Fréttablaðið - 27.04.2010, Blaðsíða 22
27. APRÍL 2010 ÞRIÐJUDAGUR2 ● fréttablaðið ● veljum íslenskt
Norræna nemakeppnin í matreiðslu og framreiðslu
fór fram í Noregi um helgina. Íslendingar hrepptu
silfur í matreiðslu og brons í framreiðslu sem er
með betri árangri sem nemar frá Íslandi hafa náð
undanfarin ár. Sýnt var beint frá keppninni á slóð-
inni http://norcomp.blogspot.com en þar má sjá
myndbrot og myndir af réttum keppenda.
Keppendur í matreiðslu voru Ari Þór Gunnars-
son frá Fiskifélaginu og Ylfa Helgadótt-
ir frá Fiskmarkaðinum. Þjálf-
ari þeirra var Björn Bragi
Bragason, yfirmatreiðslu-
maður í Gullhömrum.
Keppendur í fram-
reiðslu voru Sigrún
Þormóðsdóttir frá
Humarhúsinu og Stef-
anía Höskuldsdóttir
frá Vox. Þjálfari þeirra
var Tinna Óðinsdóttir,
þjónn á Loftleiðum. - ve
Saltfisksetur Íslands og félagið
Matur-saga-menning héldu upp-
skriftakeppni um bestu saltfisk-
réttina 2010 á dögunum. Keppnin
var í umsjón Sigrúnar Franklín,
verkefnastjóra SJF-menningar-
miðlunar. Fjöldi uppskrifta barst
og völdu Laufey Steingrímsdótt-
ir næringarfræðingur og Sigur-
vin Gunnarsson matreiðslumeist-
ari þær fimm bestu. Í fyrsta sæti
varð Saltfiskur Íslands með mysu-
ostabyggi frá Elínu Hjaltadóttur.
Birt með góðfúslegu leyfi Hrann-
ar Kristjánsdóttur hjá Saltfisk-
setri Íslands. - ve
Saltfiskur Íslands með mysu-
ostabyggi
fyrir 4
800 g útvatnaður saltfiskur
400 g bankabygg
100 g mysuostur að norðan
1 box Flúðasveppir
100 g rjómi
½ tsk. fiskikraftur
Pipar
1 hvítlauksgeiri
1 laukur
4 egg
HLEYPT EGG
4 egg
1 l vatn
1 dl borðedik
BLÓÐBERGSSMJÖR:
250 g íslenskt smjör
Blóðbergsknippi
soðið saman þar til brúnast, framreitt
heitt.
Byggið er soðið eftir leiðbeiningum
á pakka og sett til hliðar. Laukurinn,
sveppirnir og hvítlaukurinn skorið smátt
og léttsteikt í olíu í potti. Bygginu bætt
í ásamt rjómanum og mysuostinum.
Soðið á vægum hita í 3-4 mín. Kryddað
með fiskikrafti og pipar. Eggin eru brot-
in varlega út í víðan pott með heitum
vökvanum (ekki sjóðandi) tekið upp með
gataspaða. Saltfiskurinn er steiktur á vel
heitri pönnu mysuostabyggið sett undir
fiskinn og eggið ofan á. Nýmulinn pipar
á eggið skemmir ekki. Blóðbergs-smjör-
inu má sleppa ef vill þar sem eggjarauð-
an virkar sem sósa.
Í Ísbúðinni Laugalæk fást nú
lostætar, íslenskar tröllapylsur
að þýskri fyrirmynd.
„Ég fékk evrópska kjötmenn-
ingu beint í æð þegar ég bjó árum
saman í Þýskalandi og á Englandi,
og sakna hennar mjög hér heima.
Að geta rölt til kjötkaupmanns sem
sjálfur útbýr sínar fersku og hollu
pylsur, en slíkt fyrirfinnst ekki á
Íslandi,“ segir Lóa Bjarnadóttir,
kaupmaður í Ísbúðinni Laugalæk,
sem nú selur réttnefndar trölla-
pylsur eftir eigin uppskrift.
„Ég hef lengi gengið með
draum um íslenskar bratwurst-
pylsur í maganum, en sjálf ann ég
grófri, lítt unninni pylsu. Ég fór
því að prófa mig áfram í pylsu-
gerð heima í eldhúsi, þar sem mér
tókst meðal annars að rústa Kit-
chen Aid-hrærivél mömmu minn-
ar, en loks datt ég ofan á lostæta
uppskrift sem inniheldur eingöngu
fyrsta flokks svínakjöt og fitu, og
dásamlega passandi kryddblöndu,“
segir Lóa sem lengi gekk árang-
urslaust milli kjötframleiðenda til
samstarfs um framleiðslu á trölla-
pylsunum góðu.
