Morgunblaðið - Sunnudagur - 24.08.2014, Blaðsíða 28

Ljósmynd/Ragna Sverrisdóttir
Á
veitingastaðnum Silfru eru um 50 sæti ásamt
veislusal sem tekur álíka marga gesti, þangað kem-
ur fólk til að halda brúðkaupsveislur og aðrar sam-
komur,“ útskýrir Ágúst og segir staðsetninguna
laða margt fólk að, en hótelið er nálægt Þjóðgarðinum á
Þingvöllum.
„Staðsetningin er ótrúlega falleg,“ segir Ágúst, sem hefur
eldað ofan í ótal erlenda ferðamenn síðan hann hóf störf á
Silfru. Meirihluti gesta hótelsins er erlendir ferðamenn og
því eru viðskiptavinir Silfru að stórum hluta af erlendu bergi
brotnir að sögn Ágústs. „Svo er einnig töluvert um Íslend-
inga sem koma hingað í kaffi eða í dögurð um helgar, veit-
ingastaðurinn þjónar því fleirum en bara gestum hótelsins.“
Ágúst segir að mikið sé lagt upp úr því að nýta allt það
hráefni sem farið sé með á Silfru. „Við kaupum skrokkana af
bændum í nágrenninu og vinnum með það markmið að nýta
allt af dýrinu, á ensku er það kallað „nose to tail“. Við eld-
um ekki bara fille og lundir,“ útskýrir Ágúst, sem segir mat-
seðil Silfru vera innblásinn af nútíma evrópskri matargerð
með áhrifum frá norræna eldhúsinu.
„Þeir sækja í íslenskt hráefni. Þeir vilja helst smakka ís-
lenskan fisk og íslenskt lambakjöt,“ segir Ágúst spurður
hvort erlendir ferðamenn sækist í að smakka hefðbundinn ís-
lenskan mat. „Þeir verða alltaf jafn hissa þegar þeir prófa
íslenskt lambakjöt því það er svo milt, bragðgott og fíngert.
Það er öðruvísi en annað lambakjöt,“ segir Ágúst. „Við bök-
um brauðið og kökurnar okkar sjálf og rúgbrauðið hefur
slegið í gegn. Útlendingarnir eru gríðarlega hrifnir af rúg-
brauðinu, þeim finnst það skrýtið en bragðgott, það er svo
sætt og sumir halda að þetta sé kaka.“
Léttleikinn er í fyrirrúmi í eldhúsi Silfru að sögn Ágústs.
„Við byrjuðum að bjóða upp á dögurð (e. brunch) um helgar
í vor og fólk er hrifið af því. Þetta er ekki þessi hefðbundni
þungi dögurður, við leggjum meira upp úr létt- og fersk-
leika,“ segir Ágúst að lokum og deilir hér með lesendum
uppskriftum að m.a. grillaðri ribeye-steik, eplasalati og ofn-
bökuðum rauðrófum.
ÍSLENSKT HRÁEFNI Í AÐALHLUTVERKI
Útlendingar sækja í
íslenskt hráefni
ÁGÚST MÁR GARÐARSSON TÓK VIÐ SEM YFIRMATREIÐSLUMAÐUR Á VEITINGASTAÐNUM SILFRA RESTAUR-
ANT & BAR Í APRÍL. VEITINGASTAÐURINN ER Á ION LUXURY ADVENTURE HÓTELINU Í MIKILFENGLEGU
UMHVERFI Á NESJAVÖLLUM. Á SILFRU ER MIKIÐ LAGT UPP ÚR LÉTTLEIKA OG FERSKU HRÁEFNI.
Guðný Hrönn gunyhronn@mbl.is
Matur
og drykkir
Engifer gegn mígreni
*Engifer er þekkt lækningajurt í kínverskrilæknisfræði og er talin hafa ótal jákvæð áhrifásamt því að bragðast vel. Engifer hefur aðgeyma um 200 mismunandi innihaldsefni ognokkur þeirra eru sögð hindra myndun pros-taglandína sem er efni sem veldur t.d. mígeniog geri sársaukataugar næmari. Því ættu þeir
sem þjást af mígreni ekki að hika við að nota
engifer til að bragðbæta matinn sinn.
