Vikan - 09.09.1971, Síða 25

ðR ÞÝZKII ELDHÚSI
SÚKKULAÐI-
RÚLLUTERTAN FlNA
3 egg
1 eggjahvíta
85 gr sykur
50 gr kartöflumjöl
2 msk. kakó
t/2 tsk. lyftiduft
Krem:
100 gr smjör
175 gr flórsykur
1 eggjarauða
1/2 msk. romm eða annað sterkt
vín
50 gr valhnetur
Þeytið egg og eggjahvltu mjög
vel með sykrinum. Sáldrið hveiti,
kakó og lyftidufti saman við.
Bakið í rúllutertuformi eða
smiörpappírsformi vel smurðu.
Blandið létt saman.
Bakið í 5 mín. við 250°. Hvolf-
ið strax é rakan, sykri stráðan
smjörpappír og breiðið aðra
raka smjörpappírsörk yfir. (Þetta
er mikilvægt). Þegar kakan er
orðin alveg köld er saman-
hrærðu kreminu smurt á og
söxuðum hnetunum stráð yfir.
Rúllið kökunni saman og látið
hana standa í kæliskáp I nokkra
tíma áður en skorið er af henni.
RÚLLUTERTA
3 egg
1 V2 dl sykur
2'/2 msk. kartöflumjöl
1 dl hveiti
1/4 tsk. lyftiduft
Fylling:
5—6 msk. góð sulta
Þeytið egg og sykur mjög vel.
Sáldrið hveitinu, kartöf lumjöl-
inu og lyftiduftinu saman við.
Bakið í smurðu formi ca. 30x35
cm að stærð við 200° í 10 mín.
Hvolfið á sykri stráðan pappír.
Smyrjið með sultunni. Ef rúllu-
tertan er of mikið bökuð brotn-
ar hún þegar henni er rúllað
saman. Líti yðar kaka út fyrir að
hafa ofbakazt er gott að vinda
diskaþurrku úr sjóðandi vatni
og leggja augnablik á kökuna.
BERLINARBOLLUR
(BERLINER PFANNKUCHEN)
500 gr hveiti
40 gr pressuger
ca. 2V2 dl mjólk
50 gr sykur
flus af V2 sítrónu
örl. salt
2 egg
1 staup romm eða annað vín
Fylling:
til 2 cm hleif. Takið út undan
hringmóti eða vatnsglasi. Setjið
1 litla skeið af sultu á helming-
inn. Setjið síðan þær sem eng-
in sulta er á yfir. Gætið þess að
sultan fari ekki á barmana. —
Þrýstið þeim síðan saman á
köntunum. Setjið síðan bollurn-
ar til hliðar og látið hefast í
aðrar 20 mínútur og hafið breitt
yfir þær á meðan.
A meðan hefur olían eða plöntu-
tykkt sultumauk t. d. aprikósur
eða plómur
Olía til að steikja úr eða köku-
feiti
2 ms. sykur
Hrærið gerið út í volgri mjólk-
inni og hrærið saman við þeytt
eggin, bætið í salti, sykri, sítr-
ónuhýði og rommi. Sáldrið
hveiti útí. Látið deigið standa í
20 mínútur, meðan það lyftir
sér og breiðið rakt stykki yfir
á meðan.
Hnoðið deigið þá og fletjið út
á hveiti stráðu borði í ca. IV2
feitin verið hituð. Olían er hæfi-
lega heit þegar franskbrauðs-
teningur, sem er 1 cm á kant
brúnast á 1 mínútu. Steikið boll-
urnar gulbrúnar á báðum hlið-
um og hafið 2—3 stk. í einu I
pottinum. Ef fleiri eru settar í
kólnar feitin um of, og þá verða
bollurnar þungar og gráleitar.
Færið síðan bollurnar upp, látið
á pappír, sem dregur vel í sig
feiti; og látið þær aðeins vera
augnablik á pappírnum en þá
er þeim velt upp úr sykri. Bezt-
ar eru bollurnar volgar.
36. TBL. VIKAN 25