Dagblaðið Vísir - DV - 24.11.2017, Blaðsíða 62

Vikublað 24. nóvember 2017 14
He
lgar
ma
tur
inn
Gómsætur fiskréttur
á sjóðheitri pönnu
Snorri Sigfinnsson, veitinga-maður á Messanum, gefur lesendum Birtu helgarupp-
skriftina að þessu sinni.
Hér erum við með girnilegan
fiskrétt sem er í senn einfalt að
útbúa og skemmtilegt að bera fram.
Hugmyndin kemur upprunalega
frá Tjöruhúsinu á Ísafirði en þar
eru fiskréttir bornir fram með öllu
meðlæti á einni pönnu.
„Maður gerir þetta bara allt á
pönnunni,“ útskýrir Snorri. „Það
þarf ekki að gera sósuna í öðrum
potti eða neitt svoleiðis, þetta gerist
bara allt á einni pönnu. Þegar
fiskurinn og sósan eru klár þá bætir
maður við salatinu og öðru með-
læti og ber svo réttinn fram – alveg
brakandi ferskan.“
Snorri hefur starfað sem mat-
reiðslumaður undanfarin tíu til
þrettán ár. Fyrir skemmstu opnaði
hann veitingastað númer tvö við
hliðina á Sjóminjasafninu á Granda
en Messinn í Lækjargötu var opn-
aður fyrir um það bil ári.
„Við erum með hlaðborð á
Grandanum. Þar er hægt að borða
sig saddan af fersku fiskrétta-
hlaðborði í hádeginu fyrir 2.300
krónur. Í Lækjagötu er meiri svona
al-a-carte-stemning en þar berum
við fram þessar fiskipönnur sem
hafa slegið í gegn. Bæði hjá ferða-
mönnum og heimamönnum,“ segir
Snorri Sigurfinnson að lokum.
UPPSKRIFT
Þorskhnakkar á pönnu með
epla- oG parmesansósu
Fyrir tvo
INNIHALD
n Þorskhnakkar 350–450 g
n 2 msk. karrí
n 1,5 msk. chili
n Salt og svartur pipar eftir smekk
n 80 g (u.þ.b. einn fimmti) blaðlaukur
n 150 ml hvítvín – sjóða niður um 1/3
n 150 g græn epli,
n 50 g parmesanostur
n 300 ml rjómi Parmesanostur (eftir
smekk til þykkingar)
n Karrí í sósuna (ef fólk vill meira)
AÐFERÐ
Þorskhnakkinn er skorinn í fjóra til fimm
bita og velt upp úr hveiti (gott að hafa
einhvers konar grillkrydd eða Aromat
úti í hveitinu).
Byrjið á að taka fram pönnu, um 30
sentimetra breiða, og steikja fiskinn
þar til hann verður fallega brúnn. Chili
og karrí er sett á þá hlið þorsksins sem
snýr upp, svo er blaðlauknum bætt út í.
Því næst kemur hvítvínið og það soðið
niður um 1/3.
Epli skorin í teninga (létt steikt, ekki
brúnuð).
Parmesanostur rifinn gróft og settur á
pönnuna. Því næst er rjóminn settur út
í. Svo má bæta parmesanosti og karrí
við eftir smekk þar til sósan verður
þykk og falleg.
Þá eru kartöflur (sem búið er að sjóða)
settar til hliðar í pönnuna, ein lúka
rúkóla og/eða spínat í miðja pönnuna
og lime-sneiðar ofan á fiskbitana. Svo
er hægt að reka smiðshöggið á með
því að strá rifnum parmesanosti yfir
allt.
Njótið með glasi af vel kældu hvítvíni
eða fersku vatni.
Myndir Sigtryggur Ari
Föstudagur
„Þessa dagana er ég að vinna í því
að setja upp leikrit með nemendum
Kvennaskólans og undanfarið hef
ég verið að taka áhugasama leikara
í prufur fyrir þetta leikrit. Þar sem
föstudagurinn er bara venjulegur
vinnudagur fer hann að mestu í
þetta en um kvöldið ætla ég að
skella mér á eitthvert gott leikrit í
borginni. Kannski Guð blessi Ísland
sem ég hef heyrt marga tala nokkuð
vel um,“ segir Agnes Wilde leik-
kona, zúmbakennari og leikstjóri.
Laugardagur
„Á morgun ætla ég svo að vakna
snemma og mæta sem afleysinga-
kennari hjá Reebook Fitness í
Kópavogslaug. Ég er sem sagt búin
að læra zúmbakennslu líka. Tíminn
byrjar klukkan 11.10 og ég er alveg
hrikalega spennt að byrja að kenna.
Seinni part laugardags ætla ég
að skella mér í Keiluhöllina með
æskuvinum mínum úr Mosó. Við
kynntumst í Gaggó Mos og vorum
saman í Lúðrasveit Mosfellsbæjar
svo það er mjög viðeigandi að hafa
þennan endurfund í Keiluhöllinni
sem er rétt hjá Mosó. Eftir keiluna
fáum við okkur svo örugglega
einhverja kokteila á barnum þarna
í sveitinni.“
Sunnudagur
„Á sunnudaginn er næst-fyrsti í að-
ventu en sem yfirlýst jólabarn hef ég
beðið mjög spennt eftir þessum degi
í nokkrar vikur. Ég ætla að skreyta
allt hátt og lágt heima hjá mér, búa
til aðventukrans og gera eitthvað
fleira jólalegt og skemmtilegt. Seinni
partinn fer ég svo á skrifstofuna þar
sem ég er að æfa jólaleikrit með Sig-
rúnu Harðardóttur, vinkonu minni.
Við ætlum að heimsækja leikskóla
og jólaböll um allt Stór-Reykjavíkur-
svæðið í desember og sýna krúttlega
jólaleikritið Týndu jólin með Þorra
og Þuru. Þetta verður sem sagt bara
lífleg og skemmtileg helgi hjá mér,“
segir Agnes.
Agnes ætlar að drekka kokteila
Hvað ætlar þú að gera um helgina?
AgNES WILDE Bíður
spennt eftir næst-fyrsta
í jólum. Mynd Sigtryggur Ari