Fréttablaðið - 22.03.2011, Blaðsíða 29

ÞRIÐJUDAGUR 22. mars 2011 5
Frá upphafi hefur Nings verið
leiðandi í nýjungum í asískri
matargerð og kynnti hið japanska
sushi til leiks árið 1998. Fyrst um
sinn var ekki mikil sala á þessum
þá framandi rétti en Nings hélt
sínu striki og hefur salan auk-
ist jafnt og þétt og er orðinn stór
þáttur í veitingarekstri Nings í
dag.
Nings hefur yfir að ráða full-
kominni sushi-verksmiðju sem
búin er fullkomnum japönskum
sushi-tækjum og -róbótum. Nings
framleiðir þannig nýtt sushi alla
daga og selur á veitingastöðum
sínum sem eru þrír í dag, á Suð-
urlandsbraut, í Hlíðarsmára og á
Stórhöfða. Auk þess er framleitt
sushi fyrir veisluþjónustu Nings
sem er ákaflega öflug og Nings
sinnir einnig framleiðslu á sushi
fyrir önnur fyrirtæki.
Veislubakkar Nings hafa
náð miklum vinsældum meðal
almennings og eru mjög vin-
sælir meðal sushi-aðdáenda sér-
staklega um helgar. Hægt er að
velja um þrjátíu bita og fimmtíu
bita bakka. Þeir henta bæði fyrir
veislur en einnig hefur fólk kippt
með sér veislubakka til dæmis
sem forrétt eða aðalrétt í matar-
boðum.
Segja má að Nings hafi oft
verið á undan sinni samtíð þegar
kemur að hollustu enda hefur
hollusta matarins frá upphafi
verið eitt af aðalmarkmiðum
Nings. Strax í upphafi var ákveð-
ið að sleppa öllu msg í matnum
en fáir vissu hvað það var þegar
Nings var stofnað fyrir tuttugu
árum. Einnig hafa frá upphafi
verið notaðar olíur án transfitu-
sýra.
Nings hefur einnig boðið upp á
ýmsar nýjungar í sushi á Íslandi,
til dæmis „brown rice sushi“ sem
búið er til úr heilum brúnum hrís-
grjónum. Þessa tegund er í dag
hægt að sérpanta en talið er að
þessi gerð af sushi verði vinsælli
með tímanum. Er það stefna
Nings að verða nú sem fyrr leið-
andi í sushi-gerð og -þróun.
Glænýtt sushi
alla daga á Nings
Veitingastaðurinn Nings var með þeim fyrstu til að kynna sushi
fyrir Íslendingum og hefur frá árinu 1998 framleitt sushi í fullkom-
inni sushi-verksmiðju sem búin er fullkomnum japönskum sushi-
tækjum og -róbotum.
Nýmeti á fögrum plöttum
Útlitið skiptir ekki síður máli en bragðið þegar kemur að sushi. Nú orðið er hægt að fá fallega platta og
fylgihluti til sushi-gerðar og -framreiðslu sem gera matarboðið enn meira spennandi.
Í Sushi-búðinni fást ýmsir fylgi-
hlutir sem tengjast sushi. Meðal
annars vel brýndir kokkahnífar,
enda nauðsynlegt að vinna með
góða hnífa í sushi-gerð.
Platti með bláu mynstri.
600 krónur í Tiger.
Sushi er frægasti réttur Japana
og hefur undanfarin ár notið
aukinna vinsælda um allan
heim. Í Japan er sushi hátíðar-
réttur sem búinn er til við sér-
stök tilefni.
Á edo-tímabilinu var orðið sushi
eingöngu notað um hráan fisk
sem marineraður var í ediki. Nú
til dags er sushi notað um mun
fleiri rétti, en skilyrði er þó að þeir
innihaldi hrísgrjón sem marineruð
hafa verið í sushi-ediki. Réttirnir
eru nánast óteljandi en þá vinsæl-
ustu má nefna:
Nigiri eru litlar hrísgrjónabollur
með fiski ofan á, Gunkan saman-
stendur af hrísgrjónum, þarablöð-
um og fiski, Norimaki eru hrís-
grjón, fiskur og fleira vafið inn í
þarablöð, Temaki þýðir handgerð-
ar rúllur og Oshizushi er pressað
sushi þar sem fiskinum er þrýst
ofan í þar til gerð tréílát.
Óendanleg fjölbreytni
Í Japan er sushi hátíðarréttur en víða annars staðar er það skyndibiti.
Kynning
Fallegur steinplatti undir
ferska bita 990 krónur.
Fjórar smáskálar úr
viði 2.250 krónur og
góðir viðarprjónar á
590 krónur. Fæst í
Duka í Kringl-
unni.
Asísk skál með prjónum fyrir
hrísgrjón eða súpur. 800
krónur í Tiger.
Fallega skreyttur bakki undir
sushi-bitana. 600 krónur í Tiger.