Víkurfréttir - 19.12.1991, Page 19

Jólablað
Víkurfréttir
Desember 1991
##
Breytum ekki til um aðalréttinn"
-segir kaupmaöurinn og fógetafrúin
• Magnúsína
Guðmundsdóttir,
skókaupmaður,
sýslumanns- og
bæjarfógetafrú,
Keflavík.
Ljósmyndir; mad., epj., og hbb.
„Við Jón höfum haft fast
form með aðalréttinn þessa
daga, öll okkar búskaparár,“
sagði Magnúsína Guð-
mundsdóttir, skókaupmaður,
fógeta- og sýslumannsfrú. Sem
dæmi þar um fengum við þenn-
an matseðil:
Rækjukokteill:
600 gr. rækjur
sósa
1 dl. Majones
1 dl. chilisósa
1 dl. þeyttur rjómi
1/2 tsk. karrý
þurrt dill
Setjið rækjumar í fjögur glös.
Sósunni hellt yfir og skreytt
með sítrónubát.
Sykurhjúpaður ham-
borgarhryggur:
I 1/2 kg. hamborgarhryggur
soðin í potti í 1 klst. Látið vatn-
ið fljóta vel yfir hrygginn.
Sjóðið einnig með saxaðan lauk
gulrætur og 8 stk. af heilum
pipar.
Sykurhjúpurinn:
4 msk. Dionssinnep
4 msk. púðursykur
1/2 dós ananashringir
Sykurinn:
Sinnepið og safinn úr dósinni
er hrært saman og hitað við
vægan hita, þar til sykurinn er
bráðnaður. Hryggurinn settur í
ofnskúffu og penslaður að ofan
með sykurblöndunni tvisvar til
þrisvar sinnum. Hafið ein-
göngu yfirhita á ofninum,
þannig brúnast sykurhjúpurinn
fallega. Hafið hrygginn í ofn-
inum ca. 10-15 mínútur. Færið
hrygginn á heitt fat og berið
fram með sósunni og t.d. syk-
urbrúnuðum kartöflum, ananas,
heimalöguðu rauðkáli og nýju
grænmeti.
Sósan:
Soðið af hryggnum sett í
pott. Bragðbætt með kjötkrafti.
Sósan bökuð upp með smjör-
bollu:
100 gr. mjúkt snijör og 100
gr. hveiti hrært saman. Sett
saman út í soðið. Bætið við
rjóma og afgangnum af syk-
urhjúpnum.
Ganialdags ís:
4 stk egg og 4 msk. sykur
þeytt santan
1/21. þeyttur rjómi
1 tsk. vanilludropar
allt hrært varlega saman sett
í form og fryst.
Ömmukúlur:
Tvær meðalstórar soðnar
kartöflur
flórsykur ca. 1 kg. og ca. 2
tsk. af piparmyntudropum.
hrært í hrærivél, þar til hægt
er að hnoða litlar kúlur. Kúl-
unum velt upp úr bræddu
suðusúkkulaði og strax á eftir
upp úrkókosmjöli. Látið harðna
í kulda. Mjög gott með kaffi og
jólaöli.
„Mest fyrir f jölbreytileikann"
-sagði tannlæknisfrúin í Njarövík
• Erla Eyjólfsdóttir, tannlæknafrú,
Njarðvík.
„Það er svo margt sem ég get
bent ykkur á af því sem ég býð
fram og því spumingin hvað þið
viljið vita,“ var svar Erlu Eyj-
ólfsdóttur. Njarðvík, þegar við
leituðum til hennar. Hér sjáum
við lítið sýnishom af mat-
seðlinum á heimili tann-
læknahjónanna við Lágmóa.
Forréttur
Laxamousseffyrir 8-10 manns)
1-1,2 kg. lax (eða lúða)
3 dl. þeyttur rjómi
3 dl. majones
2 msk. sinnep
1/2 dl. chilisósa
3 tsk. ítalskt salatkrydd eða 2-
3 tsk. jurtasalt.
1 1/2 dl. fínhakkað dill (þurrk-
að)
10 blöð matarlím.
Leggið matarlímið í kalt vatn.
Sjóðið laxinn í ca. 30 mín. í létt-
söltu vatni. Látið hann liggja í
soðinu í 5-10 mín. Tekinn upp úr
og kældur. Hreinsið laxinn og
setjið í blandara eða hakkið
tvisvar sinnum. Blandið þeyttum
rjómanum saman við laxinn á-
samt bræddu matarlíminu, majo-
nesinu og öllu kryddinu. Formið
bleytt með köldu vatni. Hring-
form sem tekur 1 3/4 líter eða
formkökuform. Setjið filmu yfir
og kælið í 5-7 klst., þar af 2klst í
frysti. Ath. þennan rétt má útbúa
deginum áður.
