Fréttatíminn - 09.12.2011, Blaðsíða 70

66 jólabaksturinn Helgin 9.-11. desember 2011
fyrir 6
Trifli er eftirréttur
sem á sér margra alda
langa sögu og vinir
mínir, Alan Davidson og
Helen Saberi, skrifuðu
fyrir nokkrum árum
bók um sögu þess og
birtingarmyndir. Það
sem einkennir trifli er
að það er gert í skál
í nokkrum lögum – í
botninum er einhvers
konar kaka, síðan
koma ávextir og/eða
einhvers konar sósa og
síðan eggjabúðingur,
rjómi, rjómaostur eða
einhvers konar krem.
Ítalski eftirrétturinn
tíramísú er dæmi um
eftirrétt sem hefur í
rauninni þróast út frá
trifli og hið sama má
segja um ýmsa geysi-
vinsæla eftirrétti þar
sem makrónukökur
eða mulinn marens er
settur í botninn, ávextir
ofan á og síðan frómas
eða þeyttur rjómi,
súkkulaði og fleira.
Eftirrétturinn sem hér
kemur uppskrift að er
tilbrigði við rétt sem
var sérstaklega skap-
aður fyrir bók þeirra en
Helen bjó hann til fyrir
77 ára afmæli Alans
og hann er kenndur
við hana. Hugmyndina
fékk hún reyndar úr
klassískum frönskum
eftirrétti sem kallast
perur Helenu fögru og
inniheldur súkkulaði,
rjóma og perur. Brjóttu
hverja fingurkexköku
í tvennt eða þrennt og
dreifðu þeim á botninn
á fallegri skál. – Ef ekki
er til fingurkex geturðu
notað svampkökubotn
og skorið hann í bita.
Taktu frá 6 matskeiðar
af safa úr perudósinni
en dreyptu hinu yfir
kexið – það er ekki víst
að þurfi að nota allan
safann, kexið á allt
að blotna og mýkjast
aðeins en þess þarf
að gæta að bleyta það
ekki of mikið svo það
verði að graut. Raðaðu
perunum ofan á og
láttu breiðari endann
snúa út. Brjóttu súkku-
laðið í bita, taktu 2–3
bita frá en settu hitt
í lítinn pott ásamt
perusafanum. Hitaðu
rólega og hrærðu
stöðugt þar til súkku-
laðið er bráðið. Taktu
pottinn af hitanum
og helltu blöndunni
yfir perurnar. Hrærðu
mascarpone-ostinn
með flórsykrinum.
Léttþeyttu rjómann
og hrærðu honum
saman við, e.t.v. ásamt
svolitlum perusafa.
Dreifðu ostablöndunni
yfir súkkulaðið og per-
urnar. Rífðu afganginn
af súkkulaðinu yfir og
kældu triflið. Skreyttu
það e.t.v. með berjum.
15 fingurkexkökur
(ladyfingers)
1 stór dós niðursoðnar
perur
150 g dökkt súkkulaði
(gjarna 70%)
250 g mascarpone-
ostur, mjúkur
3 msk flórsykur, eða
eftir smekk
125 ml rjómi
 Uppskriftir Dekrað við bragðlaukana
J ólamatur Nönnu er tólfta matreiðslubók Nönnu Rögnvaldardóttur en fáum er betur gefið að dekra við bragðlaukana. Í bókinni er að finna uppskriftir að
dýrindis jólamat fyrir hefðbundin jól, ódýr jól, hollustujól,
fiskijól, villibráðarjól, góðærisjól, dönsk jól og fljótleg jól.
En hér vindum við okkur í dýrindis köku- og eftirréttakafla
bókarinnar eins og er við hæfi þegar ilmurinn úr eldhús-
unum vegur upp á móti skammdeginu. Myndirnar eru eftir
Gísla Egil Hrafnsson.
Jólasælgæti
Ég geri ekki
mikið af jóla-
sælgæti en það
sem ég geri
reyni ég að
hafa virkilega
gott og úr
gæðahráefn-
um – ef maður
er að borða
óhollustu
og raða í sig
hitaeiningum,
þá er eins gott
að njóta þess
til fullnustu á
meðan tæki-
færi gefst.
