
(4 hvítkálshöfuð (lítið), 2 appelsínur, safi
úr % sítrónu, 1—2 msk púðursykur.
Hvitkálið er rifið á grófu rifjárni eða skor-
ið i mjóar ræmur. Appelsínurnar eru skornar
í bita. Bragðbætt með sítrónusafa og púður-
sykri. Bezt og hollast nýtilbúið.
Svínasteik.
2 kg svínakjöt, læri eða bógur, salt og pipar
eða piparkorn, 5—6 dl vatn, 2—3 msk.
hveiti og 1 /2 dl vatn, krydd (salt, pipar,
eða piparkorn, sinnep), Franskar eða brún-
aðar kartöflur, grænmeti og ávextir.
Iíjötið er þerrað og skorið inn úr hamnum
þannig að myndist litlir ferliyrningar (ath.
að skera ekki of djúpt). Nuddað með salti
og pipar. Brúnað við meSalliita. Vatninu
liellt á og soðið um það bil 2% tíma
(Það er aldrei ausið yfir svínasteik). Sósan
jöfnuð. Ef soðið er mjög feitt er betra að
fleyta það og ef sósan aðskilst jafnast hún við
aS setja kalt vatn i liana. Með svínasteik eru
bornar franskar eða brúnaðar kartöflur, hálf-
soðin epli og sveskjur, rauðkál eða rauðkáls-
salat og hrátt eða soðið grænmeti eftir því
sem fyrir hendi er. Einnig rauðrófur, pikles
eða sýrðar gúrkur.
Rauðkálssalat.
C
Rauðkálið er skorið eða rifið i finar ræmur
og eplin skorin í litla teninga. Rúsínur eru
einnig góðar hér með. Bragðbætt með sitrónu-
safa og púðursykri.
Beinlausir fuglar.
700 gr beinlaust kálfa eða lambakjöt, salt,
og pipar, 70 gr reykt flesk, 100 gr smjörlíki,
fi dl vatn eða kjötsoð, hveitijafningur, kr.vdd,
2—3 in.sk. þeyttur rjómi, soðnar eða franskar
kartöflur, grænmeti.
Bezt er kálfa eða nautakjöt i þennan rétt.
Kjötvöðvarnir ertt skornir i fingurþykkar
sneiðar sem eru kryddaSar, sé fleskiS lítið
salt. Fleskræma lögð á hverja sneið. í staðinn
fyrir flesk er oft notað kjötdeig og söxuð
steinselja. Sneiðarnar vafðar í rúllur og fest
saman með trépinna eða mjúku bómullargarni.
Steikt. —,- RaðaS i pott. Vatni eða soði hellt
á pönnuna og í pottinn. Kryddað og soðið í
% klst. eftir kjöttegund. Soðið siað, jafn-
að, kryddað og þeyttum rjóma blandað í síð-
ast. Rúllunum raðað á fat og ofurlitilli sósu
hellt yfir. Með þessu eru bornar soðnar eða
franskar kartöflur og grænmeti.
Fylltar kótelettur.
4—6 þykkar, magrar svínakótelettur, salt,
pipar (karrý), 70 gr smjörlíki, epli og
sveskjur, rjómabland 2—3 msk.
Sveskjurnar eru lagðar í bleyti daginn áður
og steinarnir teknir úr. Eplin eru einnig lögS
i hlcyti séu þau þurrkuð, annars flysjuð og
skorin i bita. Kóteletturnar eru skornar þvers-
um inn að miðju með beittum linif, þar í eru
ávextirnir lá-tnir og lokað með trépinna eða
eldspýtu. Steiktar við hægan hita. Kryddinu
sem áður hefur verið blandað saman stráð
yfir um leið og kótelettunum er snúið við.
Þegar þær eru gegnumsteiktar er þeim raðað
á fat. 2—3 msk. af rjómablandi hellt á pönn-
una, látið sjóða, hellt yfir kóteletturnar. I
staðinn fyrir kartöflur og soðið grænmeti er
gott að borða soðin hrísgrjón og hrátt salat
með þessum rétti.
Hrátt grænmeti m/salatsósu.
1—2 msk. matarolía, 1 msk. sítrónusafi (eða
edik), '/ tesk. salt, 1—2 tesk. sykur.
Ilvitkál, gulrætur og margskonar grænmeti
er skorið í fína strimla og bragðbætt með
salatsósu. Þeytt vel saman, hellt yfir grænmetið.
Hamborgarhryggur með grænmeti.
1 kg af Hamborgarhrygg þarf um það bil
20 minútna suðu. Bezt er kjötið ef það er
soðið i rauðvíni og vatni til helminga, en rauð-
víninu má sleppa.
Látið í ofnskúffu og smurt með sinnepi og
púðursykri. Einnig er ágætt að brúna smjör
og sykur saman og liella karamellunni yfir
hrygginn. KjötiS er brúnað við um það bil
250° i 10 min. Kjötið er borið fram með
soðnu grænmeti og bræddu smjöri eða sósu
úr soðinu er þá einnig haft grænmeti og kart-
ölfur soðnar eða steiktar i smjöri. Hamborgar-
hryggur sem einungis er soðinn i vatni og
ekki brúnaður er heztur með grænmetisjafn-
ingi.
Abætisréttir
Ferskir og niðursoðnir ávextir.
Ávextirnir eru
skornir i litla
bita. Nota má
hvaða ávexti sem
er, einnig ber t. d.
vinber og kokteil-
ber. Saman við á-
vaxtasafann er
gott að setja ver-
VLKAH 23