Dagblaðið Vísir - DV - 18.04.2008, Qupperneq 48

48 FÖSTUDAGUR 18. APRlL 2008
Helgarblaö PV
Umjón: Kolbrún P. Helgadóttir. Netfang kolbrun@dv.is
Lærðu að flaka fisk
Lærðu að flaka fisk, stendur á heimasíðunni www.flugur.is. Á þessari
stórskemmtilegu síðu sem er uppfull af fróðleik, uppskriftum og
veiðisögum má finna sýnikennslu á myndbandi þar sem kennt er að
flaka fisk frá a -ö. Margir kannast eflaust við að hafa flakað fisk án þess
þó að nýta hráefnið eins vel og hægt er. Nú, þar sem veiðitímabilið er
hafið ættu veiðiáhugamenn og enn frekar þeir sem eru að stíga sín
fýrstu skref í veiðinni að kíkja inn á www.flugur.is
Einföld ogfljódeg
tflbreyting
Nauðsynlegt er að breyta til I
matargerðinni öðru hvoru.
Hér koma nokkrar laufléttar og
fljótlegar uppskriftir að skemmtilegum
fiskréttum.
Pestólax
1 laxaflak
1 krukka grænt pestó
brauðrasp
ostur
Hreinsið og skerið laxaflakið í bita og
setjið í eldfast mót. Setjið pestóið í skál
og bætið brauðraspi út í þangað til
blandan er orðin hæfilega þykk. Smyrjið
þessu á laxabitana og dreifið osti yfir.
Bakist (ofni við 180-200°C í 15-20
mínútur, allt eftir þykkt bitanna og
smekk.
Bananaýsa
2 ýsuflök
2 bananar
sætt sinnep
sítrónupipar
rifinn ostur
Roðflettið ýsuna, skerið (bita og kryddið
með sítrónupipar. Setjið sinnep á hvern
bita, sneiðið bananana og raðið ofan á.
Að þessu loknu er ostinum stráð yfir.
Bakist I eldföstu móti viö 180°C þartil
osturinn er gullinbrúnn.
Lax með mango chutney
1 laxaflak
1 krukka mango chutney
1 krukkasweetmangochutney
'h sítróna
Maldon-salt
svartur pipar
Flakið er sett á álpappír og brett upp á
kantana. Kryddið með Maldon-salti,
svörtum pipar og smá sítrónusafa.
Chutneyinu er blandað saman og hellt
yfir laxinn.
Bakist í ofni í 10-18 mfn. við 180°C.
í nýjasta tölublaði Gestgjafans má finna fjölda glæsi-
legra uppskrifta fisk- og kjúklingarétta. í blaðinu má
finna skemmtilegar nýjungar sem og hvernig matreiða
á gamla góða plokkfiskinn. Uppskriftin að þessari
Ijúffengu súpu sem Gestgjafinn býður lesendum DV
upp á þessa vikuna er einföld og tilvalin fyrir matarboð.
• 2 msk. olía
• 1 laukur, smátt saxaður
• 1 gulrót, skorin í strimla
• 1 paprika, skorin í strimla
• 1 sellerístilkur, skorinn í strimla
• 1/3 blaðlaukur, skorinn í strimla
• 3 hvítlauksgeirar, pressaðir
• 1 tsk. fáfnisgras
• 7 saffranþræðir
• 1/3tsk.túrmerik
• 1 kg kræklingur
• 2 dl hvítvín
• 5 dl fiskisoð
• 2 dl rjómi
• sósujafnari
• salt og pipar
Hitið olíu í potti og látið lauk,
gulrót, papriku, sellerí, blaðlauk,
hvítlauk, fáfnisgras, saffran og
túrmerik krauma í 1 mín. Bætið
kræklingi í pottinn ásamt hvítvíni
og sjóðið undir loki í 2-3 mín. eða
þar til kræklingurinn hefur opn-
að sig. Hellið fiskisoði í pottinn.
Takið grænmetið og krækling-
inn upp úr með gataspaða, bæt-
ið rjóma í soðið og þykkið með
sósujafnara. Smakkið til með
salti og pipar.
Setjið grænmetið og krækling-
inn í skálar og hellið súpunni yfir.
Berið fram með grófu brauði.
Eina sem ée
kann að elcía

„Þetta er það eina sem ég kann að
elda þannig að þetta var auðvelt val,"
segir Tómas Júlí-
usson garðyrkju-
maður sem býð-
ur lesendum upp
á hreindýrasteik í
viskíi. „Ég reyni að
fara á hreindýra-
veiðar á hveiju ári, vSA
en það er bara ekki alltaf sem maður
fær úthlutað," segir Tómas.
Hann viðurkennir að kunna meira
í eldamennskunni en bara hrein-
dýrakjötið. „Jú, jú, auðvitað kann
maður líka að elda til dæmis rjúpuna
og gæsina. Ætli þetta sé ekíd bara
einhver hógværð í manni. En þessi
uppskrift er mjög einföld og góð."
Hreindýrasteik í viskíi
• góður vöðvi af hreindýri
• hreinýrasoð eða annað soð af
villibráð
• timian, salt, piparog viskí
Kjötið
Vöðvinn þarf að vera vel hanginn
og best er að taka hann úr frystinum
viku til tíu dögum fyrir eldun og láta
hann þiðna í kæli. Taka þarf vöðvann
úr kæli að morgni og láta standa á eld-
húsbekknum ffam að eldun (þetta er
mikilvægt). Síðan er búinn til krydd-
lögur úr blóðbergi og svolítið af salti
og pipar, ögn af olíu og dass af viskíi.
Best er að nota reyktu viskítegundim-
ar eins og Lagavulin og Laphroaigh,
þau tóna vel við. Vöðvinn er smurð-
ur með kryddleginum sem er látínn
liggja á í nokkra klukkutíma. Ef vöð-
vinn er mjög þykkur þarf 4-6 tí'ma en
þynnri vöðvar eins og lund eða fille
1-2 tí'ma. Kjötíð er fyrst snöggsteikt í
smjöri á pönnu til að loka því en síð-
an sett í ofn við ca 150° hita. Best er að
nota mæli og taka kjötíð út þegar hit-
inn er kominn í 52-56 gráður og láta
það standa í 5-10 mín. með breitt yfir.
Sósan
Grunnurinn er auðvitað gott kraft-
mikið soð, annaðhvort af hreindýri
eða gæs - nú eða rjúpu. Það er erfitt að
kaupa almennilegt soð út úr búð og
því best að gera soðið sjálfur. Það ættí
ekki að vera erfitt að fá efni í gæsasoð
því þeim gæsaskyttum fjölgar sem
skera bringumar úr og henda rest
en þar er mjög gott efiii í soð. Einnig
henda margir hreindýraveiðimenn
öllum beinum af skrokkum. Soðið
er þykkt, kryddað með villibráðar-
kryddi, salti og pipar, bragðbætt með
gráðaosti og þeim safa sem fellur tíl
við eldun kjötsins og steikingu. Rjóma
er bætt í í lokin. Mjög gott er að setja
þurrkaða lerkisveppi í sósuna ef þeir
em til á heimilinu.
Meðlæti
Það þarf enga stæla með svona
steik. Bökuð kartafla og smá salat er
nóg.
„Ég skora á Heimi Björn
Janusarson, starfsbróöur
minn, aö gerast matgceðingur
ncestu viku."
DISCOVER THE ORIGINAL EASTERN TASTE IN THE WEST