Víkurfréttir - 21.12.1988, Blaðsíða 14

14 Miðvikudagur 21. desember 1988
JólamatseðUl 1988
Örn Garðarsson, matreiðslumeistari
* Grillaður humar með salati og framandi ávöxtum.
★ Ristaðar villigœsabringur með rjómasoðnum skóg-
arsveppum og Madeira. * Grand Mamier ís.
Grillaður humar með
salati og framandi
ávöxtum
Uppskriftir ætlaðar 6 gestum
Innkaup
600 g humar, klofinn eftir
endilöngu.
100 g smjör, bráðið, til að
pensla með.
1 bt steinselja, söxuð fersk.
2 msk. brauðraspur.
Salt og pipar.
Humarinn er hreinsaður og raðað-
ur á pönnu eða ofnskúffu, pensl-
aður og kryddaður með salati og
pipar, síðan steinselju og raspi
stráð yfir. Sett undir vel heitt grill í
ofni í ca. 5-8 mín. Passa verðurað
elda humarinn ekki of mikið eða
þannig að hann stinnur og sé far-
inn að losna frá skelinni.
Salad
1 stk. jólasalat.
/i haus Icberg, gróft rifið.
Zi haus Frisée salat, rifið.
1 stk. kiwi í báta.
1 stk. Mangue, hýðið tekið af
og skorið í báta.
1 stk. Papaya, hýðið tekið af
og skorið í báta.
1 stk. Astríðu ávöxtur settur í
olíuna.
Olía
1 dl ólifu olía.
2 msk. sherri vín edik.
12 stk. valhnetukjarnar, sax-
aðir.
1 msk. sherry vín.
Salt og pipar.
1 tsk. sinnep með kornum.
Astríðu ávöxtur.

Ljósm.: pkct.
Orn á Flug Hótel
Örn Garðarsson, jólamatreiðslumaður Víkurfrétta
að þessu sinni, er 25 ára Keflvíkingur. Hann byrjaði að
læra matreiðslu 1980 á Brauðbæ í Reykjavík og lauk
námi 1984. Þaðan lá leið hans tii Frakklands þarsem
hann kynnti sér franska matargerðariist. Að því loknu
hóf hann störf á „Grillinu“ á Hótel Sögu og var þar til
vorsins 1986, er hann tók við starfi yfirmatreiðslu-
manns á Veitingahúsinu Lækjarbrekku. Örn hefur
einnig kynnt íslenskan mat í Frakklandi á sérstakri Is-
landskynningu sem Útflutningsráð stóð fyrir.
Loks má geta þess að Örn er formaður FRAMA,
sem er félag íslenskra matreiðslumeistara, og stendur
m.a. fyrir reglulegum uppskriftum í tímaritinu
Vikunni. Örn er nú á áleið á heimahaga á ný, því um
áramótin hefur hann störf á Flughóteli í Kefiavík.
Öllu blandað saman með þeytara,
kryddað til með salti og pipar.
Hellt yfír salatið og sett á diska
grillaður humarinn ofaná, skreytt
með sítrónu og framreitt með
grófu brauði. Skolað niður með
Chablis eða Beau rivage blanc.
Ristaðar villigæsabringur
m/rjómasoðnum skógarsveppum.
og Madeira
3-4 eða 1000 g villigæsabring-
ur hamflettar og hreinsaðar,
rétt aðeins skorið ofaní kjötið
með mjög beittum hníf í tígla.
100 g þurrkaðir villisveppir,
útvatnaðir í 3 tíma fyrir notk-
un, síðan grófsaxaðir.
150 g ferskir sveppir, skornir í
sneiðar.
1 stk. lítill laukur, fínt saxaður.
'h 1 rjómi.
1,5 dl. Madeira (helmingur
notaður fyrst, síðan restin).
4 stk. einiber, mulin.
1 stk. negull, mulinn.
10 stk. svört piparkorn, mulin.
1 msk. gróft salt, ný mulið.
100 g smjör
1 msk. olía.
Aðferð:
Er bringurnar hafa verið hreinsað-
ar og létt ristaðar með mjög beitt-
um hníf, þá eru þær brúnaðar í
olíu og smjöri á vel heitri pönnu,
kryddaðar með salti, pipar, negul
lauk er bætt á pönnuna er þær eru
orðnar vel brúnar, síðan sveppum
og bringurnar teknar af og haldið
heitum í ofniíca. 150°Cí lOmín.á
meðan sósan er löguð. Sveppirnir
eru brúnaðir, einiberjum bætt út í
helming af madeira og helming af
rjóma soðið vel niður, bætt rest af
rjóma útí og soðið áfram í ca. 10
mín. Þá eru bringurnar látnar útí
og soðið af þeim soðnar í 3-8 mín.,
fer eftir hversu mikið á að elda
þær, ég mæli með medium rear.
Bringurnar teknar uppúr sós-
unni og skornar í mjög þunnar
sneiðar, raðað upp á diska eða fat,
sósan er bætt með restinni af mad-
eira og borin sér með.
