Vikan - 17.08.1999, Blaðsíða 37

'
Laxaflak er bein-
hreinsað og skorið
þvert á flakið til
skiptist i gegnum
roð og að roði *
þannig að stykkin
hangi saman á
roðinu, síðan eru
stykkin lögð sam-
an þannig að
roðhliðarnar snúi
saman.
• •" • _ '
• í \ *
\ I r-síi ■ W

Rósapiparsósa:
1 tsk. rósapipar
1 bolli hvítvín eða 1 tsk. sítrónusafi
5 dl. rjómi
maizena-sósujafnari
grœnm etiskraftu r
hvítur pipar eftir smekk
Sjóðið rósapipar í hvítvíni í u.þ.b. 5 mínútur
eða hitið í smjöri ef ekki er notað hvítvín.
Rjóma er bætt út í og soðið niður þangað til
þykktin er orðin hæfileg eða þykkt með sósu-
jafnara þegar sýður. Sósan er bragðbætt með
grænmetiskrafti eftir smekk.
Krydd: Grænmetiskraftur, hvítur pipar
Viðauki:
Einnig er hægt að drýgja sósu með mjólk.
Best er að bæta henni út í síðast þ.e. þegar
búið er að þykkja sósuna. Ástæðan fyrir því að
mælt er með að mjólkinni sé bætt við síðast er
að líkur eru á að sósan skilji sig ef hvítvín og
mjólk koma saman á fyrri stigum sósugerðar.
Rósapipar:
Mikilvægt er að rósapiparbragðið komi fram
í sósunni. Um er að ræða þurrkaðan rósapipar
sem þarf annað hvort að liggja eða sjóða í
vökva eða mala ef tíminn er naumur. Mælt er
með fyrri kostinum.
Verði ykkur að góðu!
Ps. Oft má greina mun á góðum veitinga-
húsum með að þreifa á diskinum, heitur matur
sem borin er fram á köldum diski er merki um
að hámarki matreiðslu sé ekki náð. Heitur
diskur gefur vísbendingu um að um góðan stað
sé að ræða. Hér er átt við veitingastaði þar sem
þjónusta, bragðgæði og útlit standast að öðru
leiti væntingar viðskiptavinar.
Vikan 37
Til fródleiks um myndin
Laxfrá fiskbúðinni Arnurbakka
Grillfrá Olís búðinni Ármúlu.
Diskurfrá Silfurbúöinni Kringlunni.