Morgunblaðið - Sunnudagur - 12.11.2017, Side 32

FERÐALÖG
32 MORGUNBLAÐIÐ SUNNUDAGUR 12.11. 2017
Við erum mætt í „truffluskóginn“ til að fylgjastmeð hvernig truffluveiðimaður og tíkin hans,Gina, þefa uppi þessa dýrmætu jarðsveppi.
Óneitanlega er spenna í loftinu, a.m.k. finna það þrír Ís-
lendingar sem aldrei áður hafa farið á slíkar veiðar. Það
er sunnudagsmorgunn og í fjarska hringja kirkjuklukk-
urnar inn í messu í San Miniato, bæ sem situr hátt á
hæð með útsýni yfir sveitirnar. Útsýni sem sómir sér
vel á hvaða póstkorti sem er, dæmigert Toskanaútsýni;
hæðir og hólar, sveitabæir og lítil þorp þar sem húsin
eru öll í ljósbrúnum lit.
Hundarnir bíða spenntir í búri í bíl veiðimannsins.
Aðeins Ginu er hleypt út en hinn situr hnípinn eftir í
skottinu. Hún stekkur út og geltir, óhrein eftir trufflu-
leit næturinnar, en gjarnan er leitað að næturlagi.
Erfitt ár fyrir trufflur
Hvítar trufflur vaxa aðeins á ákveðnum svæðum Ítalíu
og því afar sjaldgæfir og verðið eftir því. Árið í ár hefur
verið sérlega erfitt fyrir trufflusölumenn á Ítalíu. Hita-
stigið í sumar var óvenjuhátt og varla hefur rignt í
marga mánuði, en trufflur vaxa illa í miklum hitum og
þurfa mikla vökvun. „Það er ekki hægt að planta truffl-
um, þær vaxa villtar. Þær þurfa sérstakan jarðveg, sér-
stök tré og ákjósanlegt veður. Það er einungis hægt að
finna þær á nokkrum stöðum á Ítalíu og svartar og
hvítar trufflur vaxa ekki undir sömu trjátegund. Hvíta
trufflan er hér á Mið-Ítalíu og í norðri en svartar truffl-
ur vaxa víða og finnast líka í Frakklandi og Spáni auk
Ítalíu,“ segir Marco Savini, einn eigenda Savitar-
trufflufyrirtækisins í Toskana, sem býður okkur á
truffluveiðarnar.
„Þess vegna er verðið mjög misjafnt; hvíta trufflan
kostar í kringum sex þúsund evrur kílóið og sú svarta
sex hundruð. Þær eru mjög ólíkar,“ segir Savini.
„Í fyrra fundum við 20-25 kíló á viku en í ár aðeins
3-5 kíló á viku, eða fimm sinnum minna. Nú erum við
léttklædd hér úti en venjulega á þessum árstíma eru í
kringum sex gráður, ekki tólf. Og jarðvegurinn er mjög
harður og þurr, en sumarið var ákaflega heitt; meðalhit-
inn um 35°C,“ segir hann.
Sérræktaðir hundar
Sérstakir hundar eru notaðir til að þefa uppi þessa dýr-
mætu jarðsveppi sem eru eftirsóttir á Michelin-stöðum
um heim allan. Í fyrndinni voru það aðeins sérþjálfaðir
hundar frá Emilia Romagna-héraði sem voru notaðir en
í dag er meira lagt upp úr genablöndunni að sögn Sav-
inis. „Hundar eru sérstaklega ræktaðir til að verða góð-
ir truffluhundar. Þeir hundar sem þykja sérstaklega
Morgunblaðið/Ásdís
Þessar tvær vænu trufflur eru um hundrað þúsund króna virði.
Á truffluveiðum
í Toskana
Í San Miniato í hjarta Toskanahéraðs má finna eina dýrmætustu matar-
tegund heims; hvítu truffluna. Seld á sex þúsund evrur kílóið, eða í kringum
744 þúsund íslenskar krónur! Á truffluveiðum nýlega fengu nokkrir
Íslendingar að kynnast þessum dýra jarðsveppi, allt frá því að hundur
þefaði hann uppi og þar til hann lenti á diskinum í ljúffengri máltíð.
Ásdís Ásgeirsdóttir asdis@mbl.is
Tíkin Gina fær kexköku að launum fyrir að finna trufflu.
Það er ævintýri líkast að fá að
rölta um skóginn, elta mann og
hund í von um að finna fjarsjóð-
inn sem hvítu trufflurnar eru.
Skjáskot fyrir ferðalagið
Taktu skjáskot á símann þinn af flugmiða, hótelbókun,
bílaleigubókun o.s.frv. Þú veist aldrei hvenær þú dett-
ur úr netsambandi og þá getur þetta bjargað þér.