Fréttatíminn - 02.11.2012, Síða 51

 Auður IngIbjörg KonráðsdóttIr
cw120282_ísam_Ora_nýjarsúpuri_3tedundir_auglblada4x30_02102012_END.indd 1 2.10.2012 13:55:21
Auður Ingibjörg Konráðsdóttir heilsukokkur
býr yfir mörgum heilræðum í eldhúsinu
eftir tuttugu ára tilraunamennsku í eldun
grænmetisrétta. Hér deilir hún nokkrum
með lesendum Fréttatímans.
Olíur í glerumbúðum
Olía er mikilvæg við matargerðina þar sem
olíur draga fram mismunandi bragðteg-
undir í matnum og flytja næringuna út í
frumurnar þegar í líkamann er komið. Hafa
ber í huga að olíur eru eins misjafnar og
þær eru margar. Því skiptir sköpum, bæði
fyrir árangurinn og heilsuna, að vanda
valið. Ég mæli með olíum í gleri og kaupi
aldrei olíur í plastumbúðum. Ástæðan er
sú að plastið lekur kemískum gerviefnum
í olíuna. Við fáum þessi efni svo í líkamann
og það getur reynst skaðlegt fyrir heilsuna.
Gler smitar ekki aukefnum í olíuna heldur
verndar hana fyrir hita, sólarljósi og öðrum
utanaðkomandi áhrifum. Litað gler
verndar olíuna enn betur en glært
gler. Við val á kókosolíu eða ólífuolíu
leita ég alltaf að orðunum „extra
virgin“ eða fyrsta kaldpressun. Það
þýðir að olían er eins lítið unnin og
mögulegt er sem skilar sér í meira
næringarinnihaldi. Við steikingu
er olían í beinni snertingu við
mikinn hita og því borgar sig að
velja olíu sem þolir að vera hituð.
Í þessari bók nota ég lífræna sólblómaolíu
við steikinguna. Hún er hlutlaus á bragðið
og þolir hitann.
Gler- eða stálpottar bestir
Pottar eru nauðsynleg áhöld í eldhús-
inu og ein þau mikilvægustu. Ég nota
eingöngu stálpotta, eða glerpotta,
aldrei ál eða teflon þar sem slíkt
getur lekið kemískum efnum í mat-
inn og haft áhrif á bæði bragð og
hollustu matarins. Af sömu ástæðu
nota ég trésleifar, ekki plast, sem
getur smitað frá sér kemískum
efnum í matinn, eða járnáhöld sem
geta rispað pottana. Rispur, skorur
og aðrar ójöfnur geta hýst bakteríur. Einnig
vel ég potta með þykkum botni sem leiða
vel hita og brenna síður matinn. Stálpottar
virka best á rafmagnshellum en glerpottar
á gasi. Hægt er að prófa gæði potta með því
að sjóða vatn með örlitlu af matarsóda í vel
hreinum potti og smakka svo vatnið. Það á
að bragðast eins og vatn með matarsóda.
Ef eitthvert annað bragð er af vatninu er
tími til kominn að endurskoða innihaldið í
pottaskápnum.
Töfrasprotinn hjálplegi
Töfrasproti er afar hjálplegt tæki við súpu-
gerð. Töfrasprotar eru einfaldir í notkun
og það er auðvelt að taka þá í sundur til
að þrífa þá. Töfrasprota má smella beint í
pottinn og mauka súpurnar þar til þær eru
silkimjúkar. Þeir fást í mörgum stærðum og
gerðum. Ég mæli með töfrasprota úr stáli
frekar en plasti. Stálsprotar eru endingar-
betri og þola hitann í pottinum betur.
Til að flýta fyrir matreiðslunni er gott að
sjóða mikið magn af grunnhráefni og frysta
í hæfilegum skömmtum. Þá daga, sem ég
hef tíma aflögu, sýð ég stóra skammta af
baunum, grjónum, bulgur o.fl., deili niður í
hæfilega skammta og frysti. Þessu má svo
smella á sigti, undir rennandi vatn og þíða á
nokkrum mínútum. Þannig er alltaf til gott
efni í súpur og salöt og má galdra fram holla
og góða máltíð á methraða.
Hollráð úr eldhúsi heilsukokksins
Auður Ingibjörg
Konráðsdóttir
fékk ofnæmi fyrir
fiski þegar hún
var að ljúka námi
í matreiðslu fyrir
um tuttugu árum.
Hún neyddist
því til þess að
snúa við blaðinu
í mataræði sínu,
hætti einnig að
borða kjöt og leið
mun betur á eftir.
Hún hefur gefið
út bókina Heilsu-
súpur og salöt.
vegar ráðstafanir til þess að hjálpa
líkamanum að vinna úr hveitinu,
drekk sérstaklega mikið vatn og
tek jafnframt létta hreinsun sem
felst meðal annars í því að drekka
sítrónuvatn á morgnana og eyk
minn daglega skammt af grænu
orkuskoti,“ segir hún.
Að sögn Auðar er allt annað að
vera grænmetisæta nú en fyrir
tuttugu árum. „Það er miklu meira
úrval fyrir grænmetisætur í dag en
þegar ég byrjaði. Sjálf er ég búin
að vera mitt eigið tilraunadýr í
þessu í tuttugu ár og alltaf að gera
tilraunir með grænmetisrétti. Ég
er að borða miklu fjölbreyttari mat
núna en fyrir tuttugu árum.“
Sigríður Dögg Auðunsdóttir
sigridur@frettatiminn.is
 MAtreIðslubóK
Engar dýraafurðir eru í
uppskriftunum og í þeim
sneiðir Auður einnig hjá
hveiti og hvítum sykri.
heilsa 47 Helgin 2.-4. nóvember 2012