Morgunblaðið - Sunnudagur - 26.11.2017, Blaðsíða 24

350 g niðursneitt íslenkst rauðkál (½ meðalstór
haus)
1 epli, grænt
1 rauðlaukur
2 msk. olía
100 ml hindberjasulta (eða önnur sulta)
100 ml epla- eða rauðvínsedik
2 msk. púðursykur (meira eftir smekk)
¼ tsk. kanil (má sleppa)
pipar og salt
Skerið rauðkálið í mjóar ræmur. Flysjið eplið,
kjarnhreinsið og skerið í litla bita. Saxið laukinn
smátt. Hitið olíu í potti og látið laukinn krauma í
nokkrar mínútur við fremur vægan hita. Bætið
þá rauðkáli og epli út í og hrærið vel og látið
krauma í smástund. Hrærið saman við sultu,
ediki, púðursykri, kanil, pipar og salti og látið
malla við hægan hita undir loki í um 45 mínútur.
Hrærið öðru hverju og vatni bætt við ef þarf.
Smakkið og bragðbætið með sykri eða ediki eft-
ir smekk. (Höfundur: Nanna Rögnvaldardóttir.)
Soðið rauðkál
með eplum
Morgunblaðið/Ásdís
Stoppistöð
bragðlaukanna
Loksins hafa Íslendingar eignast alvörumathöll eins og tíðkast víða
erlendis. Hlemmur Mathöll iðar af lífi og góður andi ríkir í þessari
gömlu strætisvagnaskiptistöð. Eitt sinn miðstöð pönkara, unglinga
og róna bæjarins en hefur nú fengið annan og bragðmeiri tilgang;
að bjóða upp á mat frá öllum heimshornum.
Ásdís Ásgeirsdóttir asdis@mbl.is
MATUR Betra er að brjóta egg á flötum fleti en á kantinum á íláti. Meiri líkureru á að þú fáir flísar af eggjaskurn í matinn ef þú notar kant til þess
að brjóta eggið. Brjóttu eggið á borðinu og opnaðu það svo yfir skál.
Að brjóta egg betur
24 MORGUNBLAÐIÐ SUNNUDAGUR 26.11. 2017
„Þessi staður hefur verið í eitt og hálft ár á Ægisíð-
unni og svo þegar kom tækifæri að opna hér útibú
var stokkið á það. Hér er ítalskt, eða Miðjarðar-
hafsþema, í matseðlinum og hvað varðar hráefni, í
bland við íslenskt. Aðalatriðið er að nota gott hrá-
efni. Hér finnast ítalskir réttir eins og gnocchi, en
þetta er skyndibiti á góðu verði, en góður og
vandaður skyndibiti,“ segir Arnar Bjarnason sem
stjórnar Borðinu á Hlemmi Mathöll. „Gnocchi er
vinsælasti rétturinn. Því er skellt í djúpsteikingar-
pott og borið fram með basilmajónesi, konfekttó-
mötum og parmaskinku,“ segir hann.
„Hér er góð stemning og sumir segja að það sé
svolítið eins og að koma til útlanda.
Miðjarðarhafsþema á Borðinu
Arnar Bjarnason
stendur vaktina á
Borðinu á Hlemmi.
Fyrir 4
7 kartöflur
2 egg
1 bolli parmesan
25 g graslaukur
50 g steinselja
25 g basil
10 g salt
2 g svartur pipar
4 bollar hveiti
Sjóðið kartöflur, afhýðið og
kælið. Blandið saman við
kartöflur einum bolla af rifn-
um parmesan, hveitinu,
eggjunum og kryddinu.
(Geymið saltið þar til síðar).
Hnoðið úr þessu deig. Sker-
ið deigið í litla ca 3 cm bita
og djúpsteikið við mikinn
hita (195°C) í repjuolíu þar
til það er orðið dökkgyllt að
lit, ca 3-4 mínútur. Saltið því
næst. Gott að bera fram
með parmaskinku, tómöt-
um og basilmajónesi.
Djúpsteikt gnocchi
Bryndís Sveinsdóttir hjá Rabbar Barnum var
önnum kafin að afgreiða ljúffenga súpu og
samlokur ofan í gestina en gaf sér tíma til að
rabba. „Ég fæ hingað sent íslenskt grænmeti
beint frá bændum í samstarfi við Sölufélag
garðyrkjumanna og þetta er allt uppruna-
merkt, mest er af Suðurlandinu. Svo erum við
með þrjár tegundir af súpum daglega og er
tómatsúpan okkar svakalega vinsæl. Svo
klippir maður sjálfur basiliku út á,“ segir Bryn-
dís.
„Við erum líka með vinsæla humar- og
beikon samloku en Brauð og co. bakar
brauðið fyrir mig á morgnana,“ segir hún og
útskýrir að fólk geti sest hvar sem er í opna
rýminu á Hlemmi.
„Konceptið hér á Hlemmi er að þú kaupir
það sem þú vilt kaupa og situr þar sem þú vilt
sitja. Þetta er yndislega gaman,“ segir hún.
„Það eru margir sem fá smá Köben fíling
þegar þeir koma hingað.“
Bryndís Sveinsdóttir hjá Rabba Barnum býður upp á
íslenskt grænmeti, súpur og ljúffengar samlokur.
Smá Köben
fílingur