Húsfreyjan - 01.12.1954, Blaðsíða 25

JÓLAMATSEÐILLINN
Frh. af bls. 20.
inu og hnoðið deigið fljótt saman. Geymið deigið
um stund á köldum stað. Fletjið deigið þunnt
út, búið til kringlóttar kökur, hæfilega stórar í
brauðkollumót. Þrýstið deiginu vel innan í mót-
in, leggið smurðan smjörpappír innan í og fyllið
brauðkollurnar síðan með matbaunum til þess
að brauðkollurnar haldi laginu, meðan þær eru
að bakaðast. Bakið við góðan hita, þar til barm-
arnir eru ljósbrúhir. Takið þá pappírinn og baun-
irnar gætilega úr og bakið brauðkollurnar til
fullnustu við hægari hita.
STEIKTAR RJÚPUR
6 rjúpur Sósan:
100 g. flesk 60 g. smjörlíki
100 g. smjörlíki 60 g. hveiti
1 1. mjólk eða mji Rjúpnasoð, sósulitur,
bland/salt ribsberjahlaup, 2. dl.
rjómi
á. Soðnar 1—1(4 klst. Soðið síað. Smjörlíkið
Rjúpurnar eru hamflettar, tekið innan úr þeim
og þær þvegnar vel utan og innan og þerraðar.
Reyktar fleskræmur dregnar í bringurnar. (Flesk-
inu má sleppa). Salti stráð innan í rjúpurnar
og þær síðan brúnaðar í smjörlíkinu. Settar í
pott með bringuna niður og heitri mjólkinni hellt
brætt, hveitið hrært út í, þynnt út með rjúpna-
soðinu. Sósulitur, salt og ribsberjahlaup látið í
sósuna, eftir smekk. Rétt áður en sósan er borð-
uð, er rjómanum, þeyttum eða óþeyttum, bland-
að í hana. Sósan á að vera fremur þykk. Með
rjúpunum eru bornar soðnar og brúnaðar kart-
öflur og rauðkál eða það grænmeti, sem til er.
Einnig er gott að bera soðna eplahelminga eða
soðnar sveskjur með, sömuleiðis sýrðar gúrkur
eða pickles og sultu.
RJÓMARÖND
Vi. 1. rjómi 3 bl. matarlím
vanilla 2 msk. kalt vatn
IV2 msk. sykur
Matarlímið er lagt í bleyti í stundarfjórðung,
síðan kreist upp úr vatninu og brætt yfir gufu.
Rjóminn er þeyttur og sykri og vanillu blandað
saman við. Kalda vatnið er hrært saman við
matarlímið og þegar það er nærri kalt, er þvi
blandað í þeytta rjómann. Sett í mót, sem skol-
að hefur verið úr köldu vatni og stráð sykri.
Þegar búðingurinn er borinn fram, er honum
hvolft á fat og ávextir eða sósa sett utan með.
KARAMELLUSÓSA
250 g. sykur
IV2 dl. heitt vatn
Vi 1. rjómi
Sykurinn er látinn á vel heita pönnu og brún-
aður, þar til þétt, hvít froða myndast. Þá er
vatninu hellt út í, hrært í, þar til sykurinn og
Brjótið servíettuna tvöfalda og brjótið föll í % hennar. Brjótið slétt* hlutann í þríhyrning og
látið hann standa lóðrétt.
H Ú S FR E YJAN 25