Fréttablaðið - 12.01.2019, Blaðsíða 75

Saltfiskplokkfiskur með
spínati og eggjum
Fyrir 4
500 g saltfiskur, vel afvatnaður
2 bökunarkartöflur, meðalstórar
250 ml mjólk, eða eftir þörfum
½ laukur, saxaður smátt
2 hvítlauksgeirar, saxaðir
1-2 timjangreinar eða svolítið
þurrkað timjan
Nokkur piparkorn
50 ml rjómi (má sleppa)
2 msk. ólífuolía
Hvítur pipar
4 egg
Spínatið:
300 g spínat
½ msk. ólífuolía
2-3 msk. rúsínur
2-3 msk. fræblanda (salatblanda)
eða graskersfræ
1 tsk. dijon-sinnep
½ msk. hvítvínsedik
Skerið útvatnaðan saltfiskinn í
nokkur stykki. Flysjið bökunar­
kartöf lurnar, skerið í bita og
sjóðið þar til þær verða meyrar.
Setjið næst mjólkina, laukinn
og hvítlaukinn, timjangrein
eða tvær og nokkur piparkorn í
pott og hitið. Setjið saltfiskinn
út í (mjólkin þarf ekki að f ljóta
yfir) og látið malla mjög rólega í
nokkrar mínútur, þar til fiskur­
inn er rétt gegnsoðinn. Fiskur
settur á disk og soðið (mjólkin)
er síað.
Roðf lettið fiskinn, setjið aftur í
pottinn ásamt kartöf lunum og
stappið með kartöf lustappara
eða sleif. Hellið rjómanum saman
við og næst ólífuolíunni. Heitri
mjólkinni er næst hrært saman
við smátt og smátt þar til plokk­
fiskurinn verður hæfilega þykkur
(ekki þarf að nota alla mjólkina).
Kryddið vel með pipar, smakkið
og bragðbætið eftir þörfum. Á
meðan þetta fer fram skal sjóða
fjögur egg í fimm mínútur. Kælið
og f lettið skurninni gætilega af.
Hellið ½ msk. af ólífuolíu í pott.
Bætið rúsínum og fræblöndu út
í og síðan spínatinu. Steikið í 1­2
mínútur og hrærið oft á meðan.
Hrærið hvítvínsedikinu og
sinnepinu saman við og hrærið.
Skiptið spínatblöndunni á fjóra
diska og setjið plokkfiskinn ofan
á. Skerið eggin til helminga og
leggið ofan á fiskinn.
Heimild: nannarognvaldar.com
Ofnbakaður saltfiskur
að hætti Portúgala
Fyrir 8-10 manns
Hægt er að útbúa réttinn fyrr um
daginn og eiga bara eftir að setja
hann í ofninn.
1,3 kg útvatnaður saltfiskur
1 kg kartöflur
4-6 laukar (600 g), smátt saxaðir
1-2 dl ólífuolía
3-4 hvítlauksrif, pressuð
½ lítri matreiðslurjómi
2 dl mjólk
200 g ostur
3 stífþeyttar eggjahvítur
3 harðsoðin egg
Pipar, múskat, steinselja
Smjör og olía til steikingar
Saltfiskur settur í pott með köldu
vatni og suðan látin koma upp.
Hitinn er næst lækkaður og
fiskurinn látinn sjóða í u.þ.b. 10
­15 mínútur (alls ekki bullsjóða).
Sjóðið kartöflurnar og eggin (harð­
soðin).
Olía og smá smjör sett í pott. Látið
hvítlauk og lauk malla við lágan
hita á meðan saltfiskur og kart­
öflur sjóða. Það er mikilvægt að
laukurinn fái að malla góða stund
á lágum hita – bragðið verður
mildara og með smá sætum keim.
Fiskurinn er hreinsaður, skorinn
í litla bita og bætt út í laukinn.
Rjóma og mjólk bætt við svo
kássan verði að þykkum jafningi.
Osturinn er rifinn og 3/4 af honum
bætt út í ásamt steinselju og pipar.
Kartöflurnar eru flysjaðar, skornar
í sneiðar og settar í botninn á
smurðu eldföstu móti. Stráið
smávegis af múskati yfir. Blandið
stífþeyttum eggjahvítum varlega
saman við fiskikássuna og hellið
næst yfir kartöflurnar. Eggjabátar
eru settir ofan á og 1/4 af rifna
ostinum stráð yfir. Einnig gott að
rífa parmesanost yfir ef hann er
til. Bakað í ofni við 180°C í 30­45
mínútur. Með þessu er gott að bera
fram salat og nýbakað brauð.
Heimild: www.hanna.is.
Veisla fram undan í vetur
Landsmenn mættu vera duglegri að elda saltfisk enda úrvals hráefni sem býður upp á ótal möguleika.
Væri ekki tilvalið að gera árið 2019 að árinu sem saltfiskurinn ratar reglulega inn á matseðil heimilisins?
Hér koma tvær skemmtilegar og ekkert allt of flóknar uppskriftir þar sem saltfiskurinn er í aðalhlutverki.
Starri Freyr
Jónsson
starri@frettabladid.is
Eggið og spínatblandan lyftir saltfiskplokkfisknum í hæstu hæðir.
Virkilega bragðgóður og skemmtilegur ofnréttur.
ÚTSALAN
ER HAFIN!
VINNUR ÞÚ FERÐ
FYRIR TVO TIL BALI?
SJÁ NÁNAR Á REEBOKFITNESS.IS
VIKUFERÐ FYRIR TVO Í FITNESS BOOT CAMP MEÐ ÖLLU
FYRIR ALLA - ENGIN BINDING
FÓLK KYNNINGARBLAÐ 7 L AU G A R DAG U R 1 2 . JA N ÚA R 2 0 1 9
1
2
-0
1
-2
0
1
9

0
4
:2
6
F
B
1
1
2
s
_
P
0
7
5
K
.p
1
.p
d
f
F
B
1
1
2
s
_
P
0
7
4
K
.p
1
.p
d
f
F
B
1
1
2
s
_
P
0
3
8
K
.p
1
.p
d
f
F
B
1
1
2
s
_
P
0
3
9
K
.p
1
.p
d
f
A
u
to
m
a
ti
o
n
P
la
te
r
e
m
a
k
e
:
2
2
0
2
-9
1
5
0
2
2
0
2
-9
0
1
4
2
2
0
2
-8
E
D
8
2
2
0
2
-8
D
9
C
2
7
5
X
4
0
0
.0
0
1
5
B

F
B
1
1
2
s
_
1
1
_
1
_
2
0
1
9
C
M
Y
K