Morgunblaðið - Sunnudagur - 26.11.2017, Blaðsíða 27

Alexis Tavera segir Íslendinga
vitlausa í mexíkóskan mat.
Alexis Tavera hjá Taquería La Poblana kokkar mat frá heimalandi sínu Mexíkó. „Við er-
um hér með heimalagað salsa sem við búum til á hverjum morgni og breytum á hverjum
degi einhverju, því við bjóðum upp á nýja rétti daglega,“ segir Alexis. „Við erum með
grunnrétti, rétti sem fólk spyr alltaf um, eins og taco. En við erum með um fimmtíu upp-
skriftir sem við vinnum með en bjóðum upp á 4-5 rétti daglega. Taco er vinsælast.“
Aðeins átta fermetrar eru til umráða hjá strákunum í La Poblana en þeir nýta þá vel.
„Við værum til í meira pláss en það dugar. Það er brjálað að gera. Fólk elskar mexí-
kóskan mat, alvöru mexíkóskan mat!“
Alvöru bragð af Mexíkó
Fyrir 4-6
450 g svínalæri, skorið í litla bita
250 g svínarif, tekið í sundur þannig að
2-3 rif séu saman
¼ laukur, skorinn
2 hvítlauksrif
sjávarsalt
4 msk. svínaspekk
½ bolli mjólk
½ bolli ferskur appelsínusafi
12 tortillur
radísur, kóríander og bátar af lime
Setjið kjötið í pott og vatn þannig að
fljóti yfir. Bætið þá við lauk, hvítlauk
og smá salti. Látið suðuna koma upp
og lækkið svo og látið malla í
klukkutíma eða þar til kjötið er orð-
ið meyrt. Takið kjötið úr pottinum
og setjið á skurðarbretti.
Bræðið svínaspekkið í potti yfir
miðlungshita. Þegar það er orðið
heitt, bætið kjötinu út í. Þegar það
byrjar að steikjast, bætið út í mjólk
og appelsínusafa. Eldið í 20-30 mín-
útur þar til pannan er þurr og kjötið
gullinbrúnt. Sigtið vökvann frá, sker-
ið kjötið á brettinu (hendið beinum)
og berið fram með tortillum, kórí-
ander og radísum. Kreistið lime yfir.
„Carnitas“
26.11. 2017 MORGUNBLAÐIÐ SUNNUDAGUR 27
Margrét Lára Baldursdóttir,
verslunarstjóri hjá Te og kaffi á
Hlemmi segir staðinn ganga
mjög vel.
„Það er mikið af túristum
enda mikið af airbnb-íbúðum
hér í kring og hingað kemur líka
fólk úr fyrirtækjunum í nágrenn-
inu í hádeginu. Það kaupir mest
kaffi og samlokur og svo sæt-
meti,“ segir Margrét. „Kaffi og
croissant er auðvitað klassískt,“
segir hún og nefnir að andrúms-
loftið inni á Hlemmi sé afar gott.
„Andinn í húsinu er rosalega
góður, við erum eins og stór
fjölskylda og erum búin að
kynnast vel. Ég er mjög sátt, það
eru forréttindi að fá að vinna
hér.“
Góður andi í húsinu
Margrét Lára segir kaffi og
croissant alltaf klassíkt.
Fyrir 4
4 roðflett bleikjuflök, skorin í um
það bil 50 g bita
beikon, til að vefja utan um
stykkin
smá sojasósa og hunang
Bleikjan er grilluð í 2-3 mín. á
hvorri hlið og síðan bökuð í ofni
við 180°C í um 10 mínútur.
Gott er að pensla stykkin
með blöndu af sojasósu og hun-
angi.
SÓSA
100 ml majónes
2 hvítlauksgeirar
1 búnt vorlaukur
2 msk hunang
salt og pipar
SALSA
1 búnt af dilli, steinselju og kórían-
der
2 stk. hvítur laukur
1 paprika
2 msk olía
2 msk eplaedik
1 chili
salt og pipar
Allt skorið í litla bita og blandað
saman. Raðið saman á disk fiski,
salsa og sósu.
Gott er að bera fram með
steiktum kartöflum.
Bleikja
„Þetta er skemmtileg tilraun á matarmarkaðinum,“
segir Böðvar Darri Lemacks, yfirkokkur og einn af
eigendum Krösts á Hlemmi. „Hér er íslensk grill-
menning, við erum að vinna með heitt prótein og
kalt meðlæti. Við erum hér með grillofn sem er
kolaofn og gefur skemmtilegt bragð. Hér er mikið
kjöt og fiskur en seljum mest af Krösti borgaranum
okkar. Það er hakkað ribeye, 160 gramma borgari.
Hann er vinsælastur en bleikjan kemur fast á hæl-
ana,“ segir Böðvar.
„Það hafa margir útlendingar komið í þessum
mánuði en annars eru Íslendingar í miklum meiri-
hluta. Svo er skemmtilegt að segja frá því að aldurs-
hópurinn okkar er 45-55, það er stærsti markhóp-
urinn okkar. Það er kannski fólkið sem kom á
Hlemm í gamla daga sem unglingar,“ segir hann.
Íslensk grillmenning á Kröst
Böðvar Darri Lemacks segir að fólkið sem sækir Kröst
vera fólk á aldrinum 45-55.
Anna Margrét Ingólfsdóttir er
verslunarstjóri hjá Brauði og co. á
Hlemmi. Hún segir alltaf nóg að
gera og bæði Íslendingar og er-
lendir ferðamenn kunna vel að
meta baksturinn frá þeim.
„Kanilsnúðarnir eru vinsæl-
astir,“ segir hún og opnar ofninn til
að snúa plötum með ilmandi snúð-
um. Bökuð eru nokkur hundruð
stykki daglega.
„Það er eiginlega rennerí allan
daginn, en við bökum líka brauð
fyrir aðra staði hér. Þetta er þriðji
staðurinn í bænum, við erum hér,
á Frakkastíg og á Gló í Fákafeni,“
segir hún.
„Það er gaman að segja frá því
að útlendingar koma hingað til að
kaupa kanilsnúðana sem þeir hafa
heyrt um frá vinum sem hafa kom-
ið hingað áður.“
Hróður kanilsnúðanna
berst víða
Anna Margrét Ingólfsdóttir hefur
ekki undan að baka kanilsnúða.