Dagblaðið Vísir - DV - 14.06.2019, Blaðsíða 26

Veitingablaðið 14. júní 2019KYNNINGARBLAÐ
Einsi kaldi úti í Eyjunum
Í Vestmannaeyjum er að finna einn af bestu veitingastöðum landsins þar sem góður matur, ferskt hrá-
efni, staðbundin matargerð og fag-
mannlegt handbragð koma saman
og skapa einstaka upplifun fyrir alla
þá sem þar snæða. Veitingastaðurinn
Einsi kaldi er hugarfóstur matreiðslu-
meistarans Einars Björns Árnason-
ar. Staðinn opnaði hann árið 2012 í
framhaldi af veisluþjónustunni sem
hann opnaði 2008, eftir útskrift árið
2007 þar sem hann var verðlaunaður
fyrir góðan námsárangur. Árið 2011
kláraði hann svo meistaranámið.
„Það hefur gengið alveg ótrúlega
vel hjá okkur og það má nefna að við
vorum í efsta sæti yfir veitingastaði
á Suðurlandi á Trip Advisor í þrjú
ár og höfum alltaf haldið okkur við
toppinn,“ segir Einar Björn Árnason,
matreiðslumeistari og Eyjapeyi með
meiru.
„Ég ólst upp í Vestmannaeyjum og
byrjaði að vinna sem ungur drengur
í humri hjá Fiskiðjunni. Síðan ákvað
ég að prófa ungur maður að fara á
sjóinn. Þar var ég plataður til að vera
kokkur þar sem ég var yngstur og þá
var eiginlega ekki aftur snúið,“ segir
Einar. Einar lærði hjá Grími Grímssyni
úti í Eyjum og Sigga Hall í Reykjavík.
„Eftir það fannst mér ekki annað
hægt en að snúa aftur til Eyja,“ segir
Einar.
Háklassa veitingastaður á hjara
veraldar
Einsi kaldi er háklassa veitingastaður
þar sem leitast er við að nota allt það
ferskasta sem finnst í nágrenni og við
strendur Vestmannaeyja. „Þar kemst
ég í einstaklega ferskt og staðbundið
hráefni, s.s. bjarg- og sjófugl ásamt
ýmiss konar kryddjurtum sem tíndar
eru hér á eyjunni,“ segir Einar.
Í eldamennskunni segist hann
hafa mest gaman af að töfra fram
ljúffenga sjávarrétti og fyrir það
er hann líka rómaður. „Þessi áhugi
minn á fiskmeti ætti kannski ekki að
koma á óvart, þar sem nálægðin við
fengsæl fiskimið gera mér kleift að
fá spriklandi ferskan fisk nær dag-
lega. Við fáum allan okkar fisk frá
fiskvinnslustöðinni í Vestmannaeyjum
sem útvegar okkur fisk af bátunum
tvisvar í viku. Einnig fáum við saltfisk-
inn nýunninn frá Leo Seafood sem er
staðsett hér í Eyjum.“
Þorskhnakkinn í uppáhaldi
„Uppáhaldið hjá mér er klárlega
þorskhnakkinn, en hann er svo aga-
lega góður hér í Eyjum að hann er
eiginlega eins og ljós steik. Ég er svo
mikill áhugamaður um þorskhnakka
að ég fór út til Hollands fyrir hönd
Íslandsstofu og hélt þar tölu um
þorskhnakka. En allt fiskmeti hér á
Einsa kalda er afar vinsælt hjá gest-
um. Sérstaklega humarinn, skötu-
selurinn og svo auðvitað þorskhnakk-
inn. Einnig seljum við mikið af lambi,
enda er það sívinsælt.“
Síbreytilegur matseðill
Matseðlarnir hjá Einsa kalda eru
árstíðabundnir og breytast ört. „Ég
er alltaf að gera tilraunir með réttina
á matseðlunum. Á veturna nota ég
Eyjamenn sem nokkurs konar til-
raunadýr og prófa nýja rétti á þeim.
Eyjamenn eru margrómaðir sælkerar
og ég treysti bragðlaukunum þeirra
fullkomlega.“
Hágæða veisluþjónusta
Einar hefur í mörg horn að snúast
í Eyjum. Þar rekur hann hágæða
veisluþjónustu sem og viðburða-
þjónustu undir sama nafni. „Það er
oft sagt að ef fjórir eða fleiri mæta
saman þá sé Einsi kaldi mættur með
mat,“ segir Einsi léttur eins og ávallt.
„Við sjáum um allar tegundir af
veislum og viðburðum, hvort sem
það eru brúðkaup, fótboltamót,
fyrirtækjahúllumhæ eða hvaðeina.
Einmitt núna er ég að fara að elda
ofan í þúsund stelpur sem eru hér
á pæjumóti. Fyrir um þremur árum
síðan byrjuðum við að bjóða upp á
hópaferðir í eins konar míní þjóðhátíð.
Við erum í samstarfi við fjölda fyrir-
tækja hér í Eyjum, svo sem hótelið,
Rib Safari og fleiri. Þá skipuleggj-
um við viðburði eins og brekkusöng
með trúbadorum, bátsferðir, ball og
ýmislegt skemmtilegt í anda þjóð-
hátíðar fyrir hópana. Svo er farið á
Einsa kalda eða í Höllina að snæða
dýrindis mat. Þetta hefur verið mjög
vinsælt hjá t.d. fyrirtækjum að bjóða
starfsmönnum sínum í svona þjóð-
hátíðarstemningu, sérstaklega á
sumrin, þó svo það sé auðvitað hægt
að skipuleggja svona ferðir á veturna
líka, ef fólk vill. Hátíðina smíðum við
algerlega út frá óskum hópsins og
þeim sem treysta sér er að sjálfsögðu
boðið að koma og spranga eins og
Eyjamönnum er vel flestum tamt.“
Veitingastaðurinn Einsi kaldi er
staðsettur að Vestmannabraut 28,
Vestmannaeyjum.
Nánari upplýsingar má nálgast á
vefsíðu einsikaldi.is
Netpóstur: einsikaldi@einsikaldi.is
Sími: 481-1415
Facebook: Einsi Kaldi n