Æskan - 01.07.1966, Blaðsíða 26

ÞðRUHM PÁLSDÚTTIR:
Fræðsluþáttur um beimilisstört.
Grænmeti.
Nú er einmitt sá tími, þegar
mest úrval er af grænmeti. Allt
grænmeti er bezt nýtt. Við
geymslu rýrnar efnainnihald
þess aðallega af C-vítamíni.
Bezt er að kaupa hæfilegt fyrir
hvern dag. En þurfum við að
geyma grænmeti frá degi til
dags, þarf það að vera á köld-
um stað. Bezt er að hafa sinn
igin garð og geta tekið græn-
meti úr honum jafnóðum og
það er notað. Það þarf ekki
marga fermetra í garðinum, svo
að grænmetisþörf lítiilar fjöl-
skyldu sé fuilnægt.
Helztu grænmetistegundir,
sem notaðar eru hér á landi,
eru þessar:
1. Blaðgrænmeti, svo sem hvít-
kál, toppkál, blómkál, rósa-
kál, spínat, grænkál, salat,
steinselja og fleira.
2. Rótarhnýði og rætur, svo
sem kartöflur, gulrætur, gul-
rófur, næpur, radísur o. fl.
3. Annað grænmeti, svo sem
laukur, graslaukur, blað-
laukur, tómatar, gúrkur o. fl
Hreinsun á grænmeti.
Blaðgrænmeti, svo sem salat,
steinselja, grænkál o. fl, er
þvegið úr köldu vatni og lagt
á ]>urrt stykki.
Blaðgrænmeti, sem myndar
höfuð, svo sezn hvítkál, blóm-
kál og fleira, er látið liggja um
stund i köldu vatni. Það er gert
til að fjarlægja grasmaðka,
sem vilja vera í nýuppteknu
káli.
Rótargrænmeti, svo sem gul-
rófur og gulrætur, er burstað
úr köldu vatni, afliýtt, ef með
þarf, og sé það ekki soðið alveg
strax eftir að það hefur verið
lircinsað, þarf að geyma það i
köldu vatni.
í apríl-heftinu töluðum við
um hreinsun og suðu á kartöfl-
um og um lirá salöt. Hér kem-
ur suðutími á öðru grænmeti
og ýmsar uppskriftir af hráum
og soðnum grænmetisréttum:
Kartöflur soðnar í 10—20 min.
Gulrófur soðnar í 10—20 min.
Gulrætur soðnar í 10—15 min.
Rauðrófur soðnar í 30—60 min.
Hvítkál og toppkál er soðið í
8—15 mín.
Rauðkál er soðið i 30—40 mín.
Blómkál er soðið i 6—10 mín.
Grænkál er soðið í 1 mín.
Munið að blanda salötin með réttum áhöldum.
Gulrófur.
Gulrótarsalat með rúsínum.
2-3 gulrætur
2 msk. rúsínur
1-2 msk. púðursyliur
hálf sítróna.
Gulræturnar eru hreinsaðar
og rifnar frekar smátt. Saman
við þær er blandað rúsínum,
sykri og sítrónusafa.
Hvitkal.
Rauðrófur.
Kál og eplasalat.
300 g bvítkál
2 góð epli
1,5 dl óþeyttur rjómi
safi úr 1 eða hálfri appelsinu
Kálið er skorið í ræmur cða
rifið á rifjárni og eplin skorin
i þunnar skifur. Rjómanum og
appelsínusafanum bætt i og
öllu blandað saman. Sykur lát-
inn í, ef vill.
Munið að blanda öll salöt i
stórri skál og nota til þess
gaffla.
Blómkálssalat blandað.
1 blómkálshöfuð
1 blaðlaukur eða lauksneiðai’
8 hreðkur
steinselja, 1 dl rjómi
2-3 msk. sílrónusafi
1-2 tsk. púðursykur.
Blómkálið tekið i sundur i
smáar liríslur. Laukurinn eða
blaðlaukurinn skorinn i mjög
þunnar sneiðar. Hreðkurnar
rifnar smátt og steinseljan
klippt smátt. Öllu grænmetinu
blandað i hálfþeyttan rjómann
ásamt sítrónusafa og púður-
syltri.
Blómkál.
Gulrófu-salat með apríkósuni.
200 g gulrófur
50 g aprikósur
25-50 g púðursykur
hálf mslc. skyr
1 dl súrmjólk
hálfur dl rjómi
Apríkósurnar lagðar i bleyt’
yfir nótt. Skornar smátt. Skyr-
ið er brært með púðursykri og
súrmjólk, ]>ar í blandað rjóni-
anum, rifnum gulrótum °£
aprikósum. Gott er að láta sitr-
ónusafa i salatið. í stað aprík"
ósa má hafa aðra þurrkaða
ávexti.
Ostasalat.
200 g ostur
4 tómatar
hálf agúrka.
Ostur og gúrka rifið saxnan-
Tómatar brytjaðir og blandaö
í. Skreytt með tómatsneiðunn
Hvítkálssalat.
4 bollar smábrytjað hvítkál
liálfur bolli brytjaðar rúsínur
1 bolli súrmjólk.
Súrmjólk er blandað vel sani-
an við kálið og rúsínurnar.
278