Fréttatíminn - 09.12.2011, Blaðsíða 72

Osborne
Rich Golden
Amoroso
15%
75 cl. 2.698 kr.
Amoroso er sæta
tegundin
af Oloroso.
Þetta er ekta
eftirréttarvín.
Góð fylling og
hnetukeimur.
Fott með
sætum
eftirréttum
og ekkert
verra sem
eftirréttur
eitt og sér.
Osborne
medium
Abocado
15%
75 cl. 2.698 kr.
Þetta vín er undir-
tegund af Fino.
Það er hálfþurrt
með hnetukeim,
eilítið kryddað og
hentar betur sem
fordrykkur en
eftirréttar-
vín. Mjög
mikilvægt er
að hafa það
vel kælt.
Gonzalez Byass Tio
Pepe Fino
15%
75 cl. 3.397 kr.
Þetta er þurrt sérrí af Fino-tegund
og er eiginlega bara mjög þurrt
og gjörólíkt sætu eftirréttarsérrí-
unum, svo það sé á hreinu.
Svona sérrí eru líka
algengari en þau sætu
þó því sé öfugt farið hér
á landi. Það er ferskt
en samt milt með
ferskum ávaxtablæ.
Drekkist vel kælt sem
fordrykkur eða eitt
og sér með klaka.
Þetta er líka flott með
tapasréttum og fisk-
réttum, sérstaklega
sushi. Steinliggur líka
sem bland í kokteilinn
eða með tóniki.
68 jólabaksturinn Helgin 9.-11. desember 2011
S érrí er styrkt léttvín og kemur frá suðvesturhluta Spánar og heitir eftir gömlum Márabæ
sem ber nafnið Jerez. Sherry er
skráð vörumerki þessa svæðis og ef
svipuð vín koma annars staðar frá þá
mega þau ekki heita Sherry. Palom-
ino-þrúgan er helsta sérríþrúgan
og notuð í um 90 prósent tilfella en í
sætari eftirréttartegundir sérrís eru
stundum notaðar Pedro Ximénes- og
Moscatel-þrúgurnar. Til eru nokkrar
tegundir sérrís en helst ber að nefna
tvær: Fino, sem er ljóst og mjög þurrt
og Olroso, sem er líka þurrt en miklu
fyllra, þyngra og alkóhólríkara en
Fino. Annars staðar í veröldinni er
sérrí helst þekkt fyrir að vera þurrt
„apperitif“ eða lystauki en hér á
landi er sérrí miklu þekktara sem
sætt eftirréttarvín. Sætari tegundin
er framleidd með því einfaldlega að
bæta sætu í áðurnefndar tegundir, til
dæmis kannast margir við Amaroso
sem er Oloroso með viðbættri sætu.
Hér eru nokkrar tegundir af sérrí
sem okkur stendur til boða í vínbúð-
unum:
Sandeman
Rich Golden
15%
75 cl. 2.699 kr.
Sætt eftirréttarvín.
Líka gott með kaffinu
eða í trifle-ið.
Rúsínu- og
sveskju-
stemning og
fylling sem
setur það í ei-
lítið þyngri
flokk en
alkahól-
magnið
gefur til
kynna.
Gott við
stofuhita.
 Sérrí
Sætt eða þurrt
Sérrí er ekki bara gott í trifle-ið
Teitur Jónasson og
Kristinn Grétarsson
matur@frettatiminn.is
Þessi uppskrift
dugar í um 10-12
glös eða eina stóra
skál.
Hráefni:
Sætt sérrí t.d. Sand-
eman Rich Golden
Blandaðir ávextir
ein dós
Makkarónur
Smá súkkulaði
Sérrí Trifle
Undirbúningur:
Hellið blönduðu
ávöxtunum í sigti
með undirskál og
látið standa.
Takið makkarón-
urnar og myljið
örlítið í skál, hellið
yfir slatta af sérríi
og jafnvel slatta af
ávaxtasafa (þetta
er smekksatriði).
Hráefni í sérrí-
trifle:
2 stk egg
1 stk eggjarauða
80 gr sykur
375 gr rjómi
2 blöð matarlím
1/2 dl sérrí
Ávaxtasafi af blönd-
uðum ávöxtum
Leggið matarlímið í
bleyti í köldu vatni í
um 10-15 mín. Létt-
þeytið rjómann og
setjið í kæli. Þeytið
eggjarauðurnar og
eggin, bætið sykr-
inum út í í nokkrum
skömmtum
og þeytið í
léttan massa.
Takið matarlímið
og kreistið vatnið
frá. Setjið í lítinn
pott með ávaxta-
safanum og hitið
þar til matarlímið
hefur bráðnað, ekki
sjóða. Kælið niður
með sérríinu og
hellið svo út í eggja-
massann í mjórri
bunu. Blandið svo
varlega saman
við léttþeyttan
rjómann og bætið
út smá af gróft
rifnu súkkulaði.
Setjið hæfilegt
magn af blönduðu
ávöxtunum í
glösin, því næst
sérríbleyttar
makkarónurnar.
Fyllið svo upp
með sérrítrifle
blöndunni í glösin
og setjið í kæli í 2-4
tíma.
Skreytið með
súkkulaði og
þeyttum rjóma.
 Eftirréttur
Sérrítrifle að hætti
Hafliða Ragnarssonar
Trifle er gamalt orð sem notað er yfir eftirrétti sem konditormeistarinn galdraði fram með litlum
fyrirvara og yfirleitt úr því hráefni sem til var í eldhúsií konditorsins þá stundina – oftast borið fram í
glösum eða stærri skálum eftir formi veislunnar.
F réttatíminn fékk súkkulaðimeistarann Hafliða Ragnarsson til að töfra fram sérrítrifle. Hafliða líkar best við hefðbundna framsetningu og að
notast við klassísk hráefni. „Við gerum þetta sam-
kvæmt gamla skólanum enda fellur klassíkin aldrei
úr tísku,“ segir Hafliði, hefur ekki fleiri orð um það og
hefst handa.