Ágætt getur verið að bæta sós-
una með ca. /2 laufi af gráðost og 1
tsk. rifsberjasultu (svona til til-
breytingar seinna meir).
Framreitt
með fersku nýsoðnu grænmeti svo
sem blómkál, gulrætur, spergilkál.
Drukkið með Chateau Fonterache
eða Chateau Marcues de Brown.
Grand-Marnier ís
Innkaup
3 stk. eggjarauður.
2 stk. heil egg.
125 g flórsykur.
2 msk. appelsínuþykkni.
1 stk. appelsínubörkur, rifinn.
6-9 cl Grand-Marnier.
/2 1 rjómi, þeyttur.
Aðferð
Eggin eiga að vera stór og hafa
staðið í stofuhita í 6 tíma áður en
þau eru látin í heita hrærivélarskál
og þeytt á mesta hraða í 2 mín, þá
er sigtuðum sykrinum bætt útí
(ekki slökkva á vélinni), þeytt
áfram í 10 mín. eða uns eggin eru
orðin létt og hafa lyft sér vel. Á
meðan er börkurinn rifinn af app-
elsínunni og rjóminn þeyttur létt
(ekki stífþeyttur). Slökkt er á
hrærivélinni og appelsínuþykkni,
berki og Grand-Marnier blandað
saman við, hrært t með trésleif. Að
siðustu eru rjómanum bætt útí og
hrært varlega saman við. Sett í
form og fryst í miklu frosti. ísinn
ætti að vera tilbúinn eftir 12 tíma.
Geymist í 2 vikur í frysti ef vel er
gengið frá honum í filmu.
Athugasemdir frá höfundi:
Eggin lyfta sér betur séu þau við
stofuhita, helst aðeins heitari.
Ekki má hræra of mikið í eggjun-
um eftir að þau hafa verið þeytt þvi
þá byrja þau að falla, þau verða að
fara eins fljótt inn í frysti eins og
mögulegt er. Einnig ef hrært er of
mikið eftir að rjóminn kemur í er
hætta á að hann skylji. Best er að
hafa formin sem ísinn er frystur í
frysti í /2 tíma fyrir notkun.
mur<
jUttU
VÍKUR
jutttt
Miðvikudagur 21. desember 1988 15
Ai
f Þorláksmessuskötu
á Glóðinni:
„Yngra fðlkið
hugaðra
að prðfa
eitthvað nýtt
- segja þeir Kristinn
Jakobsson og Karl
Eiríksson
Einn þeirra gömiu siða er
við íslendingar höfum fyrir
jólin, er að eta skötu á Þorláks-
messu. Sumir fussa og sveia
yfir mat þessum en hjá öðrum
er þetta eins og að komast í
veislu á meðal kóngafólks.
Einn þeirra staða sem býður
upp á skötu á Þorláksmessu er
veitingahúsið Glóðin. Við
heimsóttum þá Kristinn
Jakobsson eiganda og Karl
Eiríksson kokk nýverið og for-
vitnuðumst um það hvernig
þeir ætla að bera skötuna fram
á Þorláksmessu.
„Þetta er gamall siður, að
vera með skötu á Þorláks-
messu og við munum halda
honum við með því að bjóða
gestum okkar upp á þennan
mat á Þorláksmessu,“ sagði
Kristinn Jakobsson, eigandi
Glóðarinnar, er hann var
spurður hvort hann myndi
bjóða upp á sannkallaða Þor-
láksmessuskötu. En hvernig
verður hún borin fram?
„Skatan verður borin fram
soðin með kartöflum og
hamsatólg. Það verður jafnvel
hægt að fá hana með hangi-
floti og rófum,“ sagði Karl
Eiríksson kokkur.
-Nú er hægt að matreiða
skötuna á ýmsan máta?
„Það er allt hægt. Hún er
soðin en það er líka hægt að
steikja hana og jafnvel grafa.
Það er hægt að fá skötuna mis-
jafnlega kæsta en hún er sterk-
ust fyrir vestan, þar sem þeir
Kristinn Jakobsson og Karl Eiriksson i Glóðar-eldhúsinu að matrciða skötu.
Ljósm.: hbb.
hafa kæst hana síðan í okt-
óber. Kæst skata er yfirleitt
matreidd beint í pott.“
-Kristinn. Hvað með vin-
sældir skötunnar. Er það bara
eldra fólkið sem borðar skötu
eða allir aldurshópar?
„Skatan er að verða vinsæl
fersk og maður er farinn að sjá
hana í nokkrum fiskbúðum.
Annars eru neytendurnir
blandaður hópur og yngra
fólkið í dag er hugaðra að
prófa eitthvað nýtt.“
-Svona fyrir þá sem ekki
komast hingað í skötu á Þor-
láksmessu, hver er þá besta
uppskriftin til þess að
„föndra" við heima? ‘
„Uppskriftin að Þorláks-
messuskötunni hljóðar ein-
hvern veginn á þennan hátt:
Glóðarskata
Fyrir 4.