„Úr því mér tókst að útbúa ljúf-
fengar pylsur án þess að nota vatn,
bindiefni, rotvarnarefni eða mjöl
saman við
leitaði ég
þess sama
hjá kjötfram-
leiðendum, en
enginn hafði áhuga
á slíkri vinnslu nema í þeim yrði
vatn, sem áfram kallar á bindiefni.
Loks fann ég Kjötpól; litla, fram-
úrskarandi kjötvinnslu í Kópa-
vogi sem er að gera frábæra hluti
í ferskum kjötvörum á gamaldags
hátt og án allra aukaefna, og hann
framleiðir nú tröllapylsurnar,
alveg eftir minni uppskrift, segir
Lóa sem fengið hefur frábærar
viðtökur við tröllapylsunum í Ís-
búðinni Laugalæk.
„Ég ákvað að nefna þær trölla-
pylsur, því þær eru rammíslensk-
ar, unnar úr íslensku kjöti og af ís-
lensku fyrirtæki, þótt fyrirmynd-
in sé þýskættuð. Bratwurst-pylsur
eru enda grófar og tröllslegar, en
mínar aðeins minni í sniðum fyrir
íslenskan markað, þótt ég gæti vel
hugsað mér að bjóða stærri útgáfu
seinna. Viðtökur hafa verið ein-
róma og besta einkunnin að börn
eru sólgin í þær líka,“ segir Lóa
um góðgætið sem er bæði eggja-
og glútenfrítt.
„Með pylsunum býð ég hvítkáls-
salat úr íslensku hvítkáli og trölla-
sósu sem ég útbý sjálf frá grunni,“
segir Lóa og lýsir bragði trölla-
pylsanna: „Þær minna á Bratwurst
en eru samt enn betri því Þjóð-
verjar framleiða þær í massavís
með vatni og aukaefnum. Trölla-
pylsurnar bera með sér að vera
heimagerðar úr gæðakjöti, grófar
og kryddaðar með ferskum krydd-
jurtum svo útkoman verður bragð-
mikil og góð.“
Tröllapylsur Lóu fást einnig í
pökkum á Laugalæknum en þær
eru einkar gómsætar á grillið og
æðislegar með kartöflumús.
- þlg
Pylsur fyrir tröll og menn
Lóa Bjarnadóttir er frumkvöðull á sviði sælkeramennsku og ber með sér lystaukandi evrópska strauma í nýjustu afurð sinni,
tröllapylsum. FRÉTTABLAÐIÐ/VILHELM
Tröllapylsur Lóu eru
bornar fram með
íslensku hvítkáls-
salati og heima-
gerðri tröllasósu.
FRÉTTABLAÐIÐ/VILHELM
Enginn er svikinn af tröllapylsum heima
á grilli. FRÉTTABLAÐIÐ/VILHELM
● ÍSLENSKT UM ALLAN HEIM Netverslunin nammi.is, sem var
stofnuð sem póstverslun árið 1998 en breytt í netverslun 2001, kemur
útlendingum og brottfluttum Íslendingum til góða enda er þar að finna
allt sem heita má íslenskt. Vörurnar er hægt
að láta senda til allra heimshorna og eru
margir sem taka því fegins hendi að geta
fengið harðfisk og mjólkurkex heim að
dyrum.
Síðan er einnig stórskemmtileg fyrir
alla sem vilja glöggva sig á íslenskri fram-
leiðslu enda hefur hún að geyma íslenskan
mat, drykk, bækur, listmuni, fatnað, snyrti-
vörur og nammi af ýmsu tagi. Meðal vöru-
tegunda má nefna þorskalýsi, Nóakonfekt,
Ópal, skyr, lakkrísrör, reyktan silung, Hraun,
Egils appelsín, íslenskar uppskriftabækur, ís-
lenskar jurtir og íslenskt vatn svo dæmi séu
tekin.
Saltfiskur ársins 2010
Góður árangur íslenskra nema
Fjöldi uppskrifta barst í keppnina og
voru fimm þeirra valdar úr. Fleiri er að
finna á www.matarsetur.is.
NORDICPHOTOS/GETTY
Íslendingar hrepptu silfur í matreiðslu og brons í
framreiðslu.