Dagblaðið Vísir - DV - 14.06.2019, Síða 25

Veitingablaðið 14. júní 2019 KYNNINGARBLAÐ
Ekta ítalskur andi og
pizzur af betri gerðinni
Veitingastaðurinn Essensia var opnaður fyrir tveimur árum og er hugarfóstur Hákonar
Más Örvarssonar sem vildi opna ekta
ítalskan veitingastað í fínni kantinum.
Fyrir utan hágæða matreiðslu hefur
verið lögð mikil vinna í að hafa um-
hverfið sem fallegast og í ósviknum
ítölskum anda: „Við fengum til okkar
ítalska arkitekta til að hanna staðinn
og allar innréttingar og smíði, stólar,
borð og barinn, öll ásýnd staðarins, er
flutt inn frá Ítalíu,“ segir Hákon.
Það sama má segja um
matseldina, þar á meðal pitsu-
gerðina, þetta er allt ekta ítalskt: „Við
gerum pitsur í þessum Napolitana-
-stíl sem fer þannig fram að pitsan er
aldrei mikið lengur en eina og hálfa til
tvær mínútur í 320 °C heitum eldofn-
inum. Það fer hins vegar meiri tími
í að undirbúa hana, fletja út deigið
og setja ofan á hana. Pitsurnar eru
lagaðar aðeins minni en gengur og
gerist en hráefnið er það sem gerir
gæfumuninn varðandi gæðin.“
Vinsælasta pitsan á Essensia er
humarpitsan og hefur hún slegið svo
rækilega í gegn að hún er orðin eitt af
helstu einkennismerkjum staðarins:
„Við notum ítalska San Marsano-
-tómata sem eru mikilvægt hráefni í
þessum Napolitana-pitsum. Við ger-
um okkar eigin Ricotta-ost og notum
einnig mascarpone sem grunn með
tómötunum, síðan, að sjálfsögðu,
humarinn okkar góða. Við þetta bæt-
ist síðan smá chili, hvítlauksolía og
sjávarsalt.“
„Ítalski Parma-skinku ostaplatt-
inn með grilluðu brauði og ólífum
klikkar seint enda pottþétt byrjun á
góðum málsverði. Humar spagettíið
okkar með hvítlauk, chili og hvítvíni
er að sama skapi sívinsælt og svo
er „Milanese“ kálfaschnitzelið guð-
dómlegt. Essensia Tiramizu er svo
fullkominn endir á kvöldinu og svíkur
engan.“
Pitsurnar vinsælar
Aðrar pitsur á matseðlinum eru líka
vinsælar og vandað er til verka við
gerð þeirra í hvívetna, til dæmis við
hina hefðbundnu Margarita-pitsu,
og einnig óvenjulegri pitsur, eins og
kartöflupitsu með pancetta-beikoni,
rósmaríni og brieosti. Í rauninni er
engin sérlöguð pitsusósa á pitsunum
okkar heldur notum við San Marsa-
no-tómatana beint og byggjum þetta
síðan á deiginu sem er alltaf lagað
daglega á staðnum, en þó ekki bakað
fyrr en 1–2 dögum síðar; þetta meðal
annars er það sem gerir pitsurnar
bragðgóðar og einstakar.“ Fyrir utan
pitsurnar er matseðillinn á Essensia
nokkuð fjölbreyttur. Boðið er upp á
afbragðsgóða pastarétti, steikur,
fiskrétti og fleira. Þess má geta að
Essensia býður upp á ferskan fisk
dagsins á sérkjörum í hádeginu á kr.
2.250.
Sem fyrr segir er umhverfið fallegt
og þægilegt. „Þetta er í fínni kantin-
um, þú situr vel í gæðastólum og það
eru tauservíettur á borðum. Útsýn-
ið er að Hörpu og nágrenni og fólk
nýtur þess virkilega að slaka hér á yfir
góðum mat,“ segir Hákon, en mjög
stórir gluggar prýða staðinn og veita
frábært útsýni.
„Það er mjög vinsælt að koma
hingað áður en farið er í leikhús
eða Hörpu,“ segir Hákon og kemur
ekki á óvart enda bara nokkur skref
frá staðnum yfir í Þjóðleikhúsið og
örstuttur gangur að tónlistarhúsinu.
Staðurinn er vinsæll en að sögn Há-
konar eru Íslendingar í meirihluta þó
að erlendir ferðamenn sæki staðinn
líka nokkuð vel. Essensia tekur 60
manns í sæti í einu.
Nánari upplýsingar eru á vefsíð-
unni essensia.is.
Hverfisgata 4-6, 101 Reykjavík.
Sími: 517-0030
essensia@essensia.is
Facebook: Essensia n