Undirbúningur 20 mín.
Matreiðsla 20 mín.
Innihald:
1 stk. skötuvængur, ca. 1 kg.
1 stk. laukur smátt saxaður.
1 gulrót smátt söxuð.
10 gr heil piparkorn mulin og
sett í grisjupoka ásamt
bouquet garni.
5 matskeiðar borðedik.
20 gr gróft salt.
I sósuna:
xh tesk. fint salt.
Pipar.
4 matsk. vínedik.
160 ml olívuolía.
30 gr heil coriander fræ.
/2 shallot laukur smátt
saxaður.
Steinselja gróft söxuð.
Meðlæti:
Soðnar kartöfluroggrænmeti.
1. Veljið miðlungs stóra skötu.
Skerið ca. 2 cm afjöðrunum. Sker-
ið síðan vænginn í fjóra jafna bita.
Skolið vandlega eða þar til allt
slím er horfið, þerrið.
2. Setjið skötuna í pönnu og
hellið 1 líter af vatni. Bætiðlaukn-
um og guirótunum út í bouquet
garni og saltinu ásamt edikinu og
um leið og suðan kemur upp. þá
setjið lokið á pönnuna og takið af
hellunni. Látið standa í ca. 20 mín.
3. Fyrir sósuna, látið saltið, pip-
arinn og vínedikið í skál. Pískið
olíuna varlega saman við og bætið
síðan corianderfræjunum og shall-
otlauknum.
4. Takið skötustykkin varlega
upp og setjið þau á fat, takið roðið
af beggja megin. Setjið eitt stykki á
heitan disk ásamt kartöflum og
grænmetinu. Vætið skötuna með
örlitlu af sósunni og sáldrið stein-
seljunni yfir.
Verði ykkur að góðu.
11U.I1 EIUR
■11 Ht BKI...
Margs konar aðstæður ráða því hvort við sofum vel á nóttunni.
Líkamlegt ástand okkar, herbergið sem við sofum í, ljós, hljóð og hitastig.
A’ð sjálfsögðu skiftir máli hvernig við lyggjum og sérstaklega
hvernig rúmið og undirlagið A i[ill—li _ er, sem við sofum á.
Heilsudýna og koddi Bay V
Jacobsen eru meðal þeirra atriðaj
sem gefa hvað best skilyrði til
þess að maður sofi vært og fái
góða hvíld. Þannig að morgni
getum við teygt úr okkur,
endurnærð og tilbúin til þess
að takast á við verkefni dagsins.
Nýjasta uppfmning Bay Jacobsens
er sessa með tilheyrandi baki.
Þessarvörur hafa sömu jákvæðu
eiginleika og heilsudýnan. Við mælum með sessu og baki fyri?
alla þá sem þurfa að sitja mikið t.d við skrifstofustörf og í bílinn,
hjólastólinn og vinnuvélina.
KODDI 3000 kr.
SESSA 1600 kr.
M/BAKI 3200 kr.
DÝNA 6950 kr.
BAY JACOBSEN
o
BAY JACOBSEN
TJARNARGÖTU 2 - KEFLAVlK - SÍMI 13377
Jólaterta
1988
3 stk. egg.
100 gr. sykur.
Þeytt vel saman.
100 gr. malaðar hnetur.
100 gr. saxað súkkulaði.
2 msk. hveiti.
'A tsk. lyftiduft.
Þessu öllu bætt út í eggjahrær-
una.
Sett 1 eitt stórt form - með smjör-
pappír undir. Botninn aðeins
kældur - steinkaður með 4 msk.
koníaki. Þunnu Iagi af apríkósu-
sultu smurt yfir. Þunnu lagi af
marsipani sett yfir botninn- síðan
er brætt súkkulaði smurt yfir botn-
inn og þeyttur rjómi borinn með
eða skreytt að vild.
Verði ykkur að góðu.
Gleðileg jól!
STAPAFELL Keflavík - Raftækjaúrval
-----NYTSAMAR JÓLAGJAFIR------
Skáktölvur - Skákklukkur
Smásjár - Heddfónar - Símar
Hleðslutæki fyrir rafhlöður
Rafmagnsskóburstar
Pelahitarar - Tölvur
Tölvuspil og leikir
Rafmagnskaffikönnur
Brauðristar - Gufustraujárn
Mínútugrill - Áleggshnífar
Djúpsteikingapottar
Rafmagnspönnur - Vöfflujárn
Dósaopnarar
Rakatæki - Rafmagnsofnar
Rafmagnshitapokar
Hárblásarar - Hárliðunarjárn
Skeggsnyrtar - Hárrúllusett
Nuddtæki - Timex úr
Rafmagnstannburstar
Myndavélar - Eldhúsklukkur
Ódýr jólatré-margar gerðir
Sendum viðskiptavinum
okkar og Suðurnesjamönn-
um öllum okkar bestu
jóla- og nýárskveðjur
með þökk fyrir viðskiptin.
STAPAFELL KEFLAVIK SIMAR 11730 - 12300
KOMDU Á MORGUN