Jólanammi Nönnu
Uppáhaldsjólasælgætið
mitt. Maldon-saltið er það
sem gerir útslagið. Saxaðu
möndlurnar og hneturnar
mjög gróft (sumar mega
alveg vera heilar). Saxaðu
súkkulaðið, ekki alveg eins
gróft. Blandaðu saman
möndlum og hnetum og
stráðu meirihlutanum á
bökunarpappír (flöturinn
mætti vera á stærð við
A4-blað). Settu sykur, smjör,
síróp, vatn og salt í pott,
hitaðu að suðu og láttu
sjóða rösklega þar til hitinn
er 150°C á sykurhitamæli,
eða þangað til karamellan
myndar stökka þræði þegar
ögn af henni er látið drjúpa
úr teskeið í kalt vatn. Taktu
þá pottinn samstundis af
hitanum, hrærðu vanillu og
matarsóda gætilega saman
við karamellumassann –
hann gæti freytt töluvert
– og helltu honum jafnt yfir
hneturnar. Stráðu súkku-
laðinu jafnt yfir, láttu bíða í
nokkrar mínútur og stráðu
svo afganginum af hnetunum
yfir og loks saltinu. Láttu
karamelluna kólna alveg og
brjóttu hana svo í bita.
100-150 g heilar möndlur
100 g pekanhnetukjarnar
(eða aðrar hnetur eftir
smekk)
150 g suðusúkkulaði
275 g sykur
125 g smjör
2 msk ljóst síróp
2 msk vatn
ögn af salti
1 tsk vanilludropar
½ tsk matarsódi
¼-½ tsk Maldon-salt
(eða eftir smekk)
fyrir 6–8
Myldu eða saxaðu
smjörið saman við
hveitið, sykurinn
og saltið. Blandaðu
egginu saman við
og bættu við svolitlu
köldu vatni smátt og
smátt, þar til hægt
er að hnoða deigið
saman. Mótaðu það í
kúlu og kældu í a.m.k.
hálftíma. Hitaðu
ofninn í 200°C. Flettu
deigið þunnt út í
hring, nógu stóran til
að þekja meðalstórt
bökuform. Leggðu
það yfir, þrýstu því
aðeins niður og snyrtu
kantana. Leggðu
bökunarpappír yfir og
settu farg á hann (t.d.
þurrkaðar baunir eða
hrísgrjón). Bakaðu
skelina í miðjum ofni
í um 12 mínútur. Fjar-
lægðu þá pappírinn
og fargið og bakaðu
skelina áfram í 5
mínútur. Taktu hana
þá út.
125 g smjör
75 g súkkulaði
200 g sykur
2 egg
1 tsk vanilluessens
1 msk kaffilíkjör,
koníak
eða annað bragðefni
(eða 1 tsk af vanillu í
viðbót)
150 g pekanhnetur
Súkkulaði-
hnetufylling
Lækkaðu ofnhitann í
160°C. Settu smjör og
súkkulaði í pott, hit-
aðu rólega og hrærðu
þar til hvorttveggja er
bráðið. Taktu pottinn
af hitanum og láttu
blönduna kólna ögn.
Þeyttu saman sykur,
egg og bragðefni og
þeyttu svo súkkul-
aðiblöndunni saman
við. Dreifðu pekan-
hnetunum á botninn á
bökuskelinni og helltu
súkkulaðiblöndunni
yfir. Settu formið á
bökunarplötu og bak-
aðu bökuna í miðjum
ofni í um hálftíma eða
þar til fyllingin hefur
stífnað og er aðeins
farin að springa. Láttu
hana kólna í forminu.
Berðu bökuna fram
með þeyttum rjóma
eða t.d. búrbonrjóma.
125 g smjör
75 g súkkulaði
200 g sykur
2 egg
1 tsk vanilluessens
1 msk kaffilíkjör,
koníak
eða annað bragðefni
(eða 1 tsk af vanillu í
viðbót)
150 g pekanhnetur
Búrbonrjómi
Léttþeyttu rjómann,
bættu púðursykri og
viskíi út í og þeyttu
áfram þar til rjóminn
er stífþeyttur.
250 ml rjómi
2 msk púðursykur
1 tsk búrbonviskí
(eða ½ tsk vanillues-
sens
eða annað bragðefni)
Nanna
Rögn-
valdardóttir.
Jólamatur
Nönnu er
tólfta mat-
reiðlsubókin
hennar.
Hnetu-súkku-
laði-karamellur
Súkkulaðipekanbaka Helenutrifli
OSTABÚÐIN
SKÓLAVÖRÐUSTÍG
Opið: Mán - Fim 11:00 - 18:00
Fös 10:00 - 18:30 & Lau 11:00 - 16:00
Gjafavörur
Ostabúðarinnar
f yr ir sælkerann