Skreytt með: Rækjum, svört-
um og rauðum kavíar, sal-
atblöðum. sítrónum, dillkvistum
og gúrku ásamt hvítvínshlaupi:
Hvítvínshlaup: ldl. vatn, 2dl.
þurrt hvítvín (eða mysa) og 5
matarlímsblöð (leyst upp).
Hlaupið sett þunnt í langt mót og
látið stífna. Búnir til litlir krist-
allar úr hlaupinu sem notaðir eru
til skrauts í kringum laxa-
moussið. Einnig má setja inn í
tómata sem hafa verið holaðir að
innan.
Sósur með laxamousse:
Dill sósa:
2 dl. majones
2 dl. sýrður rjómi
1 dl. þeyttur rjómi
tómatsósa
sítrónusafi
1- 2 tsk. þurrkað dill
1 msk. sérrý.
Gúrkusósa:
2 dl. majones
2 dl. sýrður rjómi
1 dl. þeyttur rjómi
safi úr súrum gúrkum
súrar gúrkur (smátt saxaðar)
1 tsk. sykur.
Aðalréttur:
Sinnepskrydduð nautapip-
arsteik með koníaksrjómasósu og
sveppum (fyrir fjóra):
800 gr. nautalundir (200 gr.
hver sneið)
piparmix
2- 3 tsk. sætt sinnep
3- 4 dl. rjómi
1 dós koníaks-hnetu ostur, eða
piparostur
20 ferskir sveppir
koníak.
Smyrjið sneiðamar með sinn-
epinu, kryddið með piparmixi.
Steikið upp úr lítilli olíu á vel-
heitri pönnu um 2 mín á hvorri
hlið. Geymið steikumar á heitum
stað. Koníaki hellt á pönnuna.
Osturinn leystur upp í koníakinu.
Sveppimir sem hafa verið smjör-
steiktir, settir út í ásamt sveppa-
soðinu. Rjóminn settur út í og
sósan soðin niður. Nauta-
kjötsteningur settur út í ef vill.
Borið fram með bakaðri kartöflu
og grænmeti frá Sól ásamt
brauði.
Smáréttur
Fljótlega djúpsteiktar rækjur í
súrsætri sósu (má líka nota
hörpudisk).
Um 250 gr. rækjur sem ögn af
sílrónusafa hefur verið kreistur
yfir:
Orly deig:
1 bolli hveiti
1/2 tsk. salt
1/2 tsk. lyftiduft
1/4 tsk. matarsóti
1/2 tsk. edik
3/4 bolli vatn.
Rækjumar settar út í orlydeig-
ið, teknar upp úr með teskeið,
steiktar upp úr Griskó olfu, vel
heitri og lagðar á eldhúsbréf.
Súrsæt sósa (Allt hitað í potti):
1/4 bolli ananassafi (úr dós)
2 msk. kryddedik
2 msk. púðursykur
2msk. tómatsósa
2 msk. kínversk sojasósa
2 msk. karrýsósa (á flösku)
þykkt með kartöflumjöli.
Brytjaður ananas út í ásamt rauðri
papriku.
Borið fram með hrísgrjónum
og eplasalati.
Eplasalat:
græn epli sýrður rjómi, majo-
nes, sykur, púrmlaukur og krydd.
Eftirréttur:
Keisaraterta með makkar-
ónurjóma
1 botn, 175°Cí 20-35 mín.
3egg
100 gr. sykur
100 gr. valhnetur (saxaðar)
100 gr. suðusúkkulaði (saxað)
2 msk. hveiti
1/2 tsk. lyftiduft.
Botninn bleyttur með 2-3 msk.
sérrý.
1/2 kmkka apríkósusulta (frá
Kjama), smurð yfir.
250 - 300 gr. marsípan sett
yfir.
150 gr. brætt suðusúkkulaði.
Skreytt með kíwí, valhnetum
og ferskum jarðaberjum.
Kakan er borin fram með
makkarónurjóma eða köldum
þeyttum rjóma.
Makkarónurjómi:
50 gr. makkarónukökur
3 msk. sérrý
2eggjarauður
1 peli rjómi.
Myljið makkarónukökurnar í
skál og hellið sérrýinu yfir og lát-
ið bíða um stund. Þeytið eggja-
rauðumar ljósar. Þeytið rjómann.
Blandið makkarónublöndunni út
í eggjarauðumar og að síðustu
varlega þeytta rjómanum. Kakan
er borin fram með kaffi og sér-
rýrjómanum.