Morgunblaðið - Sunnudagur - 07.10.2012, Blaðsíða 29

ar enn safaríkari en ella.
„Þetta er í raun hin klassíska eld-
unaraðferð á gæs í heimahúsum,“
segir Hallgrímur enda allt annað
mál að elda bringur sem fólk fær
sér mjög gjarnan á veitingahúsi.
Það sé viðkvæmara, hætta sé á að
kjötið verði annað hvort of seigt
eða hrátt, sé það ekki eldað rétt.
Gæsin vinsæl
„Ég líki því ekki saman að elda
fyllta gæs í 90 mínútur eð létt-
steikja bringur á hvorri hlið og
setja síðan í ofn.“
Varðandi meðlæti þegar steikta
gæsin fyllt og ofnbökuð er annars
vegar segir Hallgrímur að rót-
argrænmeti henti mjög vel. „Rófur,
gulrætur og kartöflur. Gott er að
salta þetta og pipra, steikja á
pinna eða setja í ofnskúffu um það
bil síðustu 20 mínúturnar sem gæs-
in er í ofninum.“ Hann nefnir einn-
ig rauðlauk og blaðlauk. „Rjóma-
soðnar kartöflur eða gratín eru líka
mjög góð með gæsinni.“
Veiðimaðurinn og matreiðslu-
meistarinn Hallgrímur segir ekki
hægt að líkja saman að fá mat hjá
öðrum eða sjá um allt sjálfur frá a
til ö – veiða dýrið, elda og borða.
„Það er ákveðin fullkomnun fyrir
veiðimanninn að setjast niður með
fjölskyldunni og borða sína eigin
bráð.“
Hann telur býsna algengt að fólk
eldi gæs. „Þegar rjúpu fækkaði
mjög held ég að það hafi aukist
aftur að menn fái sér gæs. Sport-
veiðimennskan er dálítið þannig að
menn sinna veitingahúsum og hirða
ekkert nema bringuna, sem mér
finnst slæmt. Þá eru lærin og inn-
maturinn eftir, sem er um það bil
þriðjungur af fuglinum. Auðvitað
vona ég að þetta sé ekki eins al-
gengt og sagt er, en mig grunar
samt að það sér rétt. Það sem skil-
ið er eftir er þá það sem mesta
bragðið er af, og m.a. nauðsynlegt
til að gera góða sósu.“
Svo nefnir hann dúninn, sem
hægt er að gera pening úr líka.
„Og auðvitað er hægt að hnýta úr
fiðrinu flugu til veiði, ef menn
vilja.“ Fjölnota fugl, gæsin.
Morgunblaðið/Skapti Hallgrímsson
07. 10. 2012 MORGUNBLAÐIÐ SUNNUDAGUR 29
Uppskrift fyrir fjóra.
1 gæs
Salt og malaður pipar
Fylling
3 dl soðin hrísgrjón
1 dl mangó skorið í smáa bita
1 dl furuhnetur, saxaðar
1 msk. marmelaði (t.d. aprikósu eða appelsínu)
1 egg
2 sneiðar hvítt samlokubrauð skorið í smáa ten-
inga
½ dl mjólk
Salt og pipar
Aðferð
Hitið ofninn í um það bil 180 gráður.
Þerrið gæsina vel að innan sem utan. Gæsin er
krydduð með salti og pipar, síðan öllu blandað saman
sem á að fara í fyllinguna. Ef seglgarn er til á heim-
ilinu er það best til að loka gæsinni, ef ekki er það
bara þannig, og hún eldast opin!
Berjasósan
2 msk. olía
½ laukur
½ msk. timjan
1 dl bláber eða berjablanda sem er til á heimilinu
1 dl púrtvín eða rauðvín
½ msk. balsamedik
1 msk. sulta, t.d. sólberjasulta, tittuberjasulta eða
hindberja. Ykkar er valið.
3-5 dl soð eða sambærilegt efni við villibráðarsoð
(til í næstu nýlenduvöruverslun)
Að endingu er 40 g smjöri í teningum bætt við í
lokin og klárað með salti og pipar. Gæsin er elduð í
75-90 mínútur.
MANGÓ- OG FURUHNETUFYLLT GÆS MEÐ BERJASÓSU