Fyrir fimm
1 kg ribeye-nauta-
steik (200 g á mann)
200 g smjör
3 hvítlauksgeirar
3 greinar rósmarín
Lokanlegir plastpokar,
frysti- og hitaþolnir.
Setjið smjörið í pott
með hvítlauk og rós-
marín og bræðið, látið
standa aðeins til að fá
bragð.
Setjið steikurnar í
pokana með smjöri og
látið í ofn á 60° C í
klukkutíma. Hafið smá
vatn í ofnskúffunni með.
Líka hægt að setja í pott
ef þið eruð með hita-
mæli og getið haldið hit-
anum í 55 °C. Svo eru
þær grillaðar á miklum
hita í stutta stund
SÆTKARTÖFLU-
MÚS
1 stór sæt kartafla
200 g smjör
1 hvítlauksgeiri
3 greinar rósmarín
3 dropar chilisósa
Setjið sætu kartöfluna á
efri grindina í grillinu í
u.þ.b. klukkutíma, líka
hægt að baka hana í ofni
í klukkutíma á 180 °C.
Bræðið smjörið með
hvítlauknum og rósmarín
í potti, maukið allt sam-
an í matvinnsluvél,
smakkið til með salti og
chilisósu.
CAFÉ DE PARIS
SALSA
½ rauðlaukur, sax-
aður
1 rauð paprika, söxuð
½ búnt steinselja,
söxuð
½ búnt dill, saxað
50 g capers
300 g laukur
200 g sinnep
120 g tómatsósa
75 g steinselja
2 msk. paprika
6 g graslauk
2 msk. estragon
10 g dill
13 g rósmarín
10 g timjan
3 hvítlauksgeirar
5 stk. ansjósur
½ dl koníak
½ dl madeira/púrtvín
2 cl. Worcester-sósa
1 tsk. karrý
1 tsk. cayenne
1 tsk. svartur pipar
2 stk. sítrónur (börk-
ur og safi)
1 stk. appelsína
(börkur og safi)
7 dl ólífuolía
Saxaða rauðlauknum,
paprikunni, steinseljunni
og dillinu blandað saman.
Restinni af hráefninu er
blandað saman í mat-
vinnsluvél. Blandan
geymist mjög vel í kæli.
Svo er hægt að taka
hana út eftir þörfum og
blanda saxaða grænmet-
inu og kryddjurtunum
við.
MOJITO EPLA-
SALAT
2 græn epli
1 límóna
1 tsk. hunang
6 mintulauf
1 sellerístilkur
1/6 rauður chili
Setjið límónusafann og
hunang í skál, skerið epl-
in út í og blandið. Saxið
chili eins fínt og þið get-
ið ásamt mintunni og
selleríinu. Blandið öllu
saman og berið fram.
OFNBAKAÐAR
RAUÐRÓFUR MEÐ
RÚSÍNUM OG DILLI
3 rauðrófur
½ dl rúsínur
1/3 búnt ferskt dill
(eða 1 msk. þurrkað)
1 sítróna
3 msk. ólífuolía
4 msk. eplaedik
1 tsk. hunang
Bakið rauðrófurnar á
grófu salti í ofni á 180
°C í klukkutíma og kort-
er. Kælið og skrælið svo.
Skerið rauðrófurnar í
báta. Setjið rúsínurnar í
pott með edikinu og
hunanginu og sjóðið í
stutta stund.
Blandið rúsínunum við
rauðrófubitana, saxið dill
saman við og kreistið
sítrónu yfir. Hellið ólífu-
olíu yfir og smakkið til
með salti.
Grillað nauta-ribeye
með Cafe De Paris salsa
og sætkartöflumauki
Ágúst Már Garðarsson, yfirkokkur á Silfru Restaurant